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最近又一整個爆忙....忙著找房子,打包, 工作, 開會及上課....手邊積了一堆烘焙課後心得, 根本來不及整理, 之後再慢慢跟大家分享, 現在就先來篇上週三郁芬老師在明瑄所教授的產品吧!04a97f13.gif

1. 地瓜戚風

這個戚風蛋糕, 沒有添加泡打粉及塔塔粉, 糖份也不高, 並使用了大量的養生地瓜餡, 作法和一般戚風無異, 較特別的是, 烤焙至結皮時, 老師在表面切了6刀, 使蛋糕能順著刀紋膨裂, 我一直以為只有磅蛋糕可以這樣做, 原來連戚風也是ok的....而且烤出來的效果相當不錯喔17.gif! 至於吃起來的口感呢? 綿密軟實中透著濃濃的地瓜香氣, 這個蛋糕老師特地把地瓜泥分成2部份, 其中一部份直接加在蛋黃糊中拌勻, 另一部份則等麵糊倒入戚風模型中, 再把分成小坨的地瓜泥, 不規則的放入麵糊之中, 這樣除了蛋糕體有地瓜香氣之外, 還能吃到整坨的地瓜泥喔! 讓口感更為加分!

98.07.29明瑄-地瓜戚風.jpg 

 98.07.29明瑄-地瓜戚風剖面.jpg 

另外, 郁芬老師又同場加映精彩的 "88節蛋糕裝飾" , 三二下就畫了一個Q版老爸的大臉, 成品可愛討喜, 手法簡單易懂, 這回的88節, 同學們可以大展神威, 送老爸一個溫馨大禮喔!  

98.07.28明瑄-88節造型蛋糕.jpg 

2. 羅蜜亞西餅Romias

這個餅乾, 必需使用特殊的道具--羅蜜亞花嘴, 才能擠出美麗的形狀, 又稱為戒指餅乾, 在國外的婚禮上可以常常看到它的芳踪. 由於這款花嘴, 有分成日本進口( 透明 )及台灣製造( 鐵製 )兩種, 前者的價格可是後者的2倍呢  ! 一直以來, 我都認為是日本進口的羅蜜亞花嘴擠出來的形體好看, 這次在郁芬老師的比較實驗中, 我發現我錯了, 原來咱們台灣的羅蜜亞, 擠出來的形體才是又堅挺又美麗, 妳( 你 )們不信的話, 請看下圖! 

 花嘴效果.jpg

上排是日本花嘴的效果, 先別管它歪不歪, 光是線條的立體度, 是不是就差很多?!

下面就是羅蜜亞花嘴的面貌...鐵的為台製品, 透明的就是坐飛機來的....,我2種都有.....!! 只是,還沒用過

羅蜜亞花嘴.jpg

這款餅乾, 作法超簡單, 只要把所有材料依序加入拌勻即可, 奶油千萬不要打發, 否則, 烤出來的成品, 可是會紋路不明喔! 中間的堅果糖心餡, 煮好後放涼, 再切分成小塊, 放在成形的羅蜜亞餅糰的中空處, 一起入爐烤焙即成!

98.07.29明瑄-羅蜜亞西餅.jpg

成品大集合

98.07.29明瑄-產品大集合.jpg 

98.08.05更正:

老師說, 那透明的塑膠花嘴, 不是日製品, 而是從法國來的啦, 架拍謝, 是偶誤會了

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留言列表 (15)

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  • 小奇
  • 地瓜戚風迷人的獨特味道…蛋糕的可愛爸爸…戒指餅干的迷人花紋…無一不讓人心動不已的。。。。。。。。。
  • 這堂課,真的很超值呢^^

    lynnhsueh28 於 2009/08/05 13:58 回覆

  • 薔必
  • Hi,伯爵夫人~
    恭喜哦^^
    羅蜜亞餅乾脆硬香甜~
    真是好吃又迷人ㄋㄟ~
  • 呵呵....人家終於找到ok的房子了...這次在伯爵租屋,是我目前住過最大的空間呢,房子是伯爵五代的上疊,3,4樓的舊樓中樓,頂樓還有很大的空間可以利用耶,所以呢,我打算搬過去後,來種香草,花及菜,看看能不能洗脫我植物殺手的惡名,等我一切搞定,再辦個烤肉趴,到時請妳來玩^^

    lynnhsueh28 於 2009/08/05 13:51 回覆

  • chanel
  • 老師的戚風脫得可真美
    有無撇步啊??

    山茶花~~
  • 阿姐
    老師是有一些手勢啦,但...我不知怎麼用文字形容,下回,再表演給妳看,呵呵...

    lynnhsueh28 於 2009/08/05 13:42 回覆

  • Rachel
  • 羅蜜亞餅餅好美喔 >_<
    美到我看得都目瞪口呆了! 一往下閱讀才發現我的擠花盒裡也有那花嘴~~

    那戚風看起來上色均勻好像日式小人偶燒的色澤

    還有那蛋糕真可愛! 鮮奶油顏色紫紫的看起來好像是芋頭~ 老師的畫風真調皮 :P

  • Rachel
    若妳的羅蜜亞花嘴也是台製那種的,可以參考一下郁芬老師的作法:
    老師說,她用這個花嘴,都有事先加工過,否則麵糰太硬,可是會擠到手殘喔!所以她都把花嘴向外扳開一咪咪,擠起來就無需太費力囉,提供妳參考^^
    另外,那個紫紫的鮮奶油是色差的關係啦,實際上它是調了巧克力淋醬喔!

    lynnhsueh28 於 2009/08/05 13:44 回覆

  • misspixnet
  • 親愛的會員您好:

    我們是痞客邦 PIXNET 的專欄編輯,感謝您用心經營部落格,由於我們非常喜愛您此篇文章內容,
    因此我們將您此篇文章放上了PIXNET首頁專欄,希望有更多痞客邦 PIXNET 的會員閱讀您的好文章。

    若有任何問題,請至服務專區與我們聯繫,謝謝^^
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    痞客邦 PIXNET
  • hyhs
  • 光想到是地瓜就覺得很好吃ㄋㄟ
  • EF6207
  • 我都在明瑄買材料吔!
    偶爾也去上過郁芬老師的課,
    這堂沒上到真的好可惜!作品都好美!
    原來戚風要切六刀喔!
    難怪我的都亂開花...
    謝謝妳的分享,下次試看看!^^
  • 悄悄話
  • 薔必
  • 呵呵~太棒了!!
    期待夫人的入厝趴哦!!
  • 薔必
    真不好意思,29號之約要改期囉,因為我跟弟弟還在粉刷新家,坪數有點大,最近課又多,只有假日才有時間動工,而且舊家也要清空打掃,否則沒法還給房東,所以29號前一定沒法完成,等新家這邊全都搞定,再跟妳報告咱們約會的時間喔^^

    lynnhsueh28 於 2009/08/21 12:37 回覆

  • noir5888
  • 地瓜戚風蛋糕
    好可口的樣子
    好羨慕會做蛋糕的人~~~
  • kawaiibaby
  • 哇 看起来好好吃哇=)
  • pei

  • 好棒喔~看起來超可口!
    真想來杯紅茶哩!!
  • evobrianchen
  • 我好喜歡第二張那個蛋糕.超可愛的
  • 祐安
  • 請問花嘴台制是在哪買的幾號
    還有你說奶油不要打發那是不是餅乾不會酥
    是不是只有這類餅乾奶油不要打發
    你不在線上
  • 祐安
    這花嘴好像沒號碼耶....一般大一點的烘焙材料店都有賣,就跟老闆說要買羅蜜亞專用花嘴,應該都會知道說...
    至於奶油打發的問題...若打發的話,餅乾的形會跑掉,而且餅乾有分很多種類,有酥脆的,酥鬆的等等,有的要打發,有的則不用,有的用糖粉,有的用細砂,所以要看產品的定位來決定喔....
    最近很忙..所以很少上線,遲至現在回覆,還請見諒喔

    lynnhsueh28 於 2009/08/21 13:27 回覆

  • yiping
  • 好美的餅乾哦,不知何時會再開這堂課呢?
  • 不知耶....妳可以去郁芬老師的blog問問^^

    lynnhsueh28 於 2009/10/05 16:46 回覆