最近又一整個爆忙....忙著找房子,打包, 工作, 開會及上課....手邊積了一堆烘焙課後心得, 根本來不及整理, 之後再慢慢跟大家分享, 現在就先來篇上週三郁芬老師在明瑄所教授的產品吧!
1. 地瓜戚風
這個戚風蛋糕, 沒有添加泡打粉及塔塔粉, 糖份也不高, 並使用了大量的養生地瓜餡, 作法和一般戚風無異, 較特別的是, 烤焙至結皮時, 老師在表面切了6刀, 使蛋糕能順著刀紋膨裂, 我一直以為只有磅蛋糕可以這樣做, 原來連戚風也是ok的....而且烤出來的效果相當不錯喔
! 至於吃起來的口感呢? 綿密軟實中透著濃濃的地瓜香氣, 這個蛋糕老師特地把地瓜泥分成2部份, 其中一部份直接加在蛋黃糊中拌勻, 另一部份則等麵糊倒入戚風模型中, 再把分成小坨的地瓜泥, 不規則的放入麵糊之中, 這樣除了蛋糕體有地瓜香氣之外, 還能吃到整坨的地瓜泥喔! 讓口感更為加分!
另外, 郁芬老師又同場加映精彩的 "88節蛋糕裝飾" , 三二下就畫了一個Q版老爸的大臉, 成品可愛討喜, 手法簡單易懂, 這回的88節, 同學們可以大展神威, 送老爸一個溫馨大禮喔!
2. 羅蜜亞西餅Romias
這個餅乾, 必需使用特殊的道具--羅蜜亞花嘴, 才能擠出美麗的形狀, 又稱為戒指餅乾, 在國外的婚禮上可以常常看到它的芳踪. 由於這款花嘴, 有分成日本進口( 透明 )及台灣製造( 鐵製 )兩種, 前者的價格可是後者的2倍呢
! 一直以來, 我都認為是日本進口的羅蜜亞花嘴擠出來的形體好看, 這次在郁芬老師的比較實驗中, 我發現我錯了, 原來咱們台灣的羅蜜亞, 擠出來的形體才是又堅挺又美麗, 妳( 你 )們不信的話, 請看下圖!
上排是日本花嘴的效果, 先別管它歪不歪, 光是線條的立體度, 是不是就差很多?!
下面就是羅蜜亞花嘴的面貌...鐵的為台製品, 透明的就是坐飛機來的....,我2種都有.....!! 只是,還沒用過
這款餅乾, 作法超簡單, 只要把所有材料依序加入拌勻即可, 奶油千萬不要打發, 否則, 烤出來的成品, 可是會紋路不明喔! 中間的堅果糖心餡, 煮好後放涼, 再切分成小塊, 放在成形的羅蜜亞餅糰的中空處, 一起入爐烤焙即成!
成品大集合
98.08.05更正:
老師說, 那透明的塑膠花嘴, 不是日製品, 而是從法國來的啦, 架拍謝, 是偶誤會了
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