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這堂是何國熙老師在家藝週年慶特別課程中所教授的, 2項產品分別為三彩戚風及巧克力乳酪塔, 心得分享如下:04a97f13.gif

(1) 三彩戚風

這是一款顏色彩斑斕頗具賣相的好看戚風, 老師利用抹茶粉, 紅麴粉及錫蘭佛手柑紅茶粉來呈現綠, 紅, 棕等三種色彩, 至於風味及口感呢...? 我個人是覺得沒有突顯出這3種口味的特色, 甜度也有點高, 但這不是重點, 對我來說, 學習老師製作的手法, 才最為重要! 這款戚風學上手, 還可以利用口味及麵糊的配置, 作出許多變化喔! 

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(2) 巧克力乳酪塔

這項產品, 出人意表的不甜, 還挺好吃咧17.gif  ~

塔皮以蛋黃取代全蛋, 讓口感更酥, 至於巧克力乳酪餡, 除了Cream Cheese及奶油之外, 還添加了蛋黃, 動物鮮奶油, 及58%深黑苦甜巧克力, 最後表面再淋上以轉化糖漿, 動物鮮奶油及正香軒苦甜巧克力製作的鏡面淋醬, 個人覺得這款淋醬有畫龍點睛的神效, 除了增加整體美感, 提升美味的甜度,  也讓風味更加香醇, 實在功不可没呢!  

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lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

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  • 薔必
  • 彩色戚風真漂亮~
    點綴金箔的巧克力塔好閃亮啊!!
    兩款皆是超優的伴手禮ㄋㄟ~
  • 小奇
  • 三彩戚風真的好美唷…
    巧克力乳酪塔再加上金箔的點綴整個都高貴了起來。。。。。。
  • 晴媽
  • 三彩戚風真的好美..
  • fanysun111
  • 看到蛋糕一直流口水...