這堂是何國熙老師在家藝週年慶特別課程中所教授的, 2項產品分別為三彩戚風及巧克力乳酪塔, 心得分享如下:04a97f13.gif

(1) 三彩戚風

這是一款顏色彩斑斕頗具賣相的好看戚風, 老師利用抹茶粉, 紅麴粉及錫蘭佛手柑紅茶粉來呈現綠, 紅, 棕等三種色彩, 至於風味及口感呢...? 我個人是覺得沒有突顯出這3種口味的特色, 甜度也有點高, 但這不是重點, 對我來說, 學習老師製作的手法, 才最為重要! 這款戚風學上手, 還可以利用口味及麵糊的配置, 作出許多變化喔! 

98.08.24家藝-三彩戚風.jpg

98.08.24家藝-三彩戚風切面1.jpg

 98.08.24家藝-三彩戚風切面.jpg

(2) 巧克力乳酪塔

這項產品, 出人意表的不甜, 還挺好吃咧17.gif  ~

塔皮以蛋黃取代全蛋, 讓口感更酥, 至於巧克力乳酪餡, 除了Cream Cheese及奶油之外, 還添加了蛋黃, 動物鮮奶油, 及58%深黑苦甜巧克力, 最後表面再淋上以轉化糖漿, 動物鮮奶油及正香軒苦甜巧克力製作的鏡面淋醬, 個人覺得這款淋醬有畫龍點睛的神效, 除了增加整體美感, 提升美味的甜度,  也讓風味更加香醇, 實在功不可没呢!  

98.08.24家藝-巧克力乳酪塔切面.jpg

98.08.24家藝-巧克力乳酪塔.jpg

98.08.24家藝-巧克力乳酪塔切面1.jpg

 

arrow
arrow
    全站熱搜

    lynnhsueh28 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()