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每年中秋, 總是不能免俗的要做些月餅來應景, 不過由於個人喜好的因素, 我只愛油酥皮的點心, 像是蛋黃酥, 香薯酥餅等... 至於綠豆椪呢, 雖然也很好吃, 不過要做的道地, 就得用豬油, 而且我又懶的炒餡, 所以這些年來我只在某年中秋做過一次 ! 自從這回上了老老師的這堂課, 我想, 往後我的秋節菜單上, 就會多了鹹豆沙蛋黃酥巧克力饅久餅這2款新選擇啦     

 

1. 鹹豆沙蛋黃酥

這款蛋黃酥, 有別市面上常見棗泥或烏豆沙內餡, 而是以自炒的鹹豆沙來搭配鹹蛋黃, 相對於甜度也就更低. 老師的鹹豆沙, 是以綠豆沙及白豆沙再加上奶粉, 奶油, 紅蔥酥, 蛋黃等材料炒製而成, 滋味不是蓋的, 有濃濃的傳統古早味, 個人覺得十分好吃! 至於油皮的製作手法則與前幾堂所學大同小異, 在攪拌的程度上可以更為出筋一些. 

另外, 也跟朋友們分享一下自己製作蛋黃酥的小心得, 無論是接訂單, 或是自用, 我是從來不用冷凍鹹蛋黃的, 一定是去市場買覆了紅土的生鹹蛋, 回來用多少, 打多少, 當然若用量不大的話, 也可以買店家已經洗乾淨的生鹹蛋, 省去洗土的困擾, 因為把土洗掉之後, 常溫下是放不了太久的喔! 我一直覺得, 現敲的鹹蛋, 烤出來的口感與質地, 真是與冷凍鹹蛋不同, 美味程度更勝一籌, 想要提升品質的朋友 不妨試試看吧04a97f13.gif !      

98.08.25家藝-鹹豆沙蛋黃酥.jpg

 2. 日式巧克力饅久餅

之前, 也曾做過日式饅久類的產品, 只是烤出來的成品總是有些會龜裂, 成功率不高, 一直有點鬼擋牆的感覺 , 那天問了老師, 歸咎出原因, 我想, 可能是我把饅久皮打的太硬, 而非烤焙的關係! 等新家東西全都就定位後, 再來試做, 希望有所進步.

老老師的巧克力饅久餅, 甜度比我想像要低上許多, 相當"平易近人", 巧克力風味濃厚, 化口性佳, 與煉乳白豆沙餡的搭配, 頗令人驚喜. 另外, 這類產品一定要放至隔夜, 待外皮回軟時才是品嚐的最佳時機喔!    

98.08.25家藝-日式巧克力饅久餅.jpg 

 

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • chanel
  • 我最喜歡這種鹹口味的豆沙
    就像吃傳統喜餅時
    有豆沙,滷肉,蔥頭及鹹蛋黃那一種
    將來就不必再買現成的溜!!


    山茶花~~
  • 阿姐
    這款鹹豆沙,真的不錯吃..又不甜,整理好再告訴妳^^

    lynnhsueh28 於 2009/09/09 12:21 回覆

  • 薔必
  • 真是討喜大小的美味點心ㄋㄟ~
    孩子愛巧克力饅久~
    熟女熟男就回味傳統蛋黃酥啦~
    超讚的哦^^
  • 這堂課的產品,都很不賴...而且傳統滋味很少師傅在教呢!呵呵...所以上到算賺到囉!今年中秋,不知來不來得及作,若有作,再請薔必品嚐鑑定一下喔!

    lynnhsueh28 於 2009/09/09 12:16 回覆

  • Mx
  • 請問一間烘培仿

    您好,在您的部落格搜尋到一篇吉滿屋的文章,
    請問這間烘培仿還有教學嗎?是否有他現在的連絡方式呢?
    電話打去是空號

  • 不好意思耶..我有很久很久沒去吉滿屋了....所以不清楚有沒有繼續教學喔!

    lynnhsueh28 於 2009/09/09 12:14 回覆

  • kilami
  • 你好~
    請問可以教我饅久餅怎麼做嗎? 我超想要學的
    可是家藝烘焙說今年沒有要開這個班
    拜託~~可以教教我嗎? 謝謝你
  • 悄悄話
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