這堂課, 是由台灣烘焙廚藝交流協會舉辦, 以旺幸福果子工坊協辦, 邀請五星級大師何文熹師傅示範六種精緻頂級的法式甜點, 去年我也幸運的參加何師傅示範的聖誕講習會, 一整個大開眼界, 所以今年人家可是早在8/24就報名卡位囉
! 好不容易盼到上課當天, 起了個大早, 教室果然是熱鬧滾滾, 拿到精美的彩色講義時, 心裡有著滿滿的感動, 因為講義比去年講習會更加詳盡, 就連食材介紹都沒有漏掉呢! 這種對課程品質的要求與堅持, 讓身為協會會員的我倍感榮耀, 感謝所有為這堂課程付出心血的朋友, 更謝謝辛苦的何師傅, 助教美眉, 及郁芬老師!!大家辛苦了!
在何師傅的要求下, 所選用的全是叫的出名號的高檔食材, 有AOC認證的法國Isigny發酵奶油及動物鮮奶油, 巴布新幾內亞的瑪拉露蜜Maralumi Noir64%黑巧克力, 馬達加斯加莊園的曼哥羅Mangaro Noir65%黑巧克力, 50%牛奶巧克力, 法國給宏得鹽之花, 以及咱們台灣道地木柵鐵觀音等等....光看這洋洋灑灑的超級原料, 妳(你)就知道, 這堂課有多麼的讓人期待了吧
, 現在就跟大家分享一下, 這美麗的極緻體驗!
在郁芬老師的工作室上課, 總有美美的布景可供拍攝, 偷偷告訴你們喔, 現在, 這裡已經進步到有攝影棚咧, 還可以打燈光咧
~ 夠專業吧!
產品大集合
以下順序, 依我個人的喜好排名, 先介紹我心中的NO.1 ...那就是錯綜複雜, 感動味蕾, 不可不嚐的焦糖柳橙蛋糕!!!!!
要完成這款極致美味, 妳(你)必需要有顆清楚的頭腦, 持久的耐心, 過人的體力.....因為, 它可是由8種單品所組合而成, 缺一不可. 先來看看以下的分層說明圖吧!
首先, 必需把中間的夾層做好, 工序:杏仁蛋糕--焦糖榛果--柳橙餡--焦糖柳橙干拿許, 一項項分別完成後, 填入慕斯圈中冷凍冰硬備用. 其中, 焦糖榛果一定要煮到夠焦, 香氣才足, 試吃時同學們差點沒瘋了, 因為實在是太好吃啦, 口感香脆濃郁, 涮嘴的不得了, 我看過年也不用作牛軋糖啦, 做這款單品就可以吃通海囉
; 至於柳橙餡, 則是利用柳橙果泥, 添加些許吉利丁所作成的卡士達醬; 在製作焦糖柳橙干拿許前, 必須先做好焦糖醬, 而焦糖醬中除了糖之外, 也添加了葡萄糖漿, 鮮奶油, 香草豆莢, 鹽之花等等, 這款焦糖醬, 顏色一整個深, 煮製時焦香味瀰漫整間教室, 若是不夠焦, 效果就會大打折扣喔! 焦糖醬完成後, 即可與動物鮮奶油, 柳橙皮, 曼哥羅牛奶巧克力, 吉利丁等材料, 製作成焦榶柳橙干拿許. 另外, 這產品中的榛果牛奶巧克力慕斯, 及焦榶柳橙淋面, 是我鐘愛此品的2大要素, 慕斯體除使用米歇爾‧柯茲 MICHEL CLUIZEL 曼哥羅牛奶巧克力外, 也添加了大量無糖榛果醬, 義大利蛋白霜等, 口感香醇滑順, 與巧克力蛋白餅及夾層杏仁蛋糕體結合後, 口口都是美妙的讚嘆, 如此複雜的層次卻不衝突, 完美營造出令人滿滿的感動! 
NO.2 經典覆盆子巧克力蛋糕
光看品名, 我就知道這蛋糕一定好吃 !! 這款巧克力蛋糕體, 是以50%杏仁膏與蛋,糖做打發, 加入溶合的瑪拉露蜜及奶油, 與打發蛋白霜及粉類拌合而成, 中間夾層則為覆盆子巧克力干拿許, 覆盆子那莓果類獨特的酸, 搭配上瑪拉露蜜帶有水果風味微苦的巧克力香氣, 除了經典, 實在找不到更好的形容詞囉! 這款蛋糕體放至隔天回軟後口感更佳!
流口水了吧
下面這款像禮盒的東西, 就是覆盆子巧克力蛋糕的另一種變化, 只要在蛋糕表面及四週, 抺上溶化的巧克力, 將烘焙紙揉捏成團, 再打開貼在未乾的巧克力上, 待巧克力乾了把紙撕除, 最後再用緞帶綁成禮物形狀, 噴上金粉即可. 這可是非賣品喔, 有緣人獨享!
NO.3 法芙娜曼特尼巧克力慕斯佐鐵觀音洋梨
......好長一串喔...而且很拗口吼...這可是何師傅為路易威登(LV)的午茶饗宴, 所設計出中西合併的特色甜點喔, 師傅選用來自木柵百年茶行所生產的正欉鐵觀音, 這款茶葉為細火精焙, 炭果味濃郁, 先將洋梨切丁後與洋梨汁水一起煮開, 再加入鐵觀音煮至茶香味出來, 浸泡一天至洋梨丁入味即可. 另外, 為了展現巧克力最單純的風味, 這款慕斯選用法芙娜曼特尼64%巧克力, 與isigny打發鮮奶油拌合而成, 並無其他材料. 所以可以品嚐出曼特尼巧克力獨特的莓果芬芳與微酸的滋味. 這款慕斯搭配上柳橙白蘭地酥餅, 橙香酥脆的口感, 使濃厚的口味更為清爽豐富, 最後神來一筆的鐵觀音洋梨, 為這道甜品, 畫下令人欣喜的句點.
下面意外入鏡的咪兔, 是這次課程外的一大收穫, 我一口氣買了十隻, 實在是太可愛啦~ 謝謝報好康的同學們! 有感恩喔!
未完....待續....
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