lynnhsueh的無名年代

這堂課, 是由台灣烘焙廚藝交流協會舉辦, 以旺幸福果子工坊協辦, 邀請五星級大師何文熹師傅示範六種精緻頂級的法式甜點, 去年我也幸運的參加何師傅示範的聖誕講習會, 一整個大開眼界, 所以今年人家可是早在8/24就報名卡位囉! 好不容易盼到上課當天, 起了個大早, 教室果然是熱鬧滾滾, 拿到精美的彩色講義時, 心裡有著滿滿的感動, 因為講義比去年講習會更加詳盡, 就連食材介紹都沒有漏掉呢! 這種對課程品質的要求與堅持, 讓身為協會會員的我倍感榮耀, 感謝所有為這堂課程付出心血的朋友, 更謝謝辛苦的何師傅, 助教美眉, 及郁芬老師!!大家辛苦了!
在何師傅的要求下, 所選用的全是叫的出名號的高檔食材, 有AOC認證的法國Isigny發酵奶油及動物鮮奶油, 巴布新幾內亞的瑪拉露蜜Maralumi Noir64%黑巧克力, 馬達加斯加莊園的曼哥羅Mangaro Noir65%黑巧克力, 50%牛奶巧克力, 法國給宏得鹽之花, 以及咱們台灣道地木柵鐵觀音等等....光看這洋洋灑灑的超級原料, 妳(你)就知道, 這堂課有多麼的讓人期待了吧, 現在就跟大家分享一下, 這美麗的極緻體驗! 

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NO.4 榛果栗子蛋糕
......好長一串喔...而且很拗口吼...這可是何師傅為路易威登(LV)的午茶饗宴, 所設計出中西合併的特色甜點喔, 師傅選用來自木柵百年茶行所生產的正欉鐵觀音, 這款茶葉為細火精焙, 炭果味濃郁, 先將洋梨切丁後與洋梨汁水一起煮開, 再加入鐵觀音煮至茶香味出來, 浸泡一天至洋梨丁入味即可. 另外, 為了展現巧克力最單純的風味, 這款慕斯選用法芙娜曼特尼64%巧克力, 與isigny打發鮮奶油拌合而成, 並無其他材料. 所以可以品嚐出這款曼特尼巧克力獨特的莓果芬芳與微酸的滋味. 這款慕斯搭配上柳橙白蘭地酥餅, 橙香酥脆的口感, 使濃厚的口味更為清爽豐富, 最後神來一筆的鐵觀音洋梨, 為這道甜品, 畫下令人欣喜的句點.
 

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上週去包裝廣場買OPP袋, 打算用來裝可愛的4吋戚風蛋糕, 正好看到聖誕節包裝講習的成品, 麋鹿造形的包裝實在是太可愛囉, 所以特別跟大家分享一下, 想上課的朋友, 手腳要快喔, 此課程預計11/25日截止報名, 詳情如下:

課程內容:
《 麋鹿造型包裝 》

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掃一下蜘蛛網先.......

這麼久沒貼新文, 是因為真的很忙, 中秋的前2週, 忙著大寬合購的事, 再來就是趕作蛋黃酥及鳯梨酥, 今年礙於場地及時間關係, 我接了少量的小單, 好不容易搞定出貨, 又有親愛的人客在MSN上詢問有關訂婚喜餅的事宜....說真的, 我沒做過喜餅, 只做過一次彌月禮盒, 相關經驗實在欠缺, 沒想到素蓉還是願意給我機會, 也讓我有了一絲絲信心, 由於時間緊迫, 從外盒的挑選及內容物的搭配, 我和素蓉都是在線上完成, 甚至根本沒試吃, 沒樣品, 全憑著她同事的推薦, 讓素蓉把這神聖而浪漫的喜悅, 交給我負責, 也因為她們的信任, 讓我更堅定要做好這次任務, 希望能透過handmade的用心, 把這份幸福傳遞給大家 !

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皇后烘焙材料行於98/10/9請到來自美國加州的西點達人Tim老師, 為大家示範2種點心, 課程內容如下 :

時間: 10/9(五)   午班14:00~16:00   晚班19:00~21:00

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這堂是何國熙老師在家藝週年慶特別課程中所教授的, 2項產品分別為三彩戚風及巧克力乳酪塔, 心得分享如下:

(1) 三彩戚風

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三重家藝材料行之前開了何國熙老師的起士專修班 , 同學們反應相當熱烈, 聽說早上9:30的課程, 有同學7點多就在門口排隊囉 , 哇咧....這是什麼情形啊 ! 由於口碑太好, 應同學要求, 10月份下旬開了第二期的全新課程, 至於第一期的課程呢, 也將安排在同日的下午加開, 向隅的朋友千萬別再錯過囉...另外, 中秋佳節將屆, 家家戶戶多半會以烤肉的形式團聚慶祝, 所以老師特別為同學們針對秋節烤肉設計了3種不同口味的土司喔!  !  課表如下:
 
98.10~12月起士專修班第二期新課程

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每年中秋, 總是不能免俗的要做些月餅來應景, 不過由於個人喜好的因素, 我只愛油酥皮的點心, 像是蛋黃酥, 香薯酥餅等... 至於綠豆椪呢, 雖然也很好吃, 不過要做的道地, 就得用豬油, 而且我又懶的炒餡, 所以這些年來我只在某年中秋做過一次 ! 自從這回上了老老師的這堂課, 我想, 往後我的秋節菜單上, 就會多了鹹豆沙蛋黃酥及巧克力饅久餅這2款新選擇啦     

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這堂課的2款點心, 都是由目前任職六福皇宮的陳信守老師所教授, 無論是在風味或整體口感上, 個人都相當喜歡, 這也是陳師傅第一次在家藝教課, 雖然他年紀輕輕, 但有一定的專業功力, 且口條清楚, 謙虛有禮, 產品又很對味, 希望以後能多多上到陳老師的美味糕點課程 ! 接下來, 就跟大家分享一下六福皇宮狂賣2萬多條的黑棗蛋糕, 及清爽美味的豆腐燒果子囉    

1. 黒棗蛋糕

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陳國勝老師的爆漿餐包, 真的好好吃喔 , 不過呢, 裡面灌入的奶油漿, 千萬不可過多, 建議一個30g餐包, 內餡不要超過5g, 否則可是會有物極必反的效果喔! 接下來就跟朋友們分享一下, 簡單美味又正夯的爆漿餐包吧~     
1. 爆漿餐包

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這陣子忙於搬家, 甚少上部落格, 所以留言也沒回, 怠慢了朋友們還請多多包涵. 本週依然課程滿檔, 先整理篇小胖老師教授的好吃麵包來做分享吧

1. 芥末麵包: 

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從下週開始, 我每週一至五, 得到家藝報到3~4天 , 不但課程一整個滿檔, 還要抽空搞定搬家 , 今年的八月, 我鐵定會像陀螺一樣轉個不停 , 不過, 忙歸忙, 還是要為自己信心喊話一下, 希望所有的事情都能順利完成  !
這堂課, 是老老師98年中秋上的第一道菜色, 也有別於一般師傅的手法, 現在就跟朋友們分享我的課後心得吧 ! 

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