上週日, 揪了2"枚"好友, 一起前往竹東的月桂坊上課, 還好, 真的沒想像中遠, 縱然忘了抄下地址, 但再怎麼說, 我也算個巧巧人吧, 問過Emily後, 記得幾個大目標, 所以很順利的到達教室附近, 倒是有人明明住在竹東, 叫人家跟著她車走, 結果還給我開過頭, 哇咧, 小姐, 妳竹東是混假的吼    , 還好, 只有小迴轉一下, 否則, 妳會被我們這2張利嘴給虧屬!  這堂是何國熙老師曾在三重家藝材料行上過的示範課, 頗受同學好評, 當初不是排在晚班, 所以只能飲恨....., 正好月桂坊11/30有開課, 而我那久未謀面的好友也住在新竹, 因此決定來個3人行, 下課後再去好友的新家參觀, 順便來個城隍廟美食遊, 於是, 出發囉!

首先登場的產品-- 一口乳酪球
這款外型與大溪團購夯品香草Amy的黃金乳酪球有頗高的相似度, 只是何師的成品size硬是大上一號, 香草Amy走的是秀氣靈巧路線, 何師則展現霸氣豪邁風格, 各異其趣, 至於口感呢? 由於我沒吃過黃金乳酪球, 不知道它的風味, 而且每項成功的商品, 都有其可貴之處, 是沒有辦法放在天平上來衡量的, 而且老師也說過了, 他所教的是自己的配方, 跟團購是不同的,  所以咱們只針對課程的乳酪球來談喔!  
何師的乳酪球, 因為使用直徑4.3cm半圓矽膠軟墊來製作, 所以成品的尺寸較大, 至少要2大口才有辦法吃完吧! 底部是由奶油, 糖粉, 蛋, 低粉及杏仁粉, 以糖油拌合法所攪打而成的餅皮, 將麵糰放入塑膠袋內, 擀成0.2~0.3cm厚度冰硬, 再以3.5cm的圓形壓模, 壓成薄片, 放入噴油的矽膠軟墊內烤個3分鐘, 取出, 在每個餅皮中心戳個小洞, 入爐續烤至金黃色, 備用. 若有多出的麵糰, 可以在表面直接抹上細砂糖, 烤成餅乾, 奶味十足, 風味還不錯喔!  至於起士餡呢, 除了基本材料外, 還添加了動物性鮮奶油及玉米粉在其中, 老師說鮮奶油可提升產品的乳香味, 另外, 攪打時是先將玉米粉與Cream Cheese打勻, 再加入液態材料下去攪拌, 老師說,玉米粉先下, 可使打發性更好, 而且能降低結粒的機會喔!  最後, 要將起士餡灌入烤至金黃色的餅皮內至滿, 再入爐烤至起士熟成即可. 整體成品的風味還不錯, 起士餡屬於較紮實的口感, 最討喜之處還是在那小小巧巧的可愛造型, 十分符合現代人的精簡要求! 



巧克力松露蛋糕
好友講, 吃這個蛋糕, 沒有蛋糕的感覺, 反而像在吃巧克力
這款產品, 由於油脂及水份含量高, 又是隔水烤焙, 所以烘烤的時間長達70分鐘. 首先, 需製作表面裝飾的乳酪醬, 將Cream cheese與蛋白打勻, 動物鮮奶油再入打均勻即可, 備用. 至於主體蛋糕, 則是將牛奶, 奶油, 溶化的苦甜巧克力( 上課時使用Valrhona 72% Araguani 及瑞士Carma兩種) 及果糖隔水加熱至60度C, 依序將低粉及蛋黃加入拌勻. 要注意的是, 拌好的麵糊必需保持50度C, 以免會因溫度太低, 與蛋白拌合時出現消泡現象! 另蛋白與細砂糖打至8分發,  再與巧克力麵糊拌合( 拌好時麵糊仍需呈溫溫的狀態, 約40度左右), 入模, 表面再用裝飾乳酪醬擠畫出菱格紋, 撒些松子, 即可烤焙! 蛋糕體相當柔軟化口, 幾乎吃不出來它是蛋糕, 而乳酪線條的部份, 吃起來口感有些紮實, 在這項產品當中, 真的只是定位在--裝飾用途, 像我這種懶人, 自己作時就會直接跳過, 少了線條, 除了省事, 外表也只是單調點, 但它依然是好吃的產品, 而且純粹品嚐巧克力的純度, 也沒什麼不好咩! 另外, 我一定要用正香軒的巧克力來試過一次, 上回聽婉真講, 用正香軒作出來的松露蛋糕, 就一整個迷人了, 可惜人家沒吃到, 下次要來比較看看, 除了成品顏色不同之外, 口感上, 會不會有什麼奇妙的差異.....屆時, 再來篇比較報告喔!


住在新竹或中部的朋友們, 月桂坊12月有一系列不錯的課程, 像郁芬老師年節的糖果課, 文世成師傅的麵包課及何國熙老師的乳酪蛋糕課, 也歡迎大家參考喔, 課程內容 底加

延伸閱讀: 
香噴噴的月桂坊--
課程發表一口乳酪球+松露巧克力蛋糕
真女人的Honey house也有介紹這個巧克力松露蛋糕, 連結底加

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