昨天利用上午時間, 繼續試作黃金戚風, 這次又比上回小小進步了一些囉
這回還是作一個8吋活動模, 上火的溫度改用200度C預熱, 入爐則為180 / 140度C烤焙, 烤近11分鐘上色, 改為160 / 140度C烤了25分鐘( 但實際溫度上火有170度C ), 再以160 / 170度C烤15分, 烤出來的成品表面有點裂, 但像舒芙蕾的離模裂法已經改善了, 不過呢, 我覺得皮還是有點厚, 所以下次要再把上火溫調降一點, 另外, 這回的組織及口感也較為膨鬆, 不太像輕乳酪那般綿密囉
, 這款黃金戚風的烤焙溫度真的不太好拿捏, 我還在摸索, 希望下次會更好, 加油
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這回還是作一個8吋活動模, 上火的溫度改用200度C預熱, 入爐則為180 / 140度C烤焙, 烤近11分鐘上色, 改為160 / 140度C烤了25分鐘( 但實際溫度上火有170度C ), 再以160 / 170度C烤15分, 烤出來的成品表面有點裂, 但像舒芙蕾的離模裂法已經改善了, 不過呢, 我覺得皮還是有點厚, 所以下次要再把上火溫調降一點, 另外, 這回的組織及口感也較為膨鬆, 不太像輕乳酪那般綿密囉
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