你們可以叫我遜咖,我一點都不會介意,因為...我真的是遜斃了 

之前受到小魚家玫瑰土司連續飄香的誘惑,有種令人無法抗拒的魔力, 所以人家也跟著買了有機乾燥玫瑰花瓣, 準備動手來作睽違N久的土司, 果然, 沒作就是有差接連2天的試作, 土司都變成哈比族! 我的第1烘用 SHARP AX-2000的發酵功能, 設定30度C作最後發酵, 結果發了50分都沒啥動靜, 改用35度C後又發了近1小時, 才勉強達到可入爐的程度, 烤焙時完全沒長高, 出爐後底部線條一整個筆直, 我想, 應該就是發酵過度了吧, 之後又發現奶油用量算錯, 500g的粉, 我卻加了100g奶油, 不過, 就算如此, 應該也不致會影響發酵才是!? 第二天不死心再試一次, 最後發酵改以35度C來發, 還是發了105分鐘, 哇咧, 是怎樣啦.....結果, 這回比上次好一點, 但也只長高了一咪咪, 還是沒出模, 這要是考技檢, 我就直接被判出局了, 那個..小魚啊, 我還是直接跟妳領號碼牌好了, 有機玫瑰花瓣就快被我給浪費光啦

一直想不透到底是哪兒出了問題, 也請各位格友達人們幫忙解惑, 以下是我使用的配方及製作方式:

材料(12兩土司模2個 ):
霓虹土司粉  500g
糖    50g
鹽      7g
奶粉  20g
水   334g
速酵    5g
奶油  50g
有機玫瑰花瓣  8g

作法:
(1) 麵糰攪拌至完成階段, 攪拌完作後溫度為26.5度c
(2) 基本發酵30分( 我放在Sharp AX-2000密閉發酵, 沒開溫度), 翻麵30分
(3) 分割@230g
(4) 滾圓,中間發酵15分
(5) 擀捲2次(中間鬆弛15分), 入模
(6) 最後發酵...我用Sharp 35度C的發酵功能來發, 共計105分鐘至模高8分滿
(7) 入爐以190度C烤30分

酵母是我上週六才在city super買的滿點快速酵母......沒過期! 那....會是我自己配方問題嗎? 明天, 用一般白土司配方再來試過, 看看會不會又變哈比族, 在此, 也先謝謝大家的幫忙喔!


內部口感雖軟, 但無法拉成雞絲狀....


延伸閱讀:
小魚的家--玫瑰與蜂蜜....(土司成功了!)

 

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