一直很喜歡椰奶的香味, 記得以前上過許正忠老師的香蘭蛋糕, 就是一款無敵好吃的產品, 但礙於上課的配方不便公開, 今翻閱王建智和吳美珠老師合著的香料甜點一書, 其中的班蘭格斯蛋糕, 與許老師的香蘭有異曲同工之妙, 不過兩者的配方和作法不盡相同, 我把他作成蛋糕捲, 並將卡士達餡的配方略作更改, 口感十分好吃, 有興趣的朋友不妨試試看:
香蘭蛋糕捲
(半板烤盤43×33㎝一盤量)
蛋糕體
A全 蛋 400g
細 砂 糖 120g
B低 粉 135g
玉 米 粉 30g
泡 打 粉 3g
C奶 油 80g
椰 漿 75g
D香 蘭 精 1t
香蘭卡士達
A椰 漿 325g
牛 奶 35g
奶 油 60g
B細 砂 糖 50g
玉 米 粉 30g
全 蛋 80g
香 蘭 精 1/2t
C吉 利 丁 2片
蛋糕體作法:
1) A料隔水加熱至45℃, 以球狀攪拌器中速打發至濃稠不滴狀態(如海綿蛋糕)。
2) B料混合過篩加入(1)中用手(或刮刀)輕輕拌合。
3) C料隔水加熱至奶油融化, 加入(2)中拌勻, 最後加入D料拌合, 將麵糊倒入舖紙的烤盤內抹平, 入爐
以 200 /170℃烤20~25分, 出爐後將四周底紙撕開放涼。
香蘭卡士達作法:
1) B料以直立式攪拌器拌勻備用。
2) A料入鍋加熱至沸騰, 離火沖入(1)中拌勻, 再將(1)回火上加熱至中心沸騰, 離火降溫至65℃。
3) C料泡冰開水待吉利丁軟化後瀝乾, 隔水加熱至融化, 倒入(2)中拌合, 表面貼上保鮮膜(以防結皮),
放涼備用
組合:
將蛋糕體上色那面抹上香蘭卡士達, 捲成瑞士捲狀, 放至冰箱冷藏定型, 食用前切片即可。
公告版位
- Oct 30 Sun 2005 20:09
香蘭蛋糕捲
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