昨天去參加郭師傅的月餅講習課程, 總共教授4種品項--芋香奶皇酥, 綠豆椪, 桃山月餅, 巧克力冰淇淋月餅, 讓我獲益匪淺, 尤其在千層酥及綠豆椪的製作上, 又學到了不少技巧, 難怪郭師傅在全省的迷哥迷姐, 會多到一台連結車都坐不下
, 因為真的是有厲害啦
! 以下, 就跟大家分享一下心得.....
1. 芋香奶皇酥: 老師說千層酥的油皮, 不能打的太軟, 否則出來的層次, 就不會分明, 而這項產品所用的Q心, 內有奶皇餡, 然後再用芋泥包裹著2Q奶皇, 使整體的口感及色彩都更加豐富 ! 另外, 老師也教大家另一種斜向紋路的作法, 成品也頗令人驚豔, 而且在手法上也更為簡易喔!
2. 綠豆椪: 這道傳統的點心, 真的很台, 而且台的十分美味
, 製作時收口不用收緊, 這樣烤焙時才不易爆餡喔!
3. 桃山月餅: 用市售的桃山餅皮加蛋黃揉軟, 就可以直接包餡壓模成型囉, 老師帶了許多新款的木模來示範, 我最喜歡那隻兔子, 因為我跟"兔子"是好朋友, 所以對她情有獨鍾
! 不過我個人, 還是比較喜歡油酥皮類的產品, 因為在甜度上較可以控制, 不會太過甜膩!
4. 巧克力冰淇淋月餅: 這項產品需用特殊模具製作, 才會呈現出應有的質感, 若用一般巧克力模作, 可能會太淺, 而中間的內餡變化相當多, 可以作不同種類的慕斯, 灌入巧克力殼冷藏定型後, 就是巧克力冰淇淋月餅囉! 是項會受小朋友歡迎的新口味
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, 因為真的是有厲害啦! 以下, 就跟大家分享一下心得.....1. 芋香奶皇酥: 老師說千層酥的油皮, 不能打的太軟, 否則出來的層次, 就不會分明, 而這項產品所用的Q心, 內有奶皇餡, 然後再用芋泥包裹著2Q奶皇, 使整體的口感及色彩都更加豐富 ! 另外, 老師也教大家另一種斜向紋路的作法, 成品也頗令人驚豔, 而且在手法上也更為簡易喔!
2. 綠豆椪: 這道傳統的點心, 真的很台, 而且台的十分美味
, 製作時收口不用收緊, 這樣烤焙時才不易爆餡喔! 3. 桃山月餅: 用市售的桃山餅皮加蛋黃揉軟, 就可以直接包餡壓模成型囉, 老師帶了許多新款的木模來示範, 我最喜歡那隻兔子, 因為我跟"兔子"是好朋友, 所以對她情有獨鍾
! 不過我個人, 還是比較喜歡油酥皮類的產品, 因為在甜度上較可以控制, 不會太過甜膩! 4. 巧克力冰淇淋月餅: 這項產品需用特殊模具製作, 才會呈現出應有的質感, 若用一般巧克力模作, 可能會太淺, 而中間的內餡變化相當多, 可以作不同種類的慕斯, 灌入巧克力殼冷藏定型後, 就是巧克力冰淇淋月餅囉! 是項會受小朋友歡迎的新口味
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