家藝--薯餅麵包,森永牛奶棒 @ lynnhsueh的無名年代

上週六米哥的蔡豐成老師, 教授2款頗為特別的產品--薯餅麵包及森永牛奶棒, 前者是將市售已經處理過的熟薯條, 當成內餡直接包裹在麵糰內; 而後者則是類似軟法麵包的口感, 搭配上以森永牛奶糖煮製成的內餡抹醬, 滋味可是相當迷人喔

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薯餅麵包的麵糰糖量為7%. 較一般甜麵糰低, 老師說攪拌時要特別注意溫度, 需加入大量的碎冰塊來降低摩擦溫, 而包在裡面的薯條呢, 也要先與少許鹽巴拌合, 這樣才能突顯薯條的風味, 再配上適量的高熔點起士丁, 及表面的帕瑪森起士粉, 實在頗為合拍, 是款不錯吃的創意組合, 若家裡有吃剩的冷凍薯條, 妳 (你) 也可以動手試試看喔!

第二項產品--森永牛奶棒, 麵糰的糖量只佔10%, 老師說低糖的麵糰, 建議攪打完成後先行分割, 再作基本發酵, 如此的口感會較脆, 組織也不會太過粗糙, 另外, 攪打時要特別注意, 需加大量的碎冰, 藉以降低摩擦溫! 老師作成較小size的麵包棒, 每個重量為80g, 看起來十分 "口愛" . 至於美味的內餡, 作法相當簡單, 將森永牛奶糖及煉乳隔水加熱至溶化, 再加入奶油及鹽拌勻即可, 在烤好的麵包中間抹上一層, 入爐略為回烤, 就是外表酥Q, 內在軟香的牛奶棒囉! 一整個無敵可口喔!