這堂課是11/28 蔡豐成老師的麵包示範課, 兩項產品分別為--黑麥巧克力核桃麵包, 其中的黑麥麵包, 使用了30%的黑麥芽粉, 因為添加的比例太高, 烤焙時就有股濃濃的煙燻味, 作出來的成品不但一整個黑,  就連吃起來都有酸苦味, 完全沒感受到裡面包了蜜紅豆粒說 , 人家覺得很像85度C咖啡渣的那種味道說, 老師也講了, 若不喜歡這味兒, 黑麥芽粉用10%就好, 我想, 應該很難會有人呷意用到30%的詭異風味吧, 下回, 要還給它一個乾淨的面貌, 用10%黑麥芽粉來平反一下, 我相信, 它還是好吃的喔!

乍看之下, 會以為它是竹炭或墨魚麵包吧 


第二項產品巧克力核桃麵包, 麵糰內加了可可粉, 核桃及葡萄乾, 採直接法製作, 內餡則抹了薄薄的軟質巧克力, 老師說, 入爐前擦上全蛋也有些小訣竅喔! 從發酵箱拿出來的麵包, 表面都會有些水氣, 需等水氣乾了後才能塗上全蛋液, 如此烤焙後的成品才會光亮可人; 但若擦的不是全蛋, 而是蛋黃的話, 表面有水氣時就可以不必等到它乾喔, 直接在麵糰表面塗上蛋黃液就行囉! 在此, 一併提供朋友們參考. 


Ps. 這堂的筆記我寫的很少, 好像沒有太特別要記的地方說.....

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