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上週日, 揪了2"枚"好友, 一起前往竹東的月桂坊上課, 還好, 真的沒想像中遠, 縱然忘了抄下地址, 但再怎麼說, 我也算個巧巧人吧, 問過Emily後, 記得幾個大目標, 所以很順利的到達教室附近, 倒是有人明明住在竹東, 叫人家跟著她車走, 結果還給我開過頭, 哇咧, 小姐, 妳竹東是混假的吼    , 還好, 只有小迴轉一下, 否則, 妳會被我們這2張利嘴給虧屬!  這堂是何國熙老師曾在三重家藝材料行上過的示範課, 頗受同學好評, 當初不是排在晚班, 所以只能飲恨....., 正好月桂坊11/30有開課, 而我那久未謀面的好友也住在新竹, 因此決定來個3人行, 下課後再去好友的新家參觀, 順便來個城隍廟美食遊, 於是, 出發囉!

首先登場的產品-- 一口乳酪球
這款外型與大溪團購夯品香草Amy的黃金乳酪球有頗高的相似度, 只是何師的成品size硬是大上一號, 香草Amy走的是秀氣靈巧路線, 何師則展現霸氣豪邁風格, 各異其趣, 至於口感呢? 由於我沒吃過黃金乳酪球, 不知道它的風味, 而且每項成功的商品, 都有其可貴之處, 是沒有辦法放在天平上來衡量的, 而且老師也說過了, 他所教的是自己的配方, 跟團購是不同的,  所以咱們只針對課程的乳酪球來談喔!  
何師的乳酪球, 因為使用直徑4.3cm半圓矽膠軟墊來製作, 所以成品的尺寸較大, 至少要2大口才有辦法吃完吧! 底部是由奶油, 糖粉, 蛋, 低粉及杏仁粉, 以糖油拌合法所攪打而成的餅皮, 將麵糰放入塑膠袋內, 擀成0.2~0.3cm厚度冰硬, 再以3.5cm的圓形壓模, 壓成薄片, 放入噴油的矽膠軟墊內烤個3分鐘, 取出, 在每個餅皮中心戳個小洞, 入爐續烤至金黃色, 備用. 若有多出的麵糰, 可以在表面直接抹上細砂糖, 烤成餅乾, 奶味十足, 風味還不錯喔!  至於起士餡呢, 除了基本材料外, 還添加了動物性鮮奶油及玉米粉在其中, 老師說鮮奶油可提升產品的乳香味, 另外, 攪打時是先將玉米粉與Cream Cheese打勻, 再加入液態材料下去攪拌, 老師說,玉米粉先下, 可使打發性更好, 而且能降低結粒的機會喔!  最後, 要將起士餡灌入烤至金黃色的餅皮內至滿, 再入爐烤至起士熟成即可. 整體成品的風味還不錯, 起士餡屬於較紮實的口感, 最討喜之處還是在那小小巧巧的可愛造型, 十分符合現代人的精簡要求! 



巧克力松露蛋糕
好友講, 吃這個蛋糕, 沒有蛋糕的感覺, 反而像在吃巧克力
這款產品, 由於油脂及水份含量高, 又是隔水烤焙, 所以烘烤的時間長達70分鐘. 首先, 需製作表面裝飾的乳酪醬, 將Cream cheese與蛋白打勻, 動物鮮奶油再入打均勻即可, 備用. 至於主體蛋糕, 則是將牛奶, 奶油, 溶化的苦甜巧克力( 上課時使用Valrhona 72% Araguani 及瑞士Carma兩種) 及果糖隔水加熱至60度C, 依序將低粉及蛋黃加入拌勻. 要注意的是, 拌好的麵糊必需保持50度C, 以免會因溫度太低, 與蛋白拌合時出現消泡現象! 另蛋白與細砂糖打至8分發,  再與巧克力麵糊拌合( 拌好時麵糊仍需呈溫溫的狀態, 約40度左右), 入模, 表面再用裝飾乳酪醬擠畫出菱格紋, 撒些松子, 即可烤焙! 蛋糕體相當柔軟化口, 幾乎吃不出來它是蛋糕, 而乳酪線條的部份, 吃起來口感有些紮實, 在這項產品當中, 真的只是定位在--裝飾用途, 像我這種懶人, 自己作時就會直接跳過, 少了線條, 除了省事, 外表也只是單調點, 但它依然是好吃的產品, 而且純粹品嚐巧克力的純度, 也沒什麼不好咩! 另外, 我一定要用正香軒的巧克力來試過一次, 上回聽婉真講, 用正香軒作出來的松露蛋糕, 就一整個迷人了, 可惜人家沒吃到, 下次要來比較看看, 除了成品顏色不同之外, 口感上, 會不會有什麼奇妙的差異.....屆時, 再來篇比較報告喔!


住在新竹或中部的朋友們, 月桂坊12月有一系列不錯的課程, 像郁芬老師年節的糖果課, 文世成師傅的麵包課及何國熙老師的乳酪蛋糕課, 也歡迎大家參考喔, 課程內容 底加

延伸閱讀: 
香噴噴的月桂坊--
課程發表一口乳酪球+松露巧克力蛋糕
真女人的Honey house也有介紹這個巧克力松露蛋糕, 連結底加

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lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • 橘子皮
  • 耶..原來之前我小叔給我吃的是黃金乳酪哦~吼<br />
    您真的認真吶~跑那麼遠~<br />
    不過何老師的課真的有讚~呵<br />
    雖然遠了些~唉~<br />
    <第一名~^o^b>
  • 小姐,妳有吃過吼,我只看過而已....下回真該買來嚐嚐說^^

    人家明年沒課上了咩,只好趁大黑還在,可以多跑些地方上課....,以後,只能盯著各家姐妹的課後分享,獨自流口水,暗自吞目屎啦><

    lynnhsueh28 於 2008/12/04 09:26 回覆

  • 悄悄話
  • tokyomm
  • 哇...看完真是嘴巴闔不起來,好專業的分析,老師應該給你好學生<br />
    獎章耶,而且還跑那麼遠~真想去上看看,不過最近太忙了,身體又<br />
    不好,還是乖乖呆在台北好了,一口乳酪球好像很好吃,謝謝你分析<br />
    的這麼清楚,我得研究一下再找天開工了,謝謝分享^^好像美食<br />
    專欄哦
  • 我只是愛上烘焙課啦,而且喜歡烘焙的朋友都有一種熱情,我週遭的朋友們,個個都是好學生,而且是會動手作的好學生喔!

    我的心得不專業啦,只是把自己上完課後作個紀錄,跟朋友們分享,完全是個人想法罷了,寫文之後,若有不對的地方,就會有同學們上來補正,是很好的互動交流呢^^

    lynnhsueh28 於 2008/12/04 09:24 回覆

  • winniechtw
  • 喂..小姐,你也太過份了,小迴轉一下又不會怎樣..我本來就是和竹東不熟<br />
    的竹東人啊...看在我帶你買名產的辛苦下,好歹也要誇獎幾句吧...嗚...<br />
    沒良心
  • 小姐,妳新竹好像比竹東熟耶,那...當新竹人也很好說,妳看妳現在住的地方多方便,一出門就可以逛遠百,走幾分鐘就到城隍廟,超讚的,對了,妳跟阿杯啊,病況好點

    沒啊?!還有,文上講的是開玩笑咩,真的要謝謝妳說,帶我們去吃好吃的客家湯圓,還去買了一堆吃給我肥屬的名產,呵呵....對了,還有要謝謝阿杯啦,冷颼颼的晚上還載妳騎ㄅㄨ ㄅㄨ指引我們到二高,下回妳跟阿杯來台北,再請你們喝咖啡啦^^

    另外,妳的文難產了吼,幾天過去都沒動靜,勤快點喔!

    lynnhsueh28 於 2008/12/04 09:17 回覆

  • 婉真
  • 嘉琳:<br />
    你真的很認真耶,從台北跑到新竹上課,不過真的很值得<br />
    對不對?Emiliy居然用Valrhona 還有Carma,它們的價格<br />
    都至少是正香軒的2倍以上,光用想的就在流口水了,一定<br />
    是超級好吃的。對啊!有機會你可以試試正香軒的,用便宜<br />
    的巧克力就可以創造出超級美味的蛋糕了!我上回回來後用<br />
    8吋圓模做(實心模、底部墊紙,邊緣抹油),灑上些杏仁片,<br />
    沒有加乳酪餡的裝飾,也很好吃喔!
  • 婉真

    妳用8吋模會縮嗎?我一定會來試試的, 謝謝妳的心得分享^^

    Emily那兒的材料用的都很好呢!

    lynnhsueh28 於 2008/12/04 13:13 回覆

  • 婉真
  • 用8吋模不會縮的,效果很好。之前就請教過何老師,他說<br />
    底部可墊一張圓形烤盤紙,烤模邊緣要抹油,蛋糕才會整個<br />
    往上漲高,出爐就趁熱脫模。OK的,你可以試試。祝你成<br />
    功!
  • tokyomm
  • 沒錯耶,我絕得烘焙真神奇,就是可以讓陌生人徒然產生共鳴耶,看來我要跟你看齊,<br />
    要多練習,才會進步^^不過昨天看了你的道具,好多哦~~真是被嚇到!!!好像在逛<br />
    合羽橋哦.....甘拜下風
  • 悄悄話