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很帥吼.....

下午請了半天假, 跑去參加由聯華實業公司及台北市糕餅商業同業公會所主辦的創意健康麵包烘焙研習會! 負責這場優質活動的主廚, 大家看海報就知道啦, 玩烘焙的人若不認識親切專業的文師傅, 那你( 妳 )可就太瞎囉! 這回文師傅以水手牌特級強力粉與新上市的健康全粒粉為主體, 共設計了8款產品, 沒騙你, 每款都是賣相佳, 高水準的好麵包! 現在, 就以我心目中好吃的排名順序, 來跟大家分享一下!  
(1) 超軟綿--煙燻起士吐司
這土司, 真是爆好吃的, 一入口, 眼睛瞬間發亮, 又細又綿又軟又甜, 馬上擄獲我的心! 此款土司以中種法製作, 主麵糰添加了蛋白, 擀捲一次入模, 文師傅說, 他習慣作土司時會把麵糰擀的很長, 這樣捲下來的圈數變多, 口感更優, 而捲時不要壓的太緊, 順順的捲即可, 下回各位也可以試試文師傅的方法喔!




(2) 超豐富-- 卡魯娃
使用水手健康全粒粉30%, 水手牌特級強力粉70%, 添加LV1麵種, 濃縮柳橙醬, 新鮮柳橙絲, 無糖優酪乳等食材, 直接法製作, 麵糰整形手法如同bagel, 要注意的是, 中間的圓孔不要太大, 好舖上菠蘿皮並灌入起司奶油餡, 由於多了菠蘿皮及內餡的口感, 呈現很豐富的風味, 是款清爽好吃的甜麵包!  




(2) 超Sweet--焦糖佩斯
這款麵包以直接法製作, 使用水手牌特級強力粉100%, 並添加大量的自製奶油餡一起攪打, 口感相當柔軟, 保濕性佳, 整形時需將麵糰擀開, 擠入一條焦糖餡後, 向下捲起並搓成長條狀, 再將此長條麵糰盤捲成如唱片餅形, 表面噴水沾滿馬鈴薯粒, 放入正方土司模內發酵即可. 此麵包中的焦糖餡料非常香濃好吃, 一點都不甜膩, 而表面拿來裝飾的馬鈴薯粒, 製作出來的效果相當好, 口感也獨特, 乍看之下, 還以為是小小顆的珍珠糖咧~ 不知哪兒有賣呢





左為:焦榶佩斯    右為:卡魯娃


(4) 超可愛-- 日式香柚麵包
運用小型長方模具, 以中種法製作出的香柚麵包, 由於配方中添加了大量蛋黃, 所以成品顏色金黃可人, 搭配上可愛小巧的外形, 著實討喜, 此款麵包的糖油比例很高, 抺上以鮮奶, 鮮奶油, 格斯粉及柚子絲調和而成的香柚醬, 風味清爽, 反倒沒有屬於重油麵包那種油滋滋的負擔! 個人覺得內部組織, 有點類似可頌的口感, 不錯吃喔!!



老師說香柚醬別抹太多, 否則就會出現空洞( 如下圖 ), 不過, 這種特殊效果還挺不錯看呢!    




(5) 雙面人-- 芥末麵包
這款以直接法製作的麵包, 分成內裡及外皮, 內裡使用水手牌特級強力粉65%, 健康全粒粉35%, 蜂蜜, 洋蔥絲等食材, 攪打成甜麵包麵糰,  外皮則為軟法麵糰, 可以吃到2種不同的口感, 再搭配上高熔點起士絲, 芥末沙拉醬及洋蔥絲的香氣, 軟Q多元化的風格十分誘人, 此款麵包的整型方式也較為特別, 裡面的麵糰先編成辮子狀後, 表面噴上烤盤油( 此舉可防與外皮沾黏 ), 外層再用軟法麵皮包起, 入爐前輕割開麵皮即可, 要注意的是勿割到裡面的辮子麵糰, 割的時候線條要長, 儘量劃到麵糰兩側, 如此裂開的程度才會漂亮喔! 







(6) 超質感-- 新食感紅豆麵包
這款直接法的歐式麵包, 使用水手牌法國麵包粉70%, 健康全粒粉30%, LV1天然麵種, 搭配上高熔點起士絲及蜜紅豆粒等食材所製作而成, 老師說, 歐式麵包麵糰最好控制在24~26度C, 半小時作翻麵動作, 整形時也不要將氣完全排出, 才會有好的組織及口感, 另外, 噴蒸氣時的氣量不能過多或不足, 看似如此微小的細節, 可都是會影響成品的完美度喔~






(7) 雙胞胎-- 歐風全粒麵包
這款外型像朵花的麵包, 與新食感紅豆麵包麵糰相同, 只是在造型及內餡上作出不同變化, 整形手法相當特別, 麵檲分割成150g, 擀成圓片, 以2片為一組, 在其中一片麵糰上噴油撒粉, 再將另一片麵糰疊上( 上圓要大於下圓面積 ), 利用擀麵棍壓十字形, 再於對角線方向朝中心捏合即可.   







(8) 很健康-- 黃金全麥吐司
這款以直接法製作的吐司, 使用水手牌特級強力粉65%, 健康全粒粉35%, 以3辮辮子的整形手法來呈現, 為何我排在最後呢? 是因為配方中添加了洋蔥絲, 吃起來有那種很台的油蔥味道 , 跟我想像中的麥香不同, 實在有點不習慣說 , 我還是鍾愛原味又單純的麥香啦!






好了, 上述產品介紹完畢, 來談談這回聯華的水手牌健康全粒粉吧~ 以下資料, 出自聯華實業公司, 提供各位參考~
(1 ) 水手牌健康全粒粉
台灣唯一採用整粒小麥研磨比例麵粉, 保留小麥所有成分, 包含胚芽, 完整胚乳, 細麩, 粗麩. 呈現小麥最完整的天然風味, 留存小麥全部營養精華, 除麵包製品外, 也可以添加部份比例成為雜糧餅乾, 健康全粒蛋糕等....
(2) 水手牌特級強力粉
採用加拿大一級西部紅春麥為原料, 具有天然麥香, 細緻的麵粉粒徑, 良好的麵糰延展性及烘焙彈性, 超強的保水特性, 蛋白質含量12~13%, 水分14%以下, 灰份0.38~0.4%

這次的研習會, 有得吃又有得拿, 每個參加者都可以拿到1公斤包裝的水手牌健康全粒粉2包~ 出席店家還有1袋22公斤的水手特級強力粉喔! 實在是讚到不行, 我可得利用這難得的機會, 多作點產品出來, 大大的發揮一下呢! 也希望聯華這麼好的產品, 能有更多朋友使用, Made In Taiwan 有讚啦!    

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • 悄悄話
  • hf555555
  • 為什麼???<br />
    妳都可以.去上這麼優的課ㄚ<br />
    我都沒有...嗚嗚...<br />
    呵呵~<br />
    ㄚ芬
  • 聯華辦的講習會,要是烘焙相關業者才能參加咧,就是要有行號那種,下回去印名片啦,個人烘焙工作室也行喔!

    lynnhsueh28 於 2009/05/05 15:24 回覆

  • je12272000
  • 水手牌麵粉的課我也有上過喔!<br />
    做出來的麵包都很好吃<br />
    最佳賣點是吸水性超強<br />
    所以麵包都又軟又Q呢~
  • 對啊...我對水手的麵粉很有好感,價格合理又好用說^^

    lynnhsueh28 於 2009/05/05 15:25 回覆

  • hn84935860
  • 文師傅的麵包課真的很棒耶!<br />
    這麼優的課為什麼南部都沒有???<br />
    grace chen
  • 我知道中部也有一場耶....所以南部應該也有才對

    lynnhsueh28 於 2009/05/05 15:26 回覆

  • SunnyPie (阿餅)
  • 厚<br />
    還是長腿的動作比較快<br />
    我現在還腦袋一片空空不知要寫什麼<br />
    說實在的<br />
    昨天的麵包超好粗<br />
    課也精采<br />
    文師傅的海報也很帥(雖然被大柄老師笑說那張像什麼!@#$ 妝太大啦 XD)<br />
    口素...<br />
    好多我都聽不懂 XD<br />
    當文師傅開始講台語時 XDDD<br />
    我三不五時就回頭看坐我旁邊的胖同學<br />
    他馬上露出 "不要問我,我也聽不懂" 的表情 :D
  • 小姐,台語不好沒關係,至少妳英文好,人家卻只有狗以不錯說><.....

    沒想到,咱們的台語程度竟然都差不多...呵呵...不怕沒人陪了

    lynnhsueh28 於 2009/05/05 15:29 回覆

  • jml5u6258
  • 好羨慕你能夠參與這樣的烘焙盛會~你文字敘述的好詳細喔!看了你po這篇文章讓我受益良多呢!
  • 謝謝妳的讚美,也歡迎多多交流^^

    lynnhsueh28 於 2009/05/05 15:29 回覆

  • 悄悄話
  • 薔必
  • 學到很多新知識哦~<br />
    謝謝嘉琳的分享^^
  • 薔必

    要不要試試全粒粉啊,麵包粉好吃呢^^

    lynnhsueh28 於 2009/05/05 15:30 回覆

  • jerocca
  • CREAM CHEESE.....<br />
    <br />
    <br />
    明明吃飽<br />
    好像又有個胃空出來了
  • 不是cream cheese啦...是高熔點起司丁或絲....^^

    lynnhsueh28 於 2009/05/05 15:31 回覆

  • SunnyPie (阿餅)
  • 我終於交功課了喔<br />
    雖然只寫了一樣作品<br />
    長腿有空來幫我看看<br />
    有沒有寫錯的地方<br />
    我真的是一整個有聽沒有懂<br />
    我怎麼都想不起來芥末麵包的高熔點起士是在哪個步驟加進去的 XD
  • 阿餅

    我剛看了一下筆記,應該是在整形時,把麵檲擀開後放入高熔點起士絲,向下捲起搓長,再開始編辮子啦....

    另外,有些文師用台語發音的地方,我也是鴨子聽雷....一整個三條線說~! 因為人家台語的程度,只比英文好一點點而已><

    lynnhsueh28 於 2009/05/04 15:11 回覆

  • SunnyPie (阿餅)
  • 原來如此<br />
    我完全沒印象^^<br />
    多謝長腿!<br />
    稍後再來補充~~
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 阿餅
  • 品名:馬鈴薯粉正味<br />
    電話:8221-6288<br />
    廠商:富帆