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昨天利用上午時間, 繼續試作黃金戚風, 這次又比上回小小進步了一些囉

這回還是作一個8吋活動模, 上火的溫度改用200度C預熱, 入爐則為180 / 140度C烤焙, 烤近11分鐘上色, 改為160 / 140度C烤了25分鐘( 但實際溫度上火有170度C ), 再以160 / 170度C烤15分, 烤出來的成品表面有點裂, 但像舒芙蕾的離模裂法已經改善了, 不過呢, 我覺得皮還是有點厚, 所以下次要再把上火溫調降一點, 另外, 這回的組織及口感也較為膨鬆, 不太像輕乳酪那般綿密囉, 這款黃金戚風的烤焙溫度真的不太好拿捏, 我還在摸索, 希望下次會更好, 加油!! 










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lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

發表留言
  • 我第一ㄟ!<br />
    厚厲害~<br />
    這麼快就進步了,恭喜小有成就喔!<br />
    我也要來做做看,我們好像是一起上這堂課的,<br />
    希望不要很慘說^^<br />
    <br />
    妹雅
  • kathy34
  • 加油~~
  • tomemaid
  • 好有意力去試這款高難度<br />
    黃金戚風蛋糕<br />
    試了幾次就做出好多心得來喔<br />
    會越來越好喔<br />
    歐尼
  • 悄悄話
  • chanel5398
  • 真的是愈做愈好了,再加油哦~~
  • chin0318
  • 我做了一次,哈.不敢端出來見人,<br />
    不是沒實驗精神,而是太多蛋糕,沒人吃啦<br />
    不過.進步好多呢...<br />
    <br />
  • shu19651987
  • 很有天份<br />
    試做三個就接近成功<br />
    加油!<br />
    <br />
    shu<br />
  • Emily
  • 真是吹起一股黃金風, 這個蛋糕己經很棒啦!
  • minghew
  • 我有問施老師<br />
    上火的溫度會不會影響下火<br />
    是不是將上火降溫不要那麼高溫<br />
    老師說上火一開始最好不要降<br />
    維持在200度左右<br />
    約8&#039;上色後才降溫<br />
    目的是快速的將蛋糕表面結皮<br />
    封住空氣讓蛋糕張高變澎<br />
    <br />
    <br />
    <br />
  • alfany
  • 嘉琳你家有一堆黃金了喔~~呵呵<br />
    恭喜你~~<br />
    <br />
    小眼睛
  • tiya
  • 嘉琳美女:<br />
    晚上謝謝妳特地出來面交<br />
    見面後覺得妳真的是好nice的人捏<br />
    簡直是有問必答了,ㄎㄎ~<br />
    不知道妳有用MSN嗎<br />
    很想有機會還能再跟你聊天喔~<br />
    <br />
    再次謝謝妳的熱心幫忙<br />
    因為妳包裝的很好<br />
    那些塑膠袋跟紙板也要錢捏<br />
    妳也沒另外收費,真好<br />
    我會很珍惜合購的瓶子跟幫買的糖刀的<br />
    感激不盡~<br />
    <br />
    <br />
    <br />
    <br />
    <br />
    <br />
    <br />
    <br />
  • fen2801
  • 恭喜妳囉...做了3次就比較進步了...我的烤箱請老闆送廠<br />
    修理...希望回來後能讓我烤出比較好的黃金戚風...
  • lihulihu
  • 真是大大進步,好厲害耶!<br />
    <br />
    包包
  • whchaung
  • 嘉琳<br />
    謝謝妳的經驗囉<br />
  • yipinglee66
  • 進步神速哦,越來越美了
  • lynnhsueh
  • 妹雅<br />
    對啊,我們應該是一起上的,妳放心啦,搞不好妳試一次就OK<br />
    咧!加油喔!<br />
    <br />
    kathy,歐尼,小眼睛,shu,Emily,包包,whchaung,<br />
    yipinglee:<br />
    謝謝你們的加油及鼓勵^^我會繼續試到成功,呵呵....<br />
    <br />
    思微<br />
    人家不太會用手脫模耶,又怕蛋糕太軟,會被我的粗手給毁<br />
    了,嗚.....下次,我會來試一次看看,希望不要太慘烈才好,<br />
    謝謝妳的鼓勵喔!<br />
    <br />
    阿姐<br />
    換妳作啦!下回還要請教戚風達人的事呢,那天上課忘了<br />
    問....>"<<br />
    <br />
    chin<br />
    我家的失敗品,都進了男工跟我的肚子囉,所以我就越來越壯<br />
    啦><"為了別殘害自己,以後規定一週最多作2個,呵呵.....<br />
    <br />
    小敏<br />
    明白了,我再想想要怎麼調才最適合我家的烤箱喔,感恩!!<br />
    <br />
    tiya <br />
    不用客氣啦,由於上班時間不太能一直上線,所以若有問題,<br />
    看要不要e-mail給我啦!<br />
    <br />
    子鳯<br />
    妳烤箱送修囉,等到搞定後,一定會更好啦,我看妳上回作的,<br />
    也不錯耶,一起加油囉^o^
  • TINA
  • 嘉琳 您好<br />
    看了你的黃金戚風與豆腐蛋糕好生羨慕<br />
    是否可以教我 讓家人吃的高興又健康<br />
    謝謝 TINA<br />
  • lynnhsueh
  • TINA<br />
    妳講的黃金戚風跟豆腐蛋糕,都是上課的配方,所以我實在不<br />
    方便公開啦,妳若想作,可以參考妃娟家的黃金可可蛋糕配<br />
    方,一樣美味好吃喔!