軟心巧克力塔 @ lynnhsueh的無名年代

最近的課很滿, 從週三至週六都在上課, 上到我已經快要中風, 根本沒多餘的時間可以作點心, 所以目前只能拿上課的心得跟大家分享, 等我把家裡收拾到不用跳房子後, 再來上菜喔! 那就從週六下午鄭吉賢老師的巧克力軟心塔介紹起......

今天所教的這項產品, 可是君悅飯店寶艾廳的熱賣品之一, 若單就塔皮及巧克力餡來談, 材料及步驟並不繁複, 但要比照五星飯店的等級來作, 可就變成相當麻煩, 不但得調製甘那許來作盤飾sauce, 又得很"搞剛" 的作個巧克力奶油餡及糖片搭配, 想到得多準備一堆材料, 就令人傻眼, 反正我不是走氣質華麗路線, 所以下回自己作時, 只要烤那香濃美味的巧克力塔來吃就好, 其餘美美的裝飾, 我還是慢慢欣賞老師的作品吧
這個塔皮是以粉油拌合法製作, 較一般塔皮不同, 而且配方中的粉量較多水量較少, 麵糰只要經過鬆弛15分鐘, 烤焙時幾乎不太會縮,作法也相當簡易, 吃起來則像餅乾的口感, 至於這個軟心巧克力餡, 用的是瑞士蓮70%的苦甜巧克力, 不但不甜, 而且口感非常滑順, 與巧克力塔皮一起食用, 可以解膩, 而且會讓人一口接著一口, 相當好吃喔!