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  這堂麵包課是由優仕紳的劉榮發師傅所教授, 成品的口感及外形都頗具特色, 其中日式柴魚燒」所包的內餡, 竟然是港式蘿蔔糕」耶 , 夠另類吧, 接著, 就跟朋友們分享一下, 這次的上課心得

1.日式柴魚燒: 麵糰中添加了5%烤香的胚芽粉, 使用直接法製作, 整形時把麵糰擀成圓片狀, 包入切成三角形的港式蘿蔔糕後, 再收合成三角形狀, 放入三角模內作最後發酵, 烤前刷上全蛋, 貼一片高岡屋海苔片, 撒些白芝麻, 出爐後趁熱刷上自製的照燒醬, 撒放柴魚絲即可, 作法相當簡易. 此產品麵包體的口感鬆軟, 蘿蔔糕卻是綿而紮實, 兩者互相搭配起來雖不顯突兀, 但也不盡合拍, 個人覺得是項創意優先的有趣組合, 看官們或許也可以運用自己的想像, 大膽嚐試不同的新穎內餡, 搞不好就出現天下第一味喔



2.全麥黑芝麻: 採直接法, 高筋麵粉75%及全麥麵粉25%之比例製作, 此款產品需放籐籃發酵並貼爐底以蒸汽烤焙, 上課時老師也示範直接放烤盤上發酵, 不使用蒸汽烤焙之方法, 供同學們比較參考, 原則上後者因烤焙時多了一個烤盤, 對流受到阻礙, 故成品會較為扁塌, 皮也偏厚不酥脆喔! 此款麵包在整形時需將麵糰1/3處用擀麵棍擀平, 均勻塗抹上奶油後, 再把圓滾滾的麵糰向擀平處捲起, 放入撒粉的籐籃中作最後發酵. 烤出來的成品, 造型十分討喜, 內部口感軟Q, 外皮酥脆, 芝麻香氣十足, 相當耐吃呢!  






接縫處


下圖為直接放烤盤作發酵烤焙的麵糰



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lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • cllinbaby
  • 好特別的柴魚燒哦...
  • 小姐,妳也很有巧思跟創意啊^^

    下回,把麵糰裡包個韓式炒年糕..不知道會變怎樣><"

    另外,錢錢收到囉,感恩!!

    lynnhsueh28 於 2008/08/28 15:48 回覆

  • 悄悄話
  • chen6162
  • WOW!看起來就好可口<br />
    我每次回去,都去家藝充電<br />
    那裡的老板娘和小姐人都好好<br />
    老師也很有水準,喔!對了<br />
    想請問一下,是否知道素食蛋黃酥<br />
    表面是刷什麼!拜託了!謝謝!<br />
    Lisa
  • Lisa

    我問了何老師囉,老師說,素食蛋黃酥表面可以刷濃縮奶水,像是三花,白美娜等,記得要刷二次喔,刷完一次等表面乾了再刷第二次,另外,奶水不像蛋汁般濃稠,刷時也要注意,別流的到處都是喔,還有,若使用的奶水濃度較高,要小心會上色較快!

    lynnhsueh28 於 2008/09/02 10:39 回覆

  • limpepsi
  • 這款造型非常特別!<br />
    <br />
    謝謝。<br />
    <br />
    Pepsi :O)
  • 不用客氣^^

    lynnhsueh28 於 2008/09/02 10:40 回覆