這堂課的2款點心, 都是由目前任職六福皇宮的陳信守老師所教授, 無論是在風味或整體口感上, 個人都相當喜歡, 這也是陳師傅第一次在家藝教課, 雖然他年紀輕輕, 但有一定的專業功力, 且口條清楚, 謙虛有禮, 產品又很對味, 希望以後能多多上到陳老師的美味糕點課程
! 接下來, 就跟大家分享一下六福皇宮狂賣2萬多條的黑棗蛋糕, 及清爽美味的豆腐燒果子囉
1. 黒棗蛋糕
雖已久聞這款名人加持的黑棗蛋糕是多麼爆夯, 但人家卻從沒機會嚐過, 這回總算一償宿願, 不但吃到了美味, 也能一窺其精華, 實在是太值得了
! 這款常溫蛋糕, 採分蛋式的作法, 表面不會像一般傳統重奶油蛋糕般隆起龜裂, 成品比較平整. 使用美國無籽黑棗, 加入鮮奶油, 酒等材料浸漬, 再經加熱以保留黑棗的香氣. 待其冷卻後, 與打發的奶油糊拌合, 再加入粉類拌勻, 最後將蛋白霜分次加入拌合即可, 將麵糊倒入模內, 表面撒上碎核桃, 杏仁片, 入爐烤焙即成. 烤好後的成品, 必需放置隔天, 待回油後再食用, 這項產品棗香風味十足, 口感軟Q, 保濕性佳, 不會有一般磅蛋糕給人的沈重甜膩感, 老師說冰過後的風味更讚喔! 可惜我還來不及冰, 就喀光啦
2. 豆腐燒果子
這款豆腐燒果子, 低糖, 低脂, 低膽固醇, 是天使蛋糕的升級變化版, 個人非常喜歡這個配方, 就是一整個好吃啦
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作法很簡單, 重點要注意蛋白與麵糊拌合的手法, 千萬不能消泡喔! 中間的夾層--芝麻奶油餡, 老師先將糖以及水煮至120度C, 再沖入打微發的蛋白中繼續打發, 直至義大利蛋白霜完全涼透, 再加入油脂打勻. 最後, 將打好的義式白奶油霜與炒香的黑芝麻粉拌合即可. 這款內餡, 因為添加了義大利蛋白霜, 口感清爽, 再與黑芝麻粉拌合後, 像極了芝麻湯圓中內餡的風味, 與單純的豆腐蛋糕十分合拍, 大大提升了整款產品的美味度! 另外, 這款豆腐蛋糕也能做成蛋糕捲形式, 呈現多元化的面貌!
下面的蛋糕捲, 只有最後走的幾位同學有拍到, 之前在課堂上我有問老師這個配方適不適合做成蛋糕捲, 最後出爐的那盤蛋糕, 老師就順手試捲了成品, 幼咪咪白白拋拋的蛋糕捲山, 還挺可愛的咧!
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