每年中秋, 總是不能免俗的要做些月餅來應景, 不過由於個人喜好的因素, 我只愛油酥皮的點心, 像是蛋黃酥, 香薯酥餅等... 至於綠豆椪呢, 雖然也很好吃, 不過要做的道地, 就得用豬油, 而且我又懶的炒餡, 所以這些年來我只在某年中秋做過一次
! 自從這回上了老老師的這堂課, 我想, 往後我的秋節菜單上, 就會多了鹹豆沙蛋黃酥及巧克力饅久餅這2款新選擇啦
1. 鹹豆沙蛋黃酥
這款蛋黃酥, 有別市面上常見棗泥或烏豆沙內餡, 而是以自炒的鹹豆沙來搭配鹹蛋黃, 相對於甜度也就更低. 老師的鹹豆沙, 是以綠豆沙及白豆沙再加上奶粉, 奶油, 紅蔥酥, 蛋黃等材料炒製而成, 滋味不是蓋的, 有濃濃的傳統古早味, 個人覺得十分好吃! 至於油皮的製作手法則與前幾堂所學大同小異, 在攪拌的程度上可以更為出筋一些.
另外, 也跟朋友們分享一下自己製作蛋黃酥的小心得, 無論是接訂單, 或是自用, 我是從來不用冷凍鹹蛋黃的, 一定是去市場買覆了紅土的生鹹蛋, 回來用多少, 打多少, 當然若用量不大的話, 也可以買店家已經洗乾淨的生鹹蛋, 省去洗土的困擾, 因為把土洗掉之後, 常溫下是放不了太久的喔! 我一直覺得, 現敲的鹹蛋, 烤出來的口感與質地, 真是與冷凍鹹蛋不同, 美味程度更勝一籌, 想要提升品質的朋友 不妨試試看吧
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2. 日式巧克力饅久餅
之前, 也曾做過日式饅久類的產品, 只是烤出來的成品總是有些會龜裂, 成功率不高, 一直有點鬼擋牆的感覺
, 那天問了老師, 歸咎出原因, 我想, 可能是我把饅久皮打的太硬, 而非烤焙的關係! 等新家東西全都就定位後, 再來試做, 希望有所進步.
老老師的巧克力饅久餅, 甜度比我想像要低上許多, 相當"平易近人", 巧克力風味濃厚, 化口性佳, 與煉乳白豆沙餡的搭配, 頗令人驚喜. 另外, 這類產品一定要放至隔夜, 待外皮回軟時才是品嚐的最佳時機喔!
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