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今是老麵班最後一天的課程,回想起這5天來,每天的內容安排的都超極充實,所以只要一踏進工廠,總在兵荒馬亂下度過,腦袋也不知是不是忘了帶出門,筆記寫得亂糟糟,很多東西根本來不及消化就結束了,居然有點悵然我想,可能得在自己養過麵種後才會發現問題吧!以後若有不懂之處,只好再向老師或同學們請教吧!

今天的課程是介紹酒種及即用種麵包,其中酒種作成紅豆麻糬及洋蔥鮪魚兩種麵包,口感十分柔軟,與前幾天的成品風格迥異,特別在於其酒種,是以白米:水=1:1.4的比例去烹煮米飯,並採米飯2400g:種麴10g之比例,先將種麴與30度C溫開水拌勻(麴與水約1:1),再淋於煮熟冷卻至38~40度時的米飯中拌合,置於25度C環境中培養24小時(過程中每3~5小時要翻動一次,避免表層發霉),再將培養一天後的飯麴加入約35度C的溫水(水:飯麴=1:1)拌勻,再置於25度C環境中培養24小時,以調理機均質一下,即可使用(或冷藏於5度C中保存).

另外,即用種是以法國進口的酸麵種LV1來培養,我們將它作成2款麵包-多種子(添加多種子預拌粉)及青蔥核桃麵包,其中以青蔥核桃最好吃喲!只可惜這LV1酸麵種沒賣小盒的,而且售價還不便宜呢!

註:我們的鮪魚餡包太少啦,不是穀研所小氣喔,而是我們沒拿捏好啦,最後還剩下一堆餡咧~


lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • yvonnecake
  • 喂~~~~<br />
    酒種寫那樣誰看的清楚啊!<br />
    會被問到"起笑"喔~~<br />
    呵呵呵............
  • sandy
  • 的確........<br />
    有看沒有懂!!!!!<br />
    反正,長腿美女把法國麵包練好,價目表<br />
    列出來我直接下訂就好了(想想由美女做<br />
    麵包,用紅外線烤箱烤出來,不論如何真<br />
    是划算!!!)
  • 小米
  • 剛吃飽飯...想來點甜的!!<br />
    紅豆麻吉看起來好好吃哦~~~~
  • 妹雅
  • 好棒的麵包!每個都好好吃耶!!<br />
    題外話~~~~~~~<br />
    嘉琳:聽許老師說妳會去上林師傅的課,是嗎?不知妳知不知道林師傅要授的課程和<br />
    我們目前正在學的裝飾有何不同?
  • a799527
  • 長腿美女<br />
    每一個都好好吃呢. <br />
    尤其前面的歐式麵包超棒呢. <br />
    <br />
    NN
  • lynnhsueh
  • Dear all<br />
    哈哈~對喔~我這樣寫,大概只有自己和去上課的同學看得懂吧@@<br />
    沒辦法,因為實在很難表達,等我有空來養養看(前題是要先把種麴買到手^^),成功<br />
    了再把過程作個詳細說明,否則,單憑上課用看的,我也不敢說會啦~<br />
    最近看到上課的筆記,心中浮現許多上課時沒發現的問題,已經搞得我頭昏昏囉@@<br />
    我看,還是先把筆記整理好,再抽時間出來做,把問題一一記下來再一次傳真至穀研<br />
    所問老師,否則三不五時問一下,老師哪有美國時間理我,而且傳真機大概會被燒斷<br />
    吧@@<br />
    <br />
    妹雅<br />
    我會去上林師傅的課,不過我也是第一次去上耶,而且時間也還沒確定呢,據我所知,<br />
    內容應該沒有多大的不同吧,之所以想去上,是因為太瞭解自己,知道在郁芬暫時休<br />
    息的這段期間內,我一定會找很多藉口偷懶,所以想說藉由上課的機會,當成是強迫<br />
    自己動手,加深印象,順便看看有沒有什麼不同的手法啦!<br />
    <br />
    <br />
  • 悄悄話
  • p2103855
  • 我喜歡紅豆麻糬的<br />
    應該很Q吧^^<br />
    <br />
    馬來蘋果
  • lynnhsueh
  • 蘋果~<br />
    這個麵包的口感,我覺得軟的程度比Q多喲~
  • anie118
  • 对咯! 完全看不懂....好晕哦!<br />
    但看见面包口水留不停好想吃喔:)
  • Jessie
  • 輾轉逛到你家 看到舊文<br />
    您現在還想用Lv1 嗎?<br />
    我剛好買了 因為進口商不零賣 所以...<br />
    如果您想要 可以跟我聯絡
  • jessie

    謝謝你喔!

    我最近很忙,之前買的LV1還躺在冷凍庫裡,若消耗掉後,再麻煩妳喔,謝謝^^

    lynnhsueh28 於 2008/12/31 13:46 回覆

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