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這是昨天一邊看敗犬, 一邊烤焙出來的成品! 上週把試作的成品拿去請阿姐指點, 由於之前用了很香濃的龍眼蜜來製作, 土司的蜜香及甜度都較高, 單吃土司是很讚, 但若拿來作成三明治的話, 似乎不是那麼搭, 所以這回試試減糖( 蜂蜜 ) 後的風味, 並在整形時直接擀捲一次入模, 以下就是我這回試作的重點紀錄

本次製作原配方1.5倍量, 細砂糖使用9% , 蜂蜜改用一之鄉的柳橙蜜, 用量減為3%, 蜂蜜丁17%, 其餘均維持不變, 基本發酵28~29度C室溫發酵75分鐘, 分割@ 250g , 可作12兩土司6條, 中間發酵20分鐘, 擀捲一次入模, 最後發酵28~29度C室溫發酵80分鐘, 發至9分滿, 入爐170/ 200 度C 烤焙30~32分鐘. 

試吃後覺得下回有待改進的問題
1. 成品的表皮略乾, 烤焙時間可以再縮短一點. 或是上火溫度再作微調.
2. 擀捲一次入模的整形方式, 口感偏鬆軟, 不如編辮子來的有Q勁, 下次試作改回三辮法, 麵糰量@260g.
3. 柳橙蜜較龍眼蜜清香, 若用柳橙蜜, 似乎不用減量, 下回以3%龍眼蜜試試.
4. 蜂蜜丁用壓折的方式拌入麵糰內, 口感真的比擀捲時包入好很多!! 

PS. 謝謝阿姐給我的指點, 人家會好好努力, 把這10多公斤的健康全粒粉給認真玩光光喔!




這次請出我上回託日本代購買的法國風印章組, 配上朋友去日本買回的白色印台, 小心謹慎的蓋在透明12兩土司袋上, 刹那間, 我的土司, 馬上變身成很有fu的高檔貨! 天啊, 怎麼會有這麼讚的效果啊...下週再用別款美印來為土司加持囉!




延伸閱讀:
<烘焙筆記本>98.05.10黃金全麥蜂蜜丁土司(小餐包)
<烘焙筆記本> 98.05.03黃金全麥&超綿白土司 
98年創意健康麵包烘焙研習會

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • fen2801
  • 印章真的很不錯...白色印<br />
    泥...好好看...質感升級百分<br />
  • 是啊,我要去顆一個自己的專屬印章,然後用這印泥來蓋^^

    希望效果也不賴!

    lynnhsueh28 於 2009/05/20 15:20 回覆

  • chanel5398
  • 真的!蓋上印章剎時好有fu..<br />
    <br />
    讓全麥吐司身價高漲不少<br />
    <br />
    山茶花~~
  • 阿姐,日本的印章,蓋起來效果超優,線條清楚,真的不錯喔!

    lynnhsueh28 於 2009/05/20 15:21 回覆

  • 印章用蓋的喔~~好美喔
  • 晴晴媽媽
  • 白色印台....好特別歐~<br />
    看起來土司可以多15元身價<br />
    不曉得這印在塑膠袋上會糊掉嗎?<br />
    如果不會糊掉,那要買給晴晴印姓名在書套上.....
  • 不會糊掉耶, 只要蓋好後等它乾了, 都不會糊喔!

    可以買給晴晴用^^

    lynnhsueh28 於 2009/05/20 15:24 回覆

  • rabbit6793
  • 很美哩...<br />
    是說..妳最近很勤勞喔!<br />
    <br />
    兔子
  • 最近都有利用週日玩點心咩,希望能一直勤勞下去,呵呵...

    lynnhsueh28 於 2009/05/20 15:25 回覆

  • Annie
  • 在您的網誌潛水很久了, 後來也忍不住敗了中部電機, 最近機器來了, 所<br />
    有的蛋糕麵包通通都要試烤, 這台機器的保溫性真的很好, 用遠紅外線功<br />
    能省了很多時間呢!! 希望有機會可以跟您一起討論.<br />
    可以請教透明土司袋可以到那兒買呢? 謝謝!!
  • 恭喜妳買了中部電機的烤箱^^

    有機會再來心得分享!

    透明土司袋材料行應該都有賣耶,我有在義興,明瑄及大家發買過!

    lynnhsueh28 於 2009/05/20 15:27 回覆

  • 薔必
  • 好棒的蜂蜜丁全麥土司~<br />
    愈做愈好ㄛ~
  • 呵呵....薔必,妳的全麥土司出爐沒^^

    lynnhsueh28 於 2009/05/20 15:28 回覆

  • 薔必
  • Dear嘉琳:<br />
    我正在養鳳梨酵母ㄝ~<br />
    計劃過兩天要大玩全粒粉~<br />
    嗯...全麥土司...全麥核桃龍眼乾麵包...<br />
    全麥拖鞋麵包......<br />
    呵~呵~<br />
    希望成功ㄛ^^
  • 哇....鳯梨酵母耶...聽起來就很讚說^o^

    開出來的菜單也超吸引人的,加油加油!!

    預祝大成功喔!

    lynnhsueh28 於 2009/05/22 01:13 回覆

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