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上了幾年的烘焙課, 從來就沒機會學到格子鬆餅的作法, 不知是不是郁芬老師聽到我內心的呼喚, 這次總算讓我得償所願, 而且這款鬆餅的口感, 就是人家喜歡的風格說 , 比起以前在百貨公司駐點販售的" X口鬆餅 " 要好吃許多呢!! 

 

原來, 鬆餅分成麵糊或麵糰2種不同性質的配方, 我呷意的這種, 是屬於麵糰式的作法, 配方中需添加酵母, 攪拌的手法, 也類似麵包, 得攪拌至薄膜狀態, 經過冷藏基本發酵後, 進行分割滾圓, 再置於涼爽處作最後發酵即可, 攪打時特別要注意麵糰溫度, 奶油及液態材料都必需使用冰的, 以避免因攪拌過久溫度太高, 導致鬆餅口感粗糙. 

最後再把完成發酵的鬆餅麵糰, 沾上珍珠糖, 放入預熱好的鬆餅機內, 沒幾分鐘, 口感香脆的比利時鬆餅就出爐囉! 郁芬老師利用珍珠糖受熱溶化後形成薄脆的糖衣, 提高鬆餅甜脆度, 不但讓口感大大加分, 又多了裝飾效果 , 真的很讚  , 難怪每次課程都會爆滿啦!!     

以下相片感謝好友sandy^_^支援, 因為我.....又忘了帶相機囉 !

 98.06.17明瑄-比利時格子鬆餅.jpg

98.06.17明瑄-比利時格子鬆餅1.jpg

另一項德式布丁, 與市售烤的如葡式蛋塔般上色焦化的風格不同, 塔皮的奶油需打發, 使用中筋麵粉及杏仁粉. 內餡則為添加cream cheese的布丁液. 至於整體的口感呢, 你們可能要自己想像了.....因為我寫到這裡才發現, 這布丁塔, 還躺在我家冰箱裡呢  , 沒辦法, 誰叫我的眼裡, 只有吃起來cow cow作響的比利時鬆餅咧 !

98.06.17明瑄-德式布丁.jpg

 

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留言列表 (3)

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  • chanel
  • 我比較喜歡不加酵母的美口鬆餅口感,就是加了很多奶油像餅干的一口鬆餅,就是肥很大的那一種啦!

    山茶花~~

  • 阿姐....那下回做給人家吃看看啦....我之前吃過外面賣的美口鬆餅,有很重的人工香料味,我一點都不愛,或許是我沒吃到正港好吃的吧,呵呵...等妳喔!

    lynnhsueh28 於 2009/06/23 16:26 回覆

  • Rachel
  • 真想知道德國的布丁有什麼不同之處
    好奇中!

    那布丁看起來好像乳酪蛋糕塔

  • 我還沒吃咧,吃了之後,再來想想應該如何形容....

    lynnhsueh28 於 2009/06/23 16:27 回覆

  • 羽
  • 可以幫幫我嗎!?謝謝

    你好~請問一下你有德式布丁和日式和風捲的做法嗎??如果有的話方便寄給我嗎??謝謝你!
  • 上課的配方是老師的智慧財產,所以不方便喔,請包涵.

    lynnhsueh28 於 2009/12/11 13:25 回覆