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上週無意在材料行購買了"楓糖大理石片", 於是利用今天下班, 以蒲老師101麵包書中的"玉璽大理石麵包"配方,作了這個楓糖大理石麵包.

焦糖大理石麵包
A  高筋麵粉           410 g
    低筋麵粉            45 g
    細砂糖              91 g
    鹽                     4 g
    快速酵母             7 g
    酵素                  1 g
    奶粉                23 g
    全蛋                46 g
    水                 236 g
B  奶油                 37 g
C 楓糖大理石片      300 g

製作方法:
(1)  A料攪拌至光滑有彈性(出筋)後, 加入B料續攪拌至擴展階段.
(2)  麵糰室溫發酵1小時, 再入冷凍1小時(未結冰之狀態)
(3)  將900g麵糰擀開成長方形麵皮, 包入300g焦糖大理石片, 摺疊成三摺一次, 再擀開後在麵皮上噴水, 向下捲成圓柱形, 分割每個120g, 放入耐烤紙模內, 最後發酵30分鐘.
(4)  烤前塗上全蛋, 烤20~25分鐘即可
註1:因整型時笨手笨腳, 使得大理石片在麵糰中分布的並不均勻, 成品紋路間隔頗大
註2:若在整型時不好操作, 建議可入冷藏鬆弛一下, 再取出操作.

















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