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材料(迷你土司模8個量)
A 高筋麵粉 22g
水 110g
B 高筋麵粉 428g
細砂糖 45g
鹽 7g
快速乾酵母 5g
C 鮮奶 160g
鮮奶油 22g
D 奶油 45g
作法
(1) A料混勻,加熱至65度C(如漿糊般之狀態,可參考郁芬老師65度C湯種麵包書中之湯種作法),表面貼上保鮮膜,入冷藏降溫至涼.
(2) B料入缸慢速拌勻,加入(1)及C料續以低速拌勻,轉中速攪打至出筋,加入奶油,以慢速打勻後,再轉中速打至完全狀態.
(5) 基本發酵60分鐘.
(6) 分割麵糰每個50g,共16個(每模放2個麵糰),滾圓.
(7) 中間發酵10分鐘.
(8) 擀捲2次,入模.
(9) 最後發酵40~50分鐘.
(10) 表面塗蛋水.入爐以170/220度C烤焙25分鐘即可.
A 高筋麵粉 22g
水 110g
B 高筋麵粉 428g
細砂糖 45g
鹽 7g
快速乾酵母 5g
C 鮮奶 160g
鮮奶油 22g
D 奶油 45g
作法
(1) A料混勻,加熱至65度C(如漿糊般之狀態,可參考郁芬老師65度C湯種麵包書中之湯種作法),表面貼上保鮮膜,入冷藏降溫至涼.
(2) B料入缸慢速拌勻,加入(1)及C料續以低速拌勻,轉中速攪打至出筋,加入奶油,以慢速打勻後,再轉中速打至完全狀態.
(5) 基本發酵60分鐘.
(6) 分割麵糰每個50g,共16個(每模放2個麵糰),滾圓.
(7) 中間發酵10分鐘.
(8) 擀捲2次,入模.
(9) 最後發酵40~50分鐘.
(10) 表面塗蛋水.入爐以170/220度C烤焙25分鐘即可.
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