昨天去上施耀麟老師的聖誕蛋糕裝飾課, 這次的課程, 一期為二堂, 首先登場的是樹幹蛋糕, 下週二則是雙層聖誕蛋糕, 這堂課實在很有意思, 就像在開同樂會一樣
, 上課時靦腆的老師化身為聖誕老公公, 而郁芬, 小姑及佳音姐, 頭上都戴著麋鹿角的髮圈, 瀰漫一整個濃濃的耶誕氣氛, 另外, 郁芬老師還準備了貼心禮物來摸彩呢, 雖然可愛的Kitty跟我無緣, 但還是恭喜得獎的同學, 真的很幸運喔! 現在, 就跟大家分享上課的心得
!
這次是使用巧克力及抹茶等2種口味的SP蛋糕體, 老師說, 由於樹幹蛋糕上裝飾了大量的配件, 所以都有一定的重量, 而SP蛋糕有很好的韌性, 較能撐的住, 所以建議大家使用SP蛋糕體來作裝飾, 但如果是沒有太複雜裝飾的生日蛋糕, , 就不要用SP蛋糕體, 因為作出來的蛋糕, 可是沒有蛋香味的喔, 另外, 老師也從頭示範一次SP蛋糕捲如何製作, 並提到許多重點, 如: 下粉後要快速打5分鐘, 再加SP繼續打發, 測比重約為0.3, 若是打的太發, 也會讓蛋糕體的孔洞變粗大, 鬆散, 口感就遜掉囉! 而且SP的蛋糕上火一定要用高溫( 約200度C )烤焙, 藉以封住內部的氣泡, 烤出來的蛋糕口感相當綿密細緻, 巧克力的配上野生藍莓果餡; 抹茶口味則抹上蘋果餡, 都挺美味喔
, 最後將作好蛋糕捲後放冷凍冰硬, 取出就可以進行裝飾囉!
首先在蛋糕捲抹上一層薄薄的打發鮮奶油, 以三角刮版最粗的那邊, 刮出等距的紋路, 再利用三角刮版前端的鋸齒, 在蛋糕體刮上年輪形, 以防潮可可粉( 綠色糖粉 )噴在整條蛋糕上( 可可粉需先放在擠壓瓶中, 瓶口要套乾淨的絲襪, 呈45度角擠壓即可 ), 作出樹幹的色彩後, 再將蛋糕移至盒中, 將聖誕老公公的糖偶, 插牌, 及裝飾相關道具, 分別排貼在蛋糕上( 其中聖誕老公公的糖偶, 需在蛋糕體上挖開一個洞, 才有辦法讓他坐穩喔! ), 如此就大功告成囉!! 看起來很簡單的裝飾手法, 但碰到我這種不用功的學生也是惘然
, 我把樹幹的年輪, 畫的比車輪還糟
, 一整個不像, 最後還是勞煩老師跳出來救人的呢
, 以下, 就是老師的作品( 有巧克力及抹茶2款喔) 
下圖則為我的作品
以下, 是郁芬新找到的聖誕糖果, 造型真的是一整個Q, 有畫龍點睛的功效喔!
下圖就是可愛的聖誕老公公施老師啦, 老師今年未婚喔! 意者請洽......台灣烘焙廚藝交流協會, 網址 底加 啦
Counter Stats
gold coast optometrists Counter
留言列表
