週六鄭吉賢老師教授的是佛羅倫汀巧克力( FLORENTIN AU CHOCOLAT ), 這是一道法式甜點, 材料及作法都非常簡單, 只要將奶油, 糖, 蜂蜜及水麥芽一起煮沸, 再將杏仁片及蜜之果加入糖漿中拌合, 冷卻後冷藏一晚, 隔日再填入模中入爐烤至金黃, 最後再把烤好冷卻的糖餅, 沾上調溫過後的苦甜巧克力即可, 它有股迷人的蜂蜜杏仁焦香, 不過, 卻非常的甜, 不嗜甜食的朋友, 一定要搭配黑咖啡享用, 否則入口還沒感受到它的迷人之處, 就會覺得一股腦兒的爆甜
, 有了黑咖啡的加持之後, 就會有幸福的感覺喔
, 老師說這項產品是道節慶點心, 在國外都是近聖誕節時才會製作呢! 我回家翻了下資料, 發現大境文化出版的「法國藍帶巧克力」這本書, 第58~59頁也有介紹這項產品, 作法大同小異, 有興趣的朋友可以參考看看喔!
另外, 這堂課的重頭戲, 就是鄭老師的拉糖秀啦
! 老師所提供的糖漿配方, 煮製的方法相當簡單, 難是難在如何拉出美麗的糖飾, 不但要有藝術天份, 還要有手感, 重點是必需要有鐵砂掌的耐熱功夫
! 我看完之後, 除了佩服二字之外, 也立即明白我這輩子是跟拉糖無緣的
, 不過下面的月亮糖座就簡單多囉, 只要利用大小不同的圓鐵壓模( 需抹油 ), 把煮好調色的糖漿, 倒在模圈內( 月亮由一大圓一小圓組合, 糖漿倒在大圓圈內, 小圓不倒), 待其微溫脫模後就變成月亮囉
, 如下圖!
月亮糖座
下面就是令人驚豔讚嘆的糖花! 先拉出一葉葉的花瓣, 利用噴鎗稍作噴燒加熱, 使尾端略為溶化後加以組合為花形, 再拉出花心黏結於中間, 即成為美麗的花朵
完成組合的糖花工藝! 一整個美
來張背面照!!
完整的作品!
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