這是11月底上的課啦....
只不過, 被我混到現在才貼, 一來因為最近太多瑣事, 二來則是這堂課已經有很多格友介紹過了, 所以我的文呢, 只算是充版面啦, 大家閒來沒事就看看囉
莊鴻銘老師有機天然酵母麵包系列的第二堂課, 教授有機天然酵母乳酪, 香橙及洛神花麵包等三款, 最好吃的, 當然就是被我排在第一位的有機天然酵母乳酪麵包囉
! 這一期的課, 老師介紹的多為德式及法式麵包, 而我最想上的有機土司, 則安排在12月的新課裡, 可惜我年底的事情實在太多, 沒辦法上到, 只能遺憾
, 若是有空的朋友, 千萬別錯過囉, 12/21日還有一堂! 莊老師的麵包, 絕對是經典中的經典, 新工法製造出新口感, 讚的咧
我想, 很多同學都跟我有一樣的疑問, 德式與法式兩種, 平平都是歐包, 但口感上究竟有何不同
老師告訴我們, 德國麵包是紮實有咬勁的, 而法式呢? 它組織的孔洞大, 外皮薄脆, 而這款乳酪麵包, 就是屬於德式的口感, 麵糰中除了天然小麥種外, 也添加了湯種, 黑麥預拌粉等食材, 至於有機麵粉, 天然小麥種的相關說明, 之前的文章都有提及, 網址底加 , 我就不再贅述了, 另外, 若不想添加預拌粉, 也可以直接以有機麵粉取代原有的預拌粉量去製作, 但....就少了那股預拌粉的香氣啦!
有機天然酵母乳酪麵包
有機天然酵母乳酪麵包剖面
第二名 有機天然酵母香橙麵包: 我很喜歡這個造型, 作起來又挺又美
, 這個麵糰除了小麥種, 湯種之外, 又添加了黃金麥香粉, 所以一整個麵包是香香香
, 老師說若不用黃金麥香粉, 也可以老麵來替代喔, 另外, 也教了大家不用天然小麥種及湯種, 作成一般麵包的方法, 原來, 只要在水份中調整, 把原來60%的水量, 增加為72%即可! 這款麵包之所以排第二名, 是因為橘子皮太少啦
, 我很喜歡進口的蜜漬橘皮絲, 雖然貴森森, 但無論是加在麵包或蛋糕裡, 風味都是一極棒喔
有機天然酵母香橙麵包
有機天然酵母香橙麵包剖面
第三名 有機天然酵母洛神花麵包: 這款麵糰, 除小麥種, 湯種之外, 還添加了葵花預拌粉, 老師作的是軟式歐包, 若要變成純歐式的, 只要把糖及奶油減掉即可, 不過呢, 我個人還是比較偏愛軟式口感, 因為我是台妹
, 由於上課用的洛神花乾頗酸, 老師特別強調用量不要超過30%, 否則會造成麵糰發不起來喔! 至於為什麼排第三名咧? 那是因為我沒很愛葵花預拌粉啦
我比較愛玫瑰預拌粉說
! 另外, 老師講有機麵粉可以拿來作蛋糕耶, 下回, 我來試試看, 再跟大家報告結果囉!
有機天然酵母洛神花麵包
有機天然酵母洛神花麵包剖面
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