一早出門忘了帶相機, 所以成品的相片後補, 先來聊聊昨天讓我歡笑一整節的課吧! 
李泰杞"老"老師, 德高望重, 在烘焙界的資歷也相當長久, 我還沒出生時, 他就在打蛋糕囉, 所以我尊稱老師為"老"老師啦
! 老老師製作糕點的手法, 非常傳統, 傳統到有時會讓人看傻了眼, 原來 "傳統" 與 "現代" 的差異, 有點像兩代間的衝突, 沒有對錯, 有的只是溝通及尊重的協調, 相當奇妙, 而且老老師妙語如珠, 所以每次上課, 我就會從開始笑到結束, 然後帶著滿滿的收穫回家! 阿員說, 老老師會把傳統的作法及原汁原味的配方, 教給各位同學, 但成品好不好吃? 合不合胃口, 就要看個人囉! 這2堂課, 對我來說, 都有很大的收獲及領悟, 尤其是對於布丁製作上的一些疑慮, 在這堂課中都得到了解答, 我想, 這對日後在維持布丁的品質上, 會有很大的幫助
, 現在就跟大家分享一下, 這堂課的重點心得 
1. 唯王雞蛋布丁
這布丁, 真的好吃, 濃濃的蛋香味, 難怪20年前一小個就賣20元
! 全蛋比例相當高, 沒有添加鮮奶油, 就是很古早, 傳統的雞蛋布丁, 口感紮實而滑潤, 若甜度再低一些就更迷人囉! 由於朋友的店也是在賣布丁, 所以我今天上課特別認真, 希望能解決自己心裡的迷惑, 老師說, 攪拌蛋液時, 千萬不要死命的用力攪打, 只要蛋液勻散即可, 若把蛋筋打斷, 破壞了蛋液的黏稠度, 布丁可是很難凝結喔! 一旦烤焙過度, 布丁四週就會開始出現孔洞, 無論是賣相, 口感, 可都是會大打折扣喔! 我之前在烤焙布丁時, 就有遇過類似的情形, 同樣配方, 杯數, 爐溫及烤焙時間, 不熟就是不熟
, 烤到最後, 熟是熟了, 但....像是火山爆發般膨脹, 而且有如月球表面, 完全不能賣
, 最後全進了噴桶! 現在....總算明白箇中奧妙啦!
另一個特別之處, 是老老師煮出來的焦糖, 不會變硬, 冷卻後仍呈現出膏狀的軟稠度, 重點就是在於細砂糖與水的比例, 這可是老老師研究許久改良出來的配方, 大大增加焦糖操作的便利性, 煮好焦糖後不用擔心倒的不夠快硬化在鍋裡, 你可以輕輕鬆鬆蹺著二郎腿慢慢倒喔
, 至於焦化的程度, 個人是覺得老師下手太重, 焦糖太苦了點, 小朋友多半吃不了苦, 所以呢, 若要大小通吃, 頂多就只能微微的苦喲!
2. 藍莓muffin
老老師的muffin, 口感相當綿密, 跟一般美式鬆糕紮實粗獷不同, 因為配方中添加了少部份的白油, 藉以幫助奶油打發, 若全用奶油製作, 打發性較差, 相對的口感也會較為紮實! 這個配方麵粉的比例極高, 奶油糊需與蛋, 粉, 及牛奶分3次交叉加入拌勻, 拌出來的麵糊相當稀軟而光亮, 另外, 也添加了野生藍莓醬及藍莓魔術粒, 以豐富藍莓風味及口感.
這款藍莓muffin效果頗佳, 可以變化出眾多口味, 唯獨使用白油這點讓人頭痛, 所以還是要來試試看全改用奶油的配方, 真的差很大才會死心啦.....!
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