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終於比較像蛋糕了, 不過, 距離成功還有一段路要走呢

昨天晚上差點沒累屬, 不但要幫男工作小熊米果的單, 還安排了黃金戚風PART-2 及鹹光餅的初體驗, 所以搞到凌晨3:30才睡, 今晚下班還要去飛訊上莊老師的課咧, 這下可慘了, 我一定會偷偷打瞌睡的, 好啦, 言歸正傳, 快來跟大家報告一下這回的製作心得

綜合了各家姐妹熱情提供的意見, 及希康提供新版的爐溫參考, 這回我使用台產的低筋麵粉, 作了一個8吋戚風, 首先, 我把奶油麵糊到加蛋的程序完成, 然後去打蛋白, 打好蛋白後再去煮沸牛奶, 沖入奶油麵糊後, 再將打發蛋白加入拌合, 拌合時, 麵糊比第一次濃稠, 溫度也保持在溫溫的狀態, 看起來正常許多, 我用的是半板烤箱, 以200 / 140度C烤焙( 但我入爐時上火溫度不到200度, 大約是180度C左右 ), 約10分鐘就上色, 再調降至160 / 140度C續烤25分鐘, 調頭改以160 / 170度C烤焙約13分鐘後出爐, 全程我烤了48分, 這回蛋糕不像上次膨脹的那麼高, 沒有出現火山爆發的情況, 內部及底部也沒凹陷, 居然連表面也沒有裂( 這點我有點納悶, 有點微裂好像才正常吧 ), 不過, 還是出現了幾項問題:

 (1) 烤焙的過程中, 蛋糕向上膨脹至高出模約2~3公分, 高出的部份, 不像一般烤戚風那般順順的向上長高( 通常戚風膨起來的部份都是有弧度的, 所以側邊隆起的地方不會有裂紋) , 而我的黃金戚風卻像裂開一般, 直挺挺的向上長大, 四週邊緣隆起處竟然是離模的耶, 所以當倒扣冷卻後就成為一圈裂痕, 如下圖!




下圖是正在烤焙中的蛋糕, 可是呢, 我照的一點都不清楚, 由於我從來都沒擦烤箱, 所以那片玻璃已經完全淪陷了, 只好委曲大家將就點看吧!



(2) 這次烤出來的蛋糕, 表層有點厚, 雖然吃起來沒太大的感覺, 不過, 下回在烤焙溫度上, 還必須小幅調整, 可能我家的爐溫有點點偏高吧 

上色太深了點, 脫模小急, 所以有些醜


(3) 切片後的組織仍不夠膨鬆, 吃起來像輕乳酪的口感, 這點, 我不知為什麼? 所以下週去問施老師!! 另外, 大家看到波浪切紋沒, 我是用鋸齒刀切塊, 因蛋糕太軟, 鋸啊鋸的就變成這樣了, 至於有孔洞的話, 是人家沒拌好啦,所以有空氣....


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lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(26) 人氣()


留言列表 (26)

發表留言
  • chun
  • 好美喔~ 很想試試看,好像很有挑戰性哩~ XD
  • fen2801
  • 比我的好太多... 我也有你說的那種表面邊緣離模...垂直<br />
    長高的狀態...
  • lynnhsueh
  • chun <br />
    一點也不美啦>"<,因為有邊緣有裂,上色又太深....隨便都<br />
    是一堆毛病!!唯一值得欣慰的是,沒下陷,其他的就糗掉<br />
    囉...<br />
    <br />
    子鳯<br />
    真的喔,我想下週會碰到施老師,再去問他看看,這種現象到<br />
    底是花生了蝦米待擠?<br />
    <br />
  • 悄悄話
  • lynnhsueh
  • 晴媽<br />
    哇咧....那我誤會了,還好我沒等200度就入爐,否則,皮不<br />
    就更黑更厚了>"<<br />
    謝謝妳喔,下回我會小力點,會繼續努力試.....
  • pwwang0326
  • 拍拍手,真的是大躍進喔~<br />
    偷偷說,打瞌睡是上班吧,上課那麼有趣,不會想睡的啦~<br />
    嘻!!<br />
    姵文
  • tiya
  • 嘉琳:<br />
    看起來比前一天的蛋糕體好一些了喔~<br />
    繼續加油!一定會成功的,因為嘉琳很努力<br />
    還拼命做到那麼晚,所以一定會更好的<br />
    <br />
    昨晚突然打給你希望沒有耽誤到妳<br />
    那把糖刀剛剛上網查了,是1250沒錯<br />
    刀名是手造半月形糖果刀<br />
    剛剛看網站文章內容說保證好切<br />
    歡迎來電試切,害我笑了<br />
    有點不好意思還麻煩你幫我買<br />
    辛苦妳了,在此先謝過~<br />
    <br />
    <br />
    <br />
    <br />
    <br />
  • 悄悄話
  • 看起來依然可口<br />
    長腿妹妹對自己要求太高了啦<br />
    <br />
    小米麻麻
  • chanel5398
  • 懶人的我還是等你先練好,我們再來偷學師,<br />
    哈哈,..辛苦了,美女~~<br />
  • 薔必
  • 嘉琳:<br />
    大進步了喔~好棒ㄝ~<br />
    請問您的8"模用到幾顆蛋?(我用6個蛋)<br />
    之前我烤一般的戚風蛋糕時,<br />
    曾因生料倒太多了,<br />
    蛋糕四週邊緣隆起處也是離模的。<br />
    等您的大成功分享ㄛ~~
  • whchaung
  • 我今天也做了<br />
    遇到和你一樣的問題(周圍有一圈的裂痕)<br />
    表面也有一些裂痕(有人說是正常的)<br />
    脫模時很糟糕(我不是用活動模)<br />
    用鋸齒刀切也是會有波浪形<br />
    我是參考妃捐的方式<br />
    整體吃起來算是好吃的<br />
  • sikichung
  • 等考完試後,也來挑戰黃金戚風<br />
    希望能順利阿。。<br />
  • 悄悄話
  • minghew
  • 蛋糕直挺挺的長高<br />
    如果不說我還以為是舒芙雷<br />
    偷偷跟美女說喔<br />
    我的黃金戚風要烤到58&#039;耶<br />
    有一次跟你一樣<br />
    出爐後蛋糕的水分還很重耶<br />
    最後10&#039;~15&#039;底火別忘了升溫ㄛ~~<br />
    <br />
    <br />
  • bakery321
  • 美女<br />
    你裂的地方, 表示上火太強<br />
    我們裂中間, 表示下火太強<br />
    錯了不要打我喔<br />
    emily
  • flowerbee
  • 哇 那個剖面看起來好均勻<br />
    已經很棒了<br />
    我都做不出來ㄋㄟ..>"<
  • lynnhsueh
  • 姵文<br />
    呵呵....被妳猜中了,今天上課沒打瞌睡,倒是下午上班時撐<br />
    的很痛苦>"<<br />
    <br />
    tiya <br />
    我買好了,另外又有折扣喔,所以不到1250啦^^<br />
    還有啊,我們要約的話,可以約假日面交嗎?因為我看了妳的<br />
    訂單,30個提盒+牛奶,直角瓶各10個,如果我平時都是坐捷運<br />
    去公司,這樣根本沒辦法提耶....因為頗重說...若妳無法在<br />
    假日面交的話,我再想辦法分次拿到公司好了><"<br />
    <br />
    Vanwu<br />
    謝謝鼓勵^^,另外,我今天有去上課囉,一整個好吃呢^^<br />
    <br />
    小米麻麻<br />
    這個黃金戚風,就算失敗也好吃喔,不是我要求高,而是真的<br />
    沒作好啦,呵呵.....<br />
    <br />
    阿姐<br />
    我會努力加油的,哈哈..等我喔!<br />
    <br />
    薔必<br />
    我烤一個8吋是用5顆蛋耶,而蛋的尺寸就是7-11賣的那種洗<br />
    選蛋大小,妳用到6顆,不會太多嗎?若我成功了,一定告訴大<br />
    家喔!<br />
    <br />
    whchaung<br />
    格友emily說像我的裂法,應是上火溫度太高囉,若有空的話,<br />
    明早我會再試一次,再貼上來分享喔!<br />
    <br />
    siki<br />
    先謝謝妳提供設計師的訊息,我會看看啥時去報到喔,感恩^^<br />
    另外,考試不用擔心喔,我想妳一定沒問題的,幫妳加油!!<br />
    GOGOGO<br />
    <br />
    敏<br />
    哇...烤58分喔,挺久的呢,哈哈...各家烤爐果然都各有特<br />
    性咧!謝謝妳提醒我下火升溫的事,記住囉^^<br />
    <br />
    emily<br />
    人家謝都來不及了,哪會打啦,而且很有道理喔!!我會調整溫<br />
    度再試過,謝謝喔!<br />
    <br />
    flowerbee<br />
    拜託喔,妳作的點心一個個都爆美的,創意又夠,偷偷告訴妳,<br />
    人家有把妳當作前十名的偶像捏,呵呵.....
  • tiya
  • 嘉琳:<br />
    你說假日面交是指週六還是周日呢?<br />
    因為我用IE跟火狐狸還是看不到你網頁的其他篇文章<br />
    也沒辦法輸入密碼,所以目前看不到你明天的行程<br />
    如果可以的話,週日以後會比較理想<br />
    明天有一點趕
  • lynnhsueh
  • tiya<br />
    週六週日都可以啦,我明天再打給妳囉,下週也是ok^^
  • YPEGU
  • 哇~好想咬一口<br />
    光看就一付很好&#039;粗&#039;的樣子
  • enbin99
  • 長腿美女<br />
    雖然我幫不上忙<br />
    但是給你加加油喔!!
  • 妃娟
  • 美女...<br />
    我覺得應該是上下火都太高了<br />
    表面結皮太厚,<br />
    底火又強,表皮卻ㄍㄧㄥ住了,熱氣衝不爆表皮,<br />
    就從模周邊比較脆弱的地方找出路,<br />
    所以才會沿模邊爆裂一圈<br />
    雖然表皮沒裂,但是空氣還是洩掉太多,<br />
    成品組織就變得比較紮實了<br />
    這是我粗淺的想法,供你參考一下,<br />
    也許施老師有更專業的看法
  • lynnhsueh
  • YPEGU<br />
    這款蛋糕,真的是很香很好吃^^<br />
    <br />
    enbin99<br />
    謝謝妳^^<br />
    <br />
    妃娟<br />
    謝謝妳的給我的意見,真的很有道理耶,我週六有把上火溫再<br />
    調降了一些,效果的確好很多了,我會再試看看的,感恩喔!
  • dlink1960081
  • 你的文章寫的不錯喔~~~<br />
    <br />
    祝你新年快樂<br />
    ★∵☆.◢◣   ◢◣ <br />
       ◢■■◣ ◢■■◣ <br />
      ◢■■■■■■■■■◣ <br />
      ◥■■■■■■■■■◤ <br />
       ◥■■■■■■■◤  無論風再怎麼樣強 .. <br />
        ◥■■■■■◤ <br />
         ◥■■■◤    我一定會用盡我的力氣 <br />
          ◥■◤ <br />
           ▼  將那屬於我的風箏緊緊的抓住.. <br />
            \ <br />
             \   直到.. 幸福來臨為止.. <br />
              \ 希望能幸福唷... <br />
               \ <br />
                \ <br />
                 \ <br />
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