終於比較像蛋糕了
, 不過, 距離成功還有一段路要走呢
昨天晚上差點沒累屬, 不但要幫男工作小熊米果的單, 還安排了黃金戚風PART-2 及鹹光餅的初體驗, 所以搞到凌晨3:30才睡
, 今晚下班還要去飛訊上莊老師的課咧, 這下可慘了, 我一定會偷偷打瞌睡的
, 好啦, 言歸正傳, 快來跟大家報告一下這回的製作心得
綜合了各家姐妹熱情提供的意見, 及希康提供新版的爐溫參考, 這回我使用台產的低筋麵粉, 作了一個8吋戚風, 首先, 我把奶油麵糊到加蛋的程序完成, 然後去打蛋白, 打好蛋白後再去煮沸牛奶, 沖入奶油麵糊後, 再將打發蛋白加入拌合, 拌合時, 麵糊比第一次濃稠, 溫度也保持在溫溫的狀態, 看起來正常許多, 我用的是半板烤箱, 以200 / 140度C烤焙( 但我入爐時上火溫度不到200度, 大約是180度C左右 ), 約10分鐘就上色, 再調降至160 / 140度C續烤25分鐘, 調頭改以160 / 170度C烤焙約13分鐘後出爐, 全程我烤了48分, 這回蛋糕不像上次膨脹的那麼高, 沒有出現火山爆發的情況, 內部及底部也沒凹陷, 居然連表面也沒有裂
( 這點我有點納悶, 有點微裂好像才正常吧 ), 不過, 還是出現了幾項問題:
(1) 烤焙的過程中, 蛋糕向上膨脹至高出模約2~3公分, 高出的部份, 不像一般烤戚風那般順順的向上長高( 通常戚風膨起來的部份都是有弧度的, 所以側邊隆起的地方不會有裂紋) , 而我的黃金戚風卻像裂開一般, 直挺挺的向上長大, 四週邊緣隆起處竟然是離模的耶
, 所以當倒扣冷卻後就成為一圈裂痕, 如下圖!
下圖是正在烤焙中的蛋糕, 可是呢, 我照的一點都不清楚, 由於我從來都沒擦烤箱, 所以那片玻璃已經完全淪陷了, 只好委曲大家將就點看吧!
(2) 這次烤出來的蛋糕, 表層有點厚, 雖然吃起來沒太大的感覺, 不過, 下回在烤焙溫度上, 還必須小幅調整, 可能我家的爐溫有點點偏高吧
上色太深了點, 脫模小急, 所以有些醜
(3) 切片後的組織仍不夠膨鬆, 吃起來像輕乳酪的口感, 這點, 我不知為什麼? 所以下週去問施老師!! 另外, 大家看到波浪切紋沒, 我是用鋸齒刀切塊, 因蛋糕太軟, 鋸啊鋸的就變成這樣了
, 至於有孔洞的話, 是人家沒拌好啦,所以有空氣....
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