公告版位

前些日子同學幫我買了包亞麻仁雜糧粉, 看了一下成份, 含有亞麻籽,麥芽麵粉,葵花籽,芝麻籽,祼麥片.粗祼麥.大豆麥麩.小麥粉.乳化劑.酵素及維他命c等, 既健康又營養, 於是決定今天來試作看看....
             
亞麻仁雜糧土司(12兩土司模×3條)
材料:
A 高筋麵粉          80%   644g
   亞麻仁雜糧粉     20%   161g
   細砂糖               4%    32g
   鹽                      2%   16g
   酵素                0.3%     2g
   低糖乾酵母        1.3%      10g
B 鮮奶               35%    282g
    水                   30%    241g
C 奶油                 4%      32g

作法:
1)A+B料慢速拌勻, 轉中速攪打至近擴展狀態,  加入C料以慢速拌勻,轉中速續攪打至擴展近完全狀態
2)基本發酵60分鐘
3)分割每個225g, 共6個(每模2個,共450g)
4)滾圓
5)中間發酵10分鐘
6)整型( 擀捲2次,每擀捲1次中間需鬆弛5~10分鐘 )
7)入模.最後發酵(32  75%  發酵至模高9分滿,至少1小時)
8)蓋土司上蓋, 入爐以200/220℃烤35~40分鐘
成品組織細緻柔軟, 試吃的口感不錯,有蠻濃郁的麥香, 喜愛雜糧的朋友可以試試看!

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • jo
  • 看起來好健康喔^^ 也想做做看+___+
  • chen6162
  • 無論從成品或配方來看<br />
    都是很成功的作品,<br />
    非常合乎現代人對食物<br />
    的要求。<br />
    Lisa<br />
  • lynnhsueh
  • Dear jo & Lisa<br />
    謝謝妳們喔!這款麵包不會太乾,外皮也不會硬硬的,還不錯吃呢!只是在材料上<br />
    的取得有所限制,亞麻仁雜糧粉好像是廠商近來推出的產品,不太好購得,目前我<br />
    只在板橋的大家發材料行看到過,以前我不太喜歡用預拌粉來作麵包,因為經過<br />
    材料行分裝後,根本看不到原包裝,更甭知裡面有啥原料了,後來發現這家廠商提<br />
    供了小包裝(1kg),也把所有的成份標明清楚,才欣然接受試作看看,我想,以後應<br />
    該不會再排斥用預拌粉來作麵包啦!
  • p2103855
  • 好好味的麵包哦!拿來當早餐或點心都不錯吔~<br />
    <br />
    馬來蘋果
  • ma19640818
  • 健康又營養美味<br />
    是很棒的吐司耶<br />
    <br />
    ㄚㄚ媽咪<br />
  • lynnhsueh
  • 謝謝蘋果和丫丫媽咪的回應,希望妳們喜歡我的作品^^
  • WENDY0629041
  • 喔我也有還沒用ㄋ<br />
    看ㄌ你ㄉ配方<br />
    來試試吧
  • lynnhsueh
  • WENDY<br />
    妳沒留言,我都忘了曾經作這個土司咧>"<<br />
    印象中口感挺不錯喔,妳可以試試!
【 X 關閉 】

【PIXNET 痞客邦】國外旅遊調查
您是我們挑選到的讀者!

填完問卷將有機會獲得心動好禮哦(注意:關閉此視窗將不再出現)

立即填寫取消