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這是上週六蒲樹森老師在烘焙廚藝交流協會所開的課, 教授的4項產品分別為培拉米蘇, 超軟乳酪條麵包, 繽紛馬卡龍印尼千層(泗水雙層)蛋糕, 教室一整個爆滿, 還有很多新朋友來上課喔, 可見蒲師這位中年男子所散發出來的個人魅力啦, 接下來, 就依我自己的喜好排名跟大家分享

1. 培拉米蘇: 這項產品與超軟乳酪條麵包, 共列為我心目中的第一名, 之所以叫做培拉米蘇? 是因為它外表像歐培拉, 又同時兼具提拉米蘇的風味與口感啦,  這個有趣的綜合體, 係由杏仁蛋糕, 巧克力甘那許, 咖啡糖水, 提拉米蘇餡與栗子裝飾餡所組合而成的, 製作起來還頗為搞剛呢, 這塊蛋糕, 老師特別用了細杏仁粉來製作! 在巧克力甘那許部份, 使用的是法芙娜調溫巧克力, 並添加了葡萄糖漿, 以增加甘那許的亮度, 亦可使化口性更佳喔! 而咖啡糖水呢? 除了必備的濃縮咖啡液及卡魯哇酒外, 又添加了杏仁甜酒來增加風味; 至於提拉米蘇餡, 則是使用Mascarpone及Cream Cheese兩種風格迥異的cheese來作呈現, 老師說, 這餡拿來抺麵包, 可是很讚的喔; 而上層的栗子裝飾餡, 是以貴森森的沙巴東有糖栗子餡, 加上鮮奶油調勻, 再與卡士達醬拌合而成, 最後, 老師還用貴到不償命的沙巴東整顆糖漬栗子, 切半後放在蛋糕上, 藉以烘托產品的質感, 搭配色彩豔麗的馬卡龍, 果然是一整個熱鬧繽紛! 這個蛋糕有濃郁的巧克力, 配上提拉米蘇特有的風情, 實在很妙, 唯一可以挑剔的, 大概就是它的甜度, 對我來說, 還是稍嫌太過, 再作一下調整, 就很優囉 , 下課後, 我把分得的成品獻給男工作為生日禮物, 一整塊都讓他一個人吃光光了, 夠有誠意了吧

別以為我是歐培拉, 我是它的兒子--培拉米蘇


1. 超軟乳酪條麵包: 它也是NO.1, 這個麵包是X崎麵包店的熱賣品, 為了想知道兩者的不同, 今天一早特別去買來當早餐喔, 那我就一邊介紹上課的麵包, 一邊再來作個比較囉!  老師的配方, 高低粉比例, 為70%與30%, 成品是軟而不膨鬆, 屬於較有口感的那種軟, 而X崎的則是一整個爆軟, 拿在手裡都怕把它給捏扁咧, 果然非常名符其實, 屬於那種軟而膨鬆的口感, 光吃麵包體不吃餡的話, 大概會很空虛吧, 因為吃完好像也不會飽咧; 而上課時的內餡, 相當簡單, 只要把Cream Cheese打軟, 整形時擠在裡面就行囉, 老師還突發奇想, 把炸好的薯條包在麵包裡面咧, 不過, 因為準備的薯條實在太瘦啦, 人家根本吃不出薯條的味道, 所以有點辜負了這個新點子啦 , 但話又說回來, 老師單純的乳酪餡, 不要小看它簡單, 作出來的滋味及口感, 卻要比X崎的更香更順口, 我覺得店裡賣的乳酪風味太強, 酸度也略重, 吃沒幾口會讓人懼怕, 但老師作的則是淡淡的乳酪香, 一點也不會膩, 所以蒲師讚啦! 至於表面裝飾的部份, 老師也作了小變化, 而且是很優質的新花招喔! 把咖哩粉及帕瑪森起士粉混勻, 麵包噴水沾滿咖哩起士, 去作最後發酵, 發好後再擠上沙拉醬, 撒玉米粒及Pizza Cheese入爐, 出爐後再撒上處理過的新鮮巴西里, 吃起來不但有咖哩香, 更有沙拉微微的甜, 真的是一整個好吃, 而X崎的, 只有沾上Cheese粉, 撒上Pizza Cheese , 較為陽春, 雖然烤後也是很香, 但個人更偏好上課的配方喔! 原本我想留下半條, 給男工的禮物加碼, 但開車回家的路上, 不小心還是喀光了, 生日嘛, 本來就是吃蛋糕, 麵包不是生日的菜啦

超軟乳酪條麵包, 正


來張特寫!


2. 繽紛馬卡龍: 這次的馬卡龍, 跟之前教的, 真的不一樣喔, 蒲師一共教了3次馬卡龍, 第一次作的是蛋白, 砂糖及杏仁粉為1:1:1, 糖粉1.5倍量的馬卡龍, 因年代久遠, 口感已經不記得了; 第二次上的是巧克力馬卡龍, 除了主要的材料細砂糖, 蛋白及杏仁粉之外, 並未加糖粉, 而是以杏仁膏, 榛果醬及苦甜巧克力與蛋白糖去拌合而成的! 烤出來的馬卡龍風評頗佳, 皮較為薄脆又不會太甜喔! 而這堂課所教的馬卡龍, 用的是最基本的材料 , 有老蛋白, 細砂糖, 檸檬汁, 細杏仁粉及純糖粉等, 烤出來的成品很挺, 皮較厚, 賣相相當好, 只可惜因為時間的闗係, 部份同學都沒拿到, 也包括我在內, 所以不知口感如何不過呢, 據有拿到的同學說, 這款馬卡龍, 不會過為甜膩, 可以一個接著一個, 口感跟法國的有的比喔 , 等1月15號那天, 我就可以把存在老師那兒的馬卡龍給領回家囉, 到時, 再告訴大家好不好吃喔! 另外, 老師在課堂上示範了如何調色的技巧, 要使用油性的色粉, 加一咪咪水調開即可, 千萬不能加太多水喔, 否則拌好後的蛋白糊, 一整個流....烤出來的成品, 一定會失敗, 上課時就有2盤因為流性太過而宣告終結說... , 其實有成功有失敗也好, 這樣才能比照, 加深同學的印象, 自己在家製作時就會多些警惕囉!
至於其他製作馬卡龍的重點, 我在右列的連結文章中, 都有寫過了 請按我, 有興趣的朋友請自行移駕參考,  就不再多說囉~






最後上場的, 是泗水雙色蛋糕, 這項產品我也不作排名.....因為它不是我的菜啦!
這個雙色蛋糕, 組織頗為詭異, 看起來像沈澱, 但卻是正常狀態, 屬於重油高膽固醇的產品, 用了大量的蛋黃及70%杏仁膏, 無水奶油, 煉奶, 及SP等等材料來製作, 上課時吃到的口感卻不像用杏仁膏打出來的濕潤, 外皮也有點乾, 本來想把蛋糕, 留到隔天再吃看看, 老師說這種蛋糕回油後才會好吃, 口感會有所不同, 等到第二天下班回家後, 我問男工, 我的蛋糕咧? 他說, 在他肚子裡, 完全不等我給它一個平反的機會, 就屍骨無存了! 所以以上所寫的, 都是我當場吃到的感覺啦, 不能就此蓋棺論定喔!

另外, 有同學反應, 原本課程公告時是印尼千層, 蠻多同學, 都因為對千層有興趣, 所以滿懷期待來上課, ....但不知為啥, 千層變成了雙色,, 關於這一點, 我也不知道原因, 上課時我只問了老師, 這蛋糕的麵糊, 可不可以當作千層來烤, 老師說可以, 我想我有學過千層, 就照之前的方法來烤就好囉, 但卻沒想到很多同學並沒學過千層蛋糕, 難怪同學會有失望的落差感......, 老師啊, 下次上課要不要重排一次好吃的千層作給大家看啦, 否則同學會哈到睏沒去....

泗水雙色蛋糕




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lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • yvonnecake
  • 關於大家對泗水蛋糕對千層迷思,偶請教了蒲老師,<br />
    原來就是教授泗水這個地方的特產,本尊就是兩層<br />
    它跟之前上的"阿森千層蛋糕"的配方及口感都很相似<br />
    所以泗水蛋糕是兩層,吃起來像是千層蛋糕的口感<br />
    在泗水沒有千層的啦~~~~~~<br />
    而且還真的是夾草莓果醬勒~~<br />
    厚~~印尼的泗水蛋糕,呵呵呵~真的很不一樣
  • lynnhsueh
  • 哇.....原來是口感像千層,而非真的千層喔..我想大家一定都<br />
    誤會啦@@ 這下,又長見識囉,泗水的蛋糕,果然很另類,咖啡配草<br />
    莓,實在很詭異,但若是不這麼作,也就不道地了!希望所有上課的朋<br />
    友,在看了老師的解答後,都能明白箇中的道理喔!謝謝老師^^
  • 悄悄話
  • michelle212
  • 嘉琳的分享好詳細哦~~<br />
    讓人家有總複習的感覺尼<br />
    你家男工很幸福吃到超讚的培拉米蘇^^<br />
    我那天急著走所以有先拿了馬卡龍<br />
    這次的口感好酥脆..而且真的沒有那麼甜<br />
    <br />
    思微
  • lynnhsueh
  • 大美<br />
    我去妳家留言囉,3q<br />
    <br />
    思微<br />
    聽妳這麼一講,讓我更想快點拿到馬卡龍囉,呵呵....
  • pollyyeung
  • 哇..這真是一堂超級課堂呃~~<br />
    很想參與呢!!
  • emily
  • 謝謝美女的詳細介紹<br />
    馬卡龍我們也是上這個配方<br />
    單片吃真的沒有想像中馬卡龍的那麼甜膩<br />
    老師提供的盒子讓我有了愛迪兒<br />
    不然偶一直找不到它的包裝<br />
    一整個無法表現它高貴的質感<br />
    emily<br />
  • shu19651987
  • 蒲老師的每一堂課程都讓人驚豔<br />
    <br />
    shu
  • 真真
  • 蒲老師的馬卡龍真的暴好吃的拉<br />
    比那個貴森森一粒八十元的那個還好吃耶<br />
    而且不要第一天就吃呦<br />
    要隔天才吃<br />
    真是外酥內軟<br />
    吃了回味無窮啦<br />
    蒲老師的那個名字就是好吃的保證勒<br />
    厚<br />
    不是我要說啦<br />
    別人做的馬卡龍一個甜到吃不完<br />
    蒲老師做的馬卡龍<br />
    雖然分到三個<br />
    好像只夠我塞牙縫耶<br />
  • lynnhsueh
  • pollyyeung<br />
    下回有空,可以一起來上課喔^^<br />
    <br />
    shu<br />
    哈哈....我最愛蒲師的麵包啦,真的很讚咧!<br />
    <br />
    emily<br />
    我曾經看過類似金礦那種圓柱體的包裝,日本進口的,一整個貴森森<br />
    咧.....<br />
    <br />
    真真<br />
    哇...被妳講的,我口水都快流出來啦><<br />