這是上週六蒲樹森老師在烘焙廚藝交流協會所開的課, 教授的4項產品分別為培拉米蘇, 超軟乳酪條麵包, 繽紛馬卡龍及印尼千層(泗水雙層)蛋糕, 教室一整個爆滿, 還有很多新朋友來上課喔, 可見蒲師這位中年男子所散發出來的個人魅力啦
, 接下來, 就依我自己的喜好排名跟大家分享
1. 培拉米蘇: 這項產品與超軟乳酪條麵包, 共列為我心目中的第一名
, 之所以叫做培拉米蘇? 是因為它外表像歐培拉, 又同時兼具提拉米蘇的風味與口感啦
, 這個有趣的綜合體, 係由杏仁蛋糕, 巧克力甘那許, 咖啡糖水, 提拉米蘇餡與栗子裝飾餡所組合而成的, 製作起來還頗為搞剛呢, 這塊蛋糕, 老師特別用了細杏仁粉來製作! 在巧克力甘那許部份, 使用的是法芙娜調溫巧克力, 並添加了葡萄糖漿, 以增加甘那許的亮度, 亦可使化口性更佳喔! 而咖啡糖水呢? 除了必備的濃縮咖啡液及卡魯哇酒外, 又添加了杏仁甜酒來增加風味; 至於提拉米蘇餡, 則是使用Mascarpone及Cream Cheese兩種風格迥異的cheese來作呈現, 老師說, 這餡拿來抺麵包, 可是很讚的喔
; 而上層的栗子裝飾餡, 是以貴森森的沙巴東有糖栗子餡, 加上鮮奶油調勻, 再與卡士達醬拌合而成, 最後, 老師還用貴到不償命的沙巴東整顆糖漬栗子, 切半後放在蛋糕上, 藉以烘托產品的質感, 搭配色彩豔麗的馬卡龍, 果然是一整個熱鬧繽紛! 這個蛋糕有濃郁的巧克力, 配上提拉米蘇特有的風情, 實在很妙, 唯一可以挑剔的, 大概就是它的甜度, 對我來說, 還是稍嫌太過, 再作一下調整, 就很優囉
, 下課後, 我把分得的成品獻給男工作為生日禮物, 一整塊都讓他一個人吃光光了, 夠有誠意了吧
別以為我是歐培拉, 我是它的兒子--培拉米蘇
1. 超軟乳酪條麵包: 它也是NO.1
, 這個麵包是X崎麵包店的熱賣品, 為了想知道兩者的不同, 今天一早特別去買來當早餐喔, 那我就一邊介紹上課的麵包, 一邊再來作個比較囉! 老師的配方, 高低粉比例, 為70%與30%, 成品是軟而不膨鬆, 屬於較有口感的那種軟, 而X崎的則是一整個爆軟, 拿在手裡都怕把它給捏扁咧
, 果然非常名符其實, 屬於那種軟而膨鬆的口感, 光吃麵包體不吃餡的話, 大概會很空虛吧, 因為吃完好像也不會飽咧
; 而上課時的內餡, 相當簡單, 只要把Cream Cheese打軟, 整形時擠在裡面就行囉, 老師還突發奇想, 把炸好的薯條包在麵包裡面咧, 不過, 因為準備的薯條實在太瘦啦, 人家根本吃不出薯條的味道, 所以有點辜負了這個新點子啦
, 但話又說回來, 老師單純的乳酪餡, 不要小看它簡單, 作出來的滋味及口感, 卻要比X崎的更香更順口, 我覺得店裡賣的乳酪風味太強, 酸度也略重, 吃沒幾口會讓人懼怕, 但老師作的則是淡淡的乳酪香, 一點也不會膩, 所以蒲師讚啦
! 至於表面裝飾的部份, 老師也作了小變化, 而且是很優質的新花招喔! 把咖哩粉及帕瑪森起士粉混勻, 麵包噴水沾滿咖哩起士, 去作最後發酵, 發好後再擠上沙拉醬, 撒玉米粒及Pizza Cheese入爐, 出爐後再撒上處理過的新鮮巴西里, 吃起來不但有咖哩香, 更有沙拉微微的甜, 真的是一整個好吃
, 而X崎的, 只有沾上Cheese粉, 撒上Pizza Cheese , 較為陽春, 雖然烤後也是很香, 但個人更偏好上課的配方喔! 原本我想留下半條, 給男工的禮物加碼, 但開車回家的路上, 不小心還是喀光了, 生日嘛, 本來就是吃蛋糕, 麵包不是生日的菜啦
超軟乳酪條麵包, 正
來張特寫!
2. 繽紛馬卡龍: 這次的馬卡龍, 跟之前教的, 真的不一樣喔
, 蒲師一共教了3次馬卡龍, 第一次作的是蛋白, 砂糖及杏仁粉為1:1:1, 糖粉1.5倍量的馬卡龍, 因年代久遠, 口感已經不記得了; 第二次上的是巧克力馬卡龍, 除了主要的材料細砂糖, 蛋白及杏仁粉之外, 並未加糖粉, 而是以杏仁膏, 榛果醬及苦甜巧克力與蛋白糖去拌合而成的! 烤出來的馬卡龍風評頗佳, 皮較為薄脆又不會太甜喔! 而這堂課所教的馬卡龍, 用的是最基本的材料 , 有老蛋白, 細砂糖, 檸檬汁, 細杏仁粉及純糖粉等, 烤出來的成品很挺, 皮較厚, 賣相相當好, 只可惜因為時間的闗係, 部份同學都沒拿到, 也包括我在內, 所以不知口感如何
不過呢, 據有拿到的同學說, 這款馬卡龍, 不會過為甜膩, 可以一個接著一個, 口感跟法國的有的比喔
, 等1月15號那天, 我就可以把存在老師那兒的馬卡龍給領回家囉, 到時, 再告訴大家好不好吃喔! 另外, 老師在課堂上示範了如何調色的技巧, 要使用油性的色粉, 加一咪咪水調開即可, 千萬不能加太多水喔, 否則拌好後的蛋白糊, 一整個流....烤出來的成品, 一定會失敗, 上課時就有2盤因為流性太過而宣告終結說...
, 其實有成功有失敗也好, 這樣才能比照, 加深同學的印象, 自己在家製作時就會多些警惕囉!
至於其他製作馬卡龍的重點, 我在右列的連結文章中, 都有寫過了 請按我, 有興趣的朋友請自行移駕參考, 就不再多說囉~
最後上場的, 是泗水雙色蛋糕, 這項產品我也不作排名.....因為它不是我的菜啦
!
這個雙色蛋糕, 組織頗為詭異, 看起來像沈澱, 但卻是正常狀態, 屬於重油高膽固醇的產品, 用了大量的蛋黃及70%杏仁膏, 無水奶油, 煉奶, 及SP等等材料來製作, 上課時吃到的口感卻不像用杏仁膏打出來的濕潤, 外皮也有點乾, 本來想把蛋糕, 留到隔天再吃看看, 老師說這種蛋糕回油後才會好吃, 口感會有所不同, 等到第二天下班回家後, 我問男工, 我的蛋糕咧? 他說, 在他肚子裡
, 完全不等我給它一個平反的機會, 就屍骨無存了! 所以以上所寫的, 都是我當場吃到的感覺啦, 不能就此蓋棺論定喔!
另外, 有同學反應, 原本課程公告時是印尼千層, 蠻多同學, 都因為對千層有興趣, 所以滿懷期待來上課, ....但不知為啥, 千層變成了雙色,
, 關於這一點, 我也不知道原因
, 上課時我只問了老師, 這蛋糕的麵糊, 可不可以當作千層來烤, 老師說可以, 我想我有學過千層, 就照之前的方法來烤就好囉, 但卻沒想到很多同學並沒學過千層蛋糕, 難怪同學會有失望的落差感......
, 老師啊, 下次上課要不要重排一次好吃的千層作給大家看啦, 否則同學會哈到睏沒去....
泗水雙色蛋糕
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