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週六下午去家藝上了何國熙老師教授的香草波士頓派, 香蕉蛋糕雲石乳酪, 這回除了學到派盤倒扣的小撇步外, 還學了我很愛的香蕉蛋糕( 全蛋打發 ), 真是一整個美味喔, 現在, 就跟大家分享一下上課心得

1.香草波士頓派: 學了很久的烘培, 但這個傳統的波士頓派, 我卻頂多上過一次, 而且, 從來沒動手作過, 這回何老師教的波士頓, 烤起來的蛋糕體就跟小山一樣高, 整個外觀佔了絕對的優勢, 採用一般戚風作法, 唯一不同的是在奶油的部份要先煮沸, 離火後先加少許蛋黃攪拌, 再加入粉類拌勻,  蛋糕體綿細柔軟, 口感令我驚豔, 惟使用打發的植物性鮮奶油來作夾餡, 我個人較不愛, 因為這種植物鮮奶油的化口性並不是太好, 所以小小打了點折扣, 否則, 可就是我心目中完美的波士頓派囉! 


未裝飾前的蛋糕體, 長的很高喔


另外, 何老師還教大家如何倒扣圓形的派盤, 我覺得這招實在太讚了, 上了這麼久的烘焙課, 這可是我頭一回看到這麼聰明的作法喔, 所以特地把這個優質方法跟大家分享, 請看下圖!



有看懂嗎 就是將倒扣架的四個腳向外拉, 拉到可以卡住8吋派盤的尺寸即可! 這樣不但不會壓到凸起的蛋糕表面, 也不會有4個孔洞, 簡直就是一整個優啦

撒了防潮糖粉的波士頓派成品



來張波士頓派的切面!


2.香蕉蛋糕: 這款蛋糕, 聽說何老師已經開第三次課囉 .其中還包括國外朋友以one by one學習喔! 可見其受歡迎的程度, 很幸運的我也學到了, 隔天品嚐的第一口, 就知道它就是我的菜啦, 由於採全蛋打發的作法, 不像一般重奶油的香蕉蛋糕那般油膩, 口感相當鬆軟細緻, 而且很濕潤喔! 老師特別提醒大家, 香蕉不要選太熟的, 否則成品會較易塌陷收縮; 也不要選太生的, 口感會過硬而生澀! 另外, 拌粉類的時候, 也要多攪拌一會兒, 讓麵糊充分拌勻後才可入爐烤焙喔! 這項產品, 我真的十分喜歡, 是一道看似平實卻豐富好吃的美味喔
  


3.雲石乳酪: 就是大理石乳酪塔, 乳酪餡中添加了卡士達餡, 故吃起來較為清爽, 而塔皮部份添加了低粉, 高粉及杏仁粉, 以一般糖油拌合法製作, 屬於較為鬆軟的口感, 表面的雲石紋路則是在原味乳酪餡中拌入軟質巧克力, 擠上線條再勾勒出不同的花樣即可, 相當簡單喔!




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lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

發表留言
  • mababy
  • 搶頭香<br />
    那波士頓派真的跟小山一樣高<br />
    好可愛~~~<br />
    <br />
  • gapcheung
  • 噢...又是白色的奶油餡!!<br />
    波士頓派我聽這名字很久了...<br />
    遲遲沒有動手試作,應該不會很難吧?<br />
    另外那個香蕉蛋糕,<br />
    聽妳的形容跟香港麵包店賣的有像耶...<br />
    我以前也常常買來吃的~<br />
    <br />
    甲甲
  • milla0820
  • 香蕉蛋糕想吃~<br />
    波士頓也好想吃...<br />
    都是簡單卻很美味的甜點!!
  • lulubibi
  • 嘉琳:<br />
    波士頓派看起來不錯<br />
    你說的那個方法真的很特別<br />
    好厲害<br />
    真不愧是老師啊!!
  • cllinbaby
  • 波士頓派..我想做迷你的..ㄏㄏ..不過那個模..好像拿去噴<br />
    不沾的了..我完蛋..>_<"..
  • jeremy0206
  • 好想吃波士頓派ㄋㄟ…<br />
    <br />
    小米麻麻<br />
  • ivy123123
  • 倒扣的方法真的很特別,這樣就不會為為要遮那四個洞多灑好<br />
    多糖粉,謝謝分享了...<br />
    <br />
    ivy123123
  • minghew
  • 感恩美女公佈了波士頓的小秘密<br />
    可是人家烤好的波士頓都沒這麼澎耶<br />
    <br />
    不然人家真的好愛吃波士頓喔<br />
    <br />
    <br />
    敏<br />
    <br />
  • lynnhsueh
  • Dear all<br />
    我覺得啊,有的老師很好,都不怕你學,我就比較敢放心分享,<br />
    其實啊,去上課大家也都會有默契,只要不貼配方及細部的過<br />
    程圖,分享都是沒太大問題的,之前我也曾因為在網上寫的太<br />
    過詳細(尤其是裝飾課,不過,我一點也不覺得我寫的多詳細<br />
    @@),而被某些老師小小的指教一番,但我個人認為,有些手<br />
    法,是要去上課才會完全明瞭,而非在網上寫的隻字片語就足<br />
    以概括,如果我寫的大家一看就懂,那是格友們自己有慧根<br />
    吧,更何況我只是口述大約的作法,再貼上成品照罷了,如果<br />
    這樣也不行,那就乾脆不要寫,否則我真不知我在文章裡光貼<br />
    了張相片出來,是要幹什麼?大家不會自己去我相簿裡看喔<br />
    ><"<br />
    所以啦,只要能分享的,我絕對不會吝嗇,因為分享比獲得更<br />
    加快樂喔!學了烘焙這麼久,自己心裡也有一把尺,知道哪些<br />
    老師不但不怕妳學,還樂於助人,一起分享,在這裡也要跟這<br />
    些我心目中的好老師致上最崇高的敬意^^<br />
    <br />
    CL<br />
    妳完了,派盤沒事幹嘛去噴不沾啦...昏倒,快再去跟表姐買<br />
    幾個回來作啦,哈哈^^
  • whchaung
  • 真是謝謝長腿美女的好心腸
  • amy04042001
  • 全部都想吃..A害!<br />
    還學到倒扣的撇步..謝謝美女~!<br />
    amy
  • 薔必
  • 倒扣的絕招太強了~趕緊學起來~~<br />
    波士頓派單純又味美~真吸引人~<br />
    (只是我尚未做過~)<br />
    謝謝美女分享!!
  • 薔必
  • 嘉琳:<br />
    又飛鴿傳書囉~~
  • someways
  • 感謝長腿美女的分享<br />
    讓我們學到很多^^<br />
    JC
  • tw810211
  • 今天剛好也做了波斯頓派ㄟ<br />
    這樣的倒扣真的很讚ㄛ<br />
    香蕉蛋糕和雲石乳酪的也超美的ㄟ<br />
    阿美
  • kathy34
  • 何老師的波士頓派我有上過<br />
    真的很不錯吃~
  • lynnhsueh
  • Dear all<br />
    不用客氣喔!何老師教的小撇步,真的是很受用呢!!<br />
    <br />
    薔必<br />
    我等下去回信喔^^<br />
    <br />
    kathy<br />
    哈哈...想必妳是香蕉蛋糕的開班元老吧!
  • fh27x99
  • 能否請教一下 您的配方跟做法,或是怎麼去上你說得那個老師的課(我住土城)
  • 因為是上課的配方,所以沒法公布,還請見諒,若想上何國熙老師的課,可以在三重家藝材料行上到喔,請參考我網頁上右下方的"烘焙課程及材料行連結",有詳細的新課表可以參考!

    lynnhsueh28 於 2009/02/16 15:53 回覆