這是11/15 (六) 蔡豐成老師的麵包示範課程, 教授的兩項產品分別為五穀米麵包及美式杏桃酥餅, 跟大家分享如下
(1) 五穀米麵包
這款麵包由於糖量不高, 且添加30%五穀米, 所以打好的麵糰會比一般硬, 但配方水量不建議增加, 最多以63%為限, 老師說若水加的太多, 會降低麵包Q度, 口感反倒變差了, 另外, 它是以橄欖油來製作, 並添加20%老麵幫助發酵, 攪打麵糰時 , 是將全部材料(含油脂)一次加入缸中, 打至擴展階段, 再依麵包的標準程序來製作. 整形時將麵糰擀開成十字狀, 中心舖起士片, 擠沙拉醬, 再放火腿片, 包整成方形, 待最後發酵完成後, 表面刷蛋, 撒上Pizza Cheese, 擠沙拉醬, 入爐烤焙即可.
出爐後的成品, 口感Q軟, 甜甜鹹鹹的滋味頗為耐吃!
(2) 美式杏桃酥餅
這道產品, 好像跟麵包沒有關係說...
, 口感類似桃酥, 但沒桃酥那麼酥及香啦, 作法及材料都相當簡單, 只要將低粉, 椰子粉, 糖粉, 奶油, 小蘇打及全蛋, 全部放入攪拌缸內, 慢速拌打成糰, 再切分每個約100g, 搓圓, 略為壓扁, 中心用姆指向下壓出凹槽, 擠入杏桃果膠或果醬, 塗上蛋黃液, 鬆弛30分鐘後, 入爐烤焙即成!
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(1) 五穀米麵包
這款麵包由於糖量不高, 且添加30%五穀米, 所以打好的麵糰會比一般硬, 但配方水量不建議增加, 最多以63%為限, 老師說若水加的太多, 會降低麵包Q度, 口感反倒變差了, 另外, 它是以橄欖油來製作, 並添加20%老麵幫助發酵, 攪打麵糰時 , 是將全部材料(含油脂)一次加入缸中, 打至擴展階段, 再依麵包的標準程序來製作. 整形時將麵糰擀開成十字狀, 中心舖起士片, 擠沙拉醬, 再放火腿片, 包整成方形, 待最後發酵完成後, 表面刷蛋, 撒上Pizza Cheese, 擠沙拉醬, 入爐烤焙即可.
出爐後的成品, 口感Q軟, 甜甜鹹鹹的滋味頗為耐吃!
(2) 美式杏桃酥餅
這道產品, 好像跟麵包沒有關係說...
, 口感類似桃酥, 但沒桃酥那麼酥及香啦, 作法及材料都相當簡單, 只要將低粉, 椰子粉, 糖粉, 奶油, 小蘇打及全蛋, 全部放入攪拌缸內, 慢速拌打成糰, 再切分每個約100g, 搓圓, 略為壓扁, 中心用姆指向下壓出凹槽, 擠入杏桃果膠或果醬, 塗上蛋黃液, 鬆弛30分鐘後, 入爐烤焙即成! 
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