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週六去上了林倍加老師一期三堂課的戚風專修班, 第一堂教授的是伯爵茶戚風及香芋瑞士捲, 前者作成整模形式, 後者則烤成平盤, 兩者都是用燙麵 ( 黃金 )的手法來呈現, 蛋糕體口感相當柔軟細緻, 上課心得如下:

林老師作的這兩款戚風, 燙麵時的溫度約為70度C, 完成拌合的麵糊溫度約為40度C左右, 比較特別的是拌入麵粉時, 需由中心開始轉圈攪拌, 再慢慢向外移動, 使粉能慢慢吃入不致結粒, 但亦要注意不能作過度攪拌, 否則麵筋一但出來, 就容易發生烤焙塌陷的問題囉! 這次的伯爵茶戚風, 原本配方中是使用奶油, 結果秤料時工作台上多了一袋100g沙拉油, 老師不察就全部加進去了, 不知是不是這個原因, 蛋糕一整個柔軟, 保濕度極佳 ! 另外, 由於入爐時底火較冷, 所以出爐倒扣後就有坍的狀況, 好在內部組織及結構並無問題, 是款不錯吃的戚風口味!

伯爵茶戚風





而香芋瑞士捲呢. 燙麵完成後的狀態,  相當Q稠, 明顯的與伯爵茶不同, 口感上較為紮實有韌性, 而內餡, 則是以市售現成的芋泥餡, 加上適量動物性鮮奶油調軟, 均勻的抹在蛋糕體上捲起而成! 既然是芋泥蛋糕, 蛋糕體免不了就要加上芋頭醬來調色, 有關這點, 若是崇尚天然的朋友們就可以省略啦, 因為像不像美不美都不重要, 健康天然尚青啦! 下圖右上角, 則是師傅上週試作的芋泥奶凍捲, 雖冰了一個星期, 但風味及口感還是不錯喔! 裡面所包裹的奶凍, 吃起來一整個奶, 而且口感頗為另類, 不像奶酪的嫩, 但也非布丁 及果凍的Q, 冰冰的吃, 居然有點像霜淇淋那種感覺, 實在很令人好奇, 李小姐說7月份會再開單堂課來教授這目前挺夯的"奶凍捲", 到時, 我一定要去看看倒底是怎麼作成的
 

6/16日下午2時補文: 有關戚風專修班的後續課程, 目前還剩下2堂課, 內容有香蔥肉鬆捲, 專業戚風, 日式超綿戚風及巧克力波士頓派, 至於詳細的上課地點及時間, 請移駕至 http://www.wretch.cc/blog/lee530307/20549222 !
 
6/26 上午9:30補文: 
昨天去阿餅家閒逛, 無意間發現她也有上林師傅的戚風專修班, 而且筆記寫的無敵詳細, 很有參考價值, 以後啊, 我一定要常跟她當同學, 這樣就可以偷懶, 下課後去她家找資料就好了, 有興趣學戚風的朋友, 千萬別錯過囉, 至於有上課的同學們, 筆記不用抄了, 去趟阿餅家, 她就會給妳們全世界喔!
請看阿餅 "千變萬化的戚風專修班(一)"

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留言列表 (8)

發表留言
  • pwwang0326
  • 好吃,好吃~<br />
    看到嘉琳的文就覺得很美味~<br />
    姵文
  • 姵文,妳過獎啦,呵呵.....

    lynnhsueh28 於 2008/06/16 14:03 回覆

  • fen2801
  • 我也想上這個說... 奶凍有很大的吸引力...
  • 在蛋糕捲裡加奶凍,的確是很不錯的idea,難怪可以賣到業績嚇嚇叫!還真的不錯吃....

    lynnhsueh28 於 2008/06/16 14:02 回覆

  • kingking520
  • 挖! ! 那個香芋奶凍捲 好吸引人唷<br />
    <br />
    我粉想上那個課ㄋ<br />
    <br />
    請問都是在哪邊上課呢? :)
  • 哈囉,我補文說明囉!但奶凍捲,還沒確定上課時間喔...

    lynnhsueh28 於 2008/06/16 14:01 回覆

  • echo404
  • 芋頭捲我的最愛<br />
    那芋泥好像快流出來了<br />
    我~我~我會接住的妳放心!<br />
    謝謝妳做了這麼美味的蛋糕<br />
    餵飽我今天不愉快的心情<br />
    現在我很快樂又滿足
  • 因為捲好後完全沒冰就切了,而且因為芋泥忘了退冰,同學就隔水加熱讓它變軟,好像有點過頭囉,所以才流流的說.....

    lynnhsueh28 於 2008/06/19 16:43 回覆

  • cutechin0820
  • 老師有沒有可能來台南開課呢?<br />
    <br />
    台南的烘焙課好少喔!<br />
    <br />
    愛烘焙的媽媽~
  • 我想暫時不會吧@@,一趟路程好遠喔....

    台南的課,真的很少,我都沒聽說過,想想還真是辛苦台南的朋友了><

    lynnhsueh28 於 2008/06/19 16:41 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 阿餅
  • Dear lynnhsueh<br />
    <br />
    看到妳這裡的連結了↑↑↑, 這樣其實也可以了.<br />
    <br />
    至於無名的部落格要怎麼發送引用通知到非無名的部落格<br />
    實在不是普通複雜<br />
    簡單說<br />
    在發表新文章頁面的最下方(填寫文章內容那塊大空格下面),有這麼一<br />
    行字:<br />
    <br />
    + 發出引用通知<br />
    <br />
    按下那個“+” ,會跑出一個空格,在空格裡填入你要引用的文章的引用<br />
    連結。(不是這篇文章的網址連結喔)<br />
    <br />
    我那篇的引用連結是:<br />
    http://blog.bloggerism.net/cgi-bin/mt-tb.cgi/5126<br />
    (在我的文章末端有個 [引用] 按紐, 按下去就會告知上面這個連結)<br />
    <br />
    只是無名的系統,發送引用通知的動作,要在發表新文時就動手,文章發<br />
    表後,就沒辦法再發送引用通知了。<br />
    <br />
    如果妳還想進一步了解關於無名的引用<br />
    我寫過一篇<br />
    把連結留在小房子裡了<br />
    (不需要的話可以不用看, 看了會頭痛啊)
  • 阿餅,我懂了!!

    我待會就去妳家看引用的介紹,謝謝妳喔^^

    lynnhsueh28 於 2008/06/30 14:04 回覆