5/31日, 星期六, 大雨滂沱的一天, 一個特別的日子, 因為這天, 我們跟寶春師傅有約
!
有關寶春師傅為國爭光的豐功偉業, 在 mamamom , vanwu, 思微 的文章內, 都有很詳細的說明, 而我對寶春師傅最深刻的印象, 是出自格友Tricia的一篇媽媽的麵包, 這是她讀了壹週刊採訪寶春師傅的報導後所寫下的, 看了之後, 心裡滿滿都是感動, 也更令我期待這場熱情的麵包盛宴!
在收到苗林行與中部電機寄來精緻的邀請卡時, 就領受到主辦單位對這次活動的用心與認真, 這是一張設計精美的卡片, 與寶春師傅的獎盃相互輝映, 而課程講義, 細緻程度更不在話下, 讓我們這群歐小姐, 有倍受尊重的感動!
亮銀色的邀請卡
設計細緻的配方講義( 我們還請師傅簽名留念喔, 我最厚臉皮跑第一個, 而且寶春師傅還用人家的筆簽了好一陣子咧, 我要把那支筆給供起來
)
瞧, 左圖是師傅專心簽名的模樣! 右圖, 則是認真講課的寶春師
, 而照片後方, 就是我家也有的夢幻逸品--中部電機遠紅外線蒸氣烤箱啦
, 今天所有的歐包, 都是用它或同類型的烤箱烤出來的喔
接下來就看圖說故事, 從一天的花絮聊起囉....下圖是我們的愛心早餐, 右邊的三明治, 是山茶花阿姐為同車好友們準備的蛋沙拉三明治, 一整個好吃到爆, 而左邊呢, 是大方的青雲阿姐請我們享用CIty cafe的拿鐵, 讓我們一早就元氣十足
而下圖, 是由主辦單位費心提供豐盛營養的午餐, 這可不是青菜拉拉的喲, 裡面的配料, 都是按今日課程教授麵包的風味及口感, 作出完美的搭配, 就連抹在麵包上的Sauce, 也絲毫不馬虎, 相當美味
, 那酸酸甜甜的蔬菜湯, 被我全部喝光光, 一整個滿足啊
下圖是將法國麵包切片後, 稍作烙烤, 用生大蒜在烤熱的麵包上抺一抺, 表面再放上調味的涼拌蕃茄食用, 很讚!
不知大家有沒有發現, 這用來烙烤麵包的鍋, 有點眼熟....
沒錯, 千萬不要懷疑, 這一整個黑漆嘛烏的鍋, 就是大名鼎鼎的LC
...喔賣尬! 它的主人一定是太有錢了, 才會把大家視如珍寶的愛鍋給搞成這樣, 心痛啊....
以下的大塊牛肉, 是用中部電機一台價值30幾萬的烤箱, 以50度C低溫烤焙一個晚上而成的, 二少不但人帥, 手藝更不是蓋的, 烤出來的牛肉, 特別鮮甜可口, 他女朋友可有福囉
. 瞧! 切片時中心都是粉嫩的紅色, 配上芥末籽醬, 真是一級棒啊!
物有所值的烤箱, 光是烤肉, 就有好幾種模式喔, 非常專業, 難怪價值不斐!
現在, 就進入麵包的主題, 來聊聊本次課程介紹的五款麵包
(1)法式脆皮土司: 這是一款加了LV1天然酵母牛奶種30%的土司, 並使用苗林進口的日清SK特高筋及山茶花土司粉, 所以作出的土司口感綿細軟嫩, 相當白晢美麗, 入口有淡淡的牛奶香味! 最初接觸LV1, 是在穀研所的老麵麵包班, 老師說LV1 培養出的天然麵種相當穩定, 所以課後, 我也去大申買了一盒來玩, 不過我太懶, 只玩了一次, 就冰在冷凍至今, 我想, 它很快就會解凍囉, 因為這款土司, 我實在很喜歡! 說什麼一定要來試試!
牛奶種
峰峰相連到天邊的法式脆皮! 想要作出一樣平整的五峰土司嗎? 寶春師傅透露了一個小訣竅, 就是將整形好的麵糰以13542的順序放入模中就行囉
(2)義大利拖鞋麵包: 用超級全麥高筋, 杜蘭小麥粉及日清百合花法國粉作的拖鞋, 吸水性達80%, 口感一整個優
, 作這類的麵包, 分割時要很小心, 不要把氣排掉囉, 分好後就直接排在灑粉的帆布上作最後發酵即可!
經典的大孔洞
(3)德國輕裸麥麵包: 以日清百合花法國粉,裸麥粉及鳥越酸麵種粉為主軸的裸麥麵包, 沒有印象中傳統德國麵包的那股重酸味, 飄散在味蕾上的是另一種清爽的酸香, 加了酒漬果乾及堅果之後, 增添幾許甜味, 風味更是迷人!
開心果在這個麵包之中, 具有畫龍點睛的神效! 喔依係啊
(4)法國麵包: 以日清MK專用粉,百合花法國粉及法國種30%為主軸的法國麵包, 攪拌的方法很特別, 會經過15分鐘的"自我分解Autolyse"時間, 使粉,水, 麥芽精及酵母充分融合後, 再加入其他材料攪打即可. 作出來的法國棍子, 粗獷又大器, 咀嚼越來更是一整個香!
(5)猶太貝果麵包Bagle: 以日清傳奇麵粉, 山茶花土司粉搭配魯邦種( PH3.8較酸的麵種 )所製作而成, 分為原味及藍莓兩款, 一口咬下, 組織出乎意料的軟綿, 魯邦種的風味頗佳, 可惜需用機器來控制其PH值, 一般在家庭裡較無法培養, 否則, 拿它來應用在不同的麵糰上, 一定也可以得到很不錯的效果喔!
呈液態狀的魯邦種, 很香呢!
原味貝果
藍莓貝果
這次的麵包, 有幾個寶春師傅教給大家的重點及知識, 我很喜歡, 也在這邊跟大家分享:
1. 打好的麵糰, 建議放在塑膠材質的整理箱內作發酵, 因為若把麵糰放在鋼盆或烤盤上作發酵, 會因材質易受環境的關係而影響麵糰的溫度, 並且要選個適合麵糰量的箱子來作發酵, 原則上四週都要預留些空間, 否則太大的箱子, 麵糰會越發越扁, 溫度也會越來越低; 反之若是箱子太小, 麵糰受到壓迫, 發酵溫度就會增加囉!
2. 麵包要好吃, 最主要在發酵的時間及麵糰的溫度必需控制得當, 只要掌握住這2個重點, 作出來的都會是美味!
3. 土司發酵時間夠的話, 切片時是不會掉屑的喔
除此之外, 要感謝苗林行, 中部電機及大申貿易這麼重視DIY的婆婆媽媽們, 為大家舉辦這場這麼溫馨有意義的活動, 還有好康相報熱情分享的莉莉姐, 冬冬姐, 辛苦開車的青雲姐, 郁芬老師美味的太陽餅及蜜麻花, 阿姐團讓人意猶未盡的雞腳凍, 好吃的日本糖果.....這一切的一切, 都讓人領略到烘焙人的熱力與朝氣, 感謝寶春師傅讓我們有行善的機會, 希望這只是個完美的開端, 爾後, 會有更多美好的活動, 感謝大家!!
PS. 剛發現居然漏了介紹中部電機自丹麥進口的小型攪拌機啦
, 這台機器體積小巧, 攪拌時非常安靜, 而且馬力很大, 有四段變速, 先設定攪拌時間後再選擇段速, 放在家裡也不會覺得它佔空間, 是繼紅外線烤箱後又一夢幻逸品, 不過呢, 這台機器的價錢, 比烤箱還貴
, 只可遠觀不可褻玩啊.....
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