, 惟一分錢一分貨, 價格也是貴到讓我嚇一跳
, 幾經掙扎後還是無法抵擋美味的誘惑, 硬是買了一小包(200g)回家
, 唉! 最近狂敗一堆東西, 接下來, 可得好好安排時間, 充分利用這些工具.食材, 才對得起我那薄如蟬翼的荷包啊!
, 這也讓我對林倍加老師的景仰, 有如淊淊江水綿延不絕....因為老師光憑著我們從網上抓下來的一張相片, 就能知道它是如何製作的, 實在太神奇啦, 老師啊! 叫你第一名喔 
! 接下來就大略介紹一下這個漢堡糕的作法! ( 打到這裡已是凌晨3點, 實在很愛睏囉, 而且明天一早還要去上課咧, 所以, 得先吊吊大夥兒的胃口, 等我明兒下課回來, 再繼續分享喔! )這是上週六蒲老師點心課的產品大集合, 共有五種品項, 現在就依我自己的喜好順序跟大家作個介紹
, 以下就是上課的成品, 造型還挺特別的吧昨天學的是兩款不冋口味的菠蘿麵包, 和風抹茶及布丁菠蘿, 老師利用同一種麵糰, 在口味上作出不同的變化, 其實我已經上過蠻多堂菠蘿麵包課程, 但卻從未學過布丁菠蘿, 雖然也曾從書中及網路上看到作法, 但總想一探究竟, 所以當初看到這期麵包課程有涵括在內, 自是相當期待, 接下來簡略分享一下心得
和風抹茶菠蘿中, 菠蘿皮加了抹茶粉, 內餡搭配紅豆沙粒及麻糬, 整體的風味相當速配; 另一款菠蘿布丁麵包, 則是在整形完成後先行發酵約20分鐘, 於中心壓入布丁模杯, 表面再壓上烤盤繼續發酵, 入爐時連同烤盤及布丁模一起烤焙, 略為定型後再取下烤盤及布丁杯, 最後烤至上色, 待麵包冷卻後, 中心灌入煮好的布丁液, 放至冷藏使布丁凝固即可.
,但這裡得先賣個關子, 等下週六時, 再跟大家分享這些美味喔
!
, 只是覺得花形及心形的麵糰似乎還可以再多個5g左右, 這點我會在第四次時試作時再改一下, 另外, 我在試作的過程發現, 這個模型的蓋子是圓的, 只要蓋上兩端的蓋子後便會滾動, 所以只要移動烤盤, 它就在盤子上滾給你看
, 這點真的很不方便, 而且心型模永遠無法放正, 就算尖端向上, 它不是向左倒,就是向右倒
, 烤出來的成品會美, 才真是見鬼咧! 我跟老闆說明這種狀況之後, 隔天他馬上凹了3個ㄩ型槽給我試作, 現在只要蓋上蓋子後, 把模型架在槽內, 就不會滾來滾去, 而且兩端有鐵板擋住, 也不會爆蓋了, 老闆啊, 謝謝你喔! 真的很感謝你的配合及用心啦, 接下來, 等匯完款後, 就要快點動工囉
! 大家都很期待你改版後的新造型麵包模呢, 加油, 以下就是我這次試作的配方及過程, 提供大家參考:! 昨天下午, 我用某食譜的配方, 以中種法製作麵糰, 我攪打好後的麵糰相當濕軟, 目測模型時覺得心型最大, 花型次之, 六角星最小, 所以我把打好的麵糰分割240g, 230g, 220g, 其中花型沒包餡, 心型包了蜜紅豆, 梅花則捲了熱狗及cheese片, 烤焙時分成2組實驗, 一組以其他模型固定在造型麵包模的兩旁, 防止烤焙時蓋子撐開; 另一組則直接進爐, 並以200/180度C(專業大烤箱), 分別烤了20分,25分及30分, 但作出的效果並不好, 檢討後歸納出自己幾個問題如下:
, 最近惱人的事實在太多, 這篇還是先回歸正題, 跟大家分享一下上課心得.最近朋友的朋友輾轉從法國帶回來一批模具, 我看到這個夏露雷特( Charlotte )專用模, 就覺得它十分可愛, 質感相當好, 是不銹鋼製品, 記得以前翻書時有看過這模作出的成品, 就是外面用一圈手指餅乾作圍邊, 裡面為草莓或洋梨等口味的慕斯, 至於為啥叫夏露雷特( Charlotte ), 我....也不知道耶
, 有沒有哪位博學多聞的朋友可以賜教呢? 這模具倒扣時看起來像頂帽子, 台灣很少見過, 所以請朋友割愛一個給我收藏, 我想, 肚子餓時, 這模拿來煮牛奶或泡麵也不錯, 哇咧.....我可以再聳一點
昨天學了一項特別的產品--加納錫格子蛋糕, 外形類似乙級技檢的考題「奶油棋格雙色蛋糕」, 不過作法及材料完全不同, 我覺得成品的口感及外形都很不錯喔! 接下來就跟大家分享一下大略的過程.
, 下午去皇后上了鄭吉賢老師的手工巧克力課, 然後火速搭捷運回家, 再開車前往大坪林捷運站面交, 隨即又殺去跟林倍加老師學習單堂的蛋糕裝飾課程, 回到家已經11點多囉, 差點沒累屬, 不過, 卻是個收穫滿滿的一天
, 林師傅真的很辛苦, 不但烤了2種口味的蛋糕( 粉紅豬是香草蛋糕體, 內搭綜合水果鮮奶油夾餡; 小黑豬則是巧克力蛋糕體, 配上 ) , 又得事先準備了粉紅及深黑色的可塑形巧克力, 好讓我們作出小豬身體上不同的部位, 而且還要應付我們這群女人三不五時的呼救, 實在很難為, 在此也要向老師致上最深的謝意, 林師傅, 我們真的很感恩喔!
接下來就為大家簡述一下這絕代雙豬的步驟......今天要跟大家分享的是姜志強老師這期新課的第一堂--蜜桃杏香塔及椰香慕斯蛋糕, 這兩款點心的作法及材料都很簡單, 繁瑣的反而是裝飾的過程, 這點也是我很想給姜老師拍拍手的地方, 每次上課, 除了學到美味的點心之外, 老師都能用專業的手法, 將原本平凡的點心, 粧點出華麗繽紛的樣貌, 這可是整個課程中最重要的附加價值喔! 也讓我看到老師對自己作品的堅持, 要是我啊! 只要產品好吃就好, 那麼"搞缸"的裝飾, 一定直接給它用力跳過囉! 我想, 這可能就是師傅與徒弟最大的分別吧!
! 以前都是看老師示範, 從來沒自己碰過機器, 開始玩時還很惶恐, 因為看到別組的朋友, 不小心重覆了我上次悲慘的草莓絞肉事件, 害我想起那團粉紅色的陰影
, 當場心涼半截, 深怕不小心毁了夥伴們的心血, 不過在老師大略介紹了操作丹麥機的重點之後, 其實我發現並不難上手, 只要注意不要一次將厚度調的太緊, 在操作上都不會有太大的問題, 而且延壓出來的效果超好, 跟手擀或是小台的電動壓麵機真是差了10萬9千里遠啊
! 可惜, 我沒錢, 也沒大房子可以擁有這種寶貝, 還是去上課玩玩就好囉
