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昨天用新買的大納言紅豆粒作了點心, 配方改自東京製菓學校的焦糖香蕉蛋糕, 個人覺得還不錯吃喔, 整個蛋糕體用的是杏仁膏來製作, 並以轉化糖漿取代細砂糖, 而且無添加麵粉, 所以口感相當濕軟綿密, 有別一般的磅蛋糕, 有興趣的朋友可以試試!
抹茶紅豆小點 3*8*2.5cm長方型模5個
材料
杏仁膏 80g
發酵奶油 20g
鹽 少許
轉化糖漿(西點用) 10g
蛋黃 20g
全蛋 45g
蘭姆酒 7g
玉米蛋黃粉(鐵罐裝)10g
杏仁粉 18g
泡打粉 1.5g
抹茶粉 6g
蜜紅豆 55g
作法
(1) 杏仁膏用手捏軟, 加入奶油及鹽捏勻, 將轉化糖漿, 蛋黃, 全蛋, 蘭姆酒依序分次加入用手拌合均勻.
(2) 再將粉類加入(1)中以刮刀拌合, 最後拌入蜜紅豆粒, 將麵糊裝入擠花袋內, 擠入模中約9分滿, 入爐以170/170度C烤焙15分鐘
PS. 烤溫及時間僅為參考,需視個人家中爐性而定.
本產品不需要打發, 拌勻即可( 用手拌可充分掌握杏仁膏狀態, 使其不結粒, 當然啦,我可是有帶手套喔
)
鹽不要加太多,否則會吃起來鹹鹹的.
烤焙時只會略為膨脹.
如果有人不知道什麼是玉米蛋黃粉, 等我回家再拍照給大家看囉
04/26補文:
原配方使用的是熱煮式卡士達粉, 記得講習課時老師說過, 就是要用需要煮過的卡士達粉, 最好不要用只加牛奶拌合的那種, 所以我就用BIRD'S這個牌子, 因為以前上許正忠老師點心課時, 也有用到這種材料, 而許老師的配方大都稱其為玉米蛋黃粉, 所以我也這麼叫它囉! 提供大家參考!
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