前幾天叫了幾包蛋糕專用地瓜餡 , 準備來作香薯酥餅, 等到晚上打開冰箱一看, 天啊! 地瓜也搞大變身, 換穿了件深土黃色的衣服( 人家本來的衣服是淡黃色的說
), 再仔細一看, 啥時我的蛋糕專用地瓜餡變成了烤地瓜餡啦
, 原來是業務先生搞錯了, 還好可以換, 否則我的香薯酥餅怎麼辦?! 後來依稀想起在今年烘焙展中好像有吃過這個烤地瓜餡, 印象中還不錯呢, 想想就留了一包下來, 反正可以拿來作麵包, 就當試試新口味吧! 嘿嘿, 沒想到這烤地瓜餡風味獨具, 跟蛋糕專用的相較之下, 味道香氣都略勝一籌, 於是就把何老師的香榭芋頭派配方略作變動, 成就了這個地瓜土司, 嗯...比之前試作的紅豆鮮奶油土司還柔軟好吃多啦! 我喜歡
,接下來就跟大家分享一下吧........
地瓜土司 12兩土司模3條
材料
高筋麵粉 597g
細砂糖 60g
鹽 7g
酵素 2g
烤地瓜餡 300g(我用到340g,因不小心秤太多,就全下啦)
植物鮮奶油 240g
冰塊 120g
鮮奶 90g
快速乾酵母 9g
作法
(1) 所有材料入缸,以慢速攪至成糰,再轉中速攪打至完全擴展狀態.
(2) 基本發酵20分鐘.
(3) 麵糰分割每個230g, 共6個.
(4) 直接整型擀捲1次( 我作擀捲2次 ),入模.
(5) 最後發酵至模高8分滿,約90分鐘( 因地瓜餡的糖度較高, 我又擀捲2次,所以發了110分鐘左右)
(6) 表面擦蛋水, 入爐以170/200度C烤25分,掉頭關上火續烤20分鐘.
註:本配方組織十分柔軟, 故作成較小的尺寸更佳, 可縮短後發酵及烤焙時間, 較不易有側腰的情況發生, 建議使用水果條模或長條紙模(小)來製作.
留言列表
