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這是從何宗盈老師教導的香榭芋頭派改變而來......
紅豆鮮奶油土司
材料(12兩土司模3條)
高筋麵粉 562g
細砂糖 56g
鹽 6g
酵素 2g
紅豆餡 281g
植物鮮奶油 225g
全蛋 112g
冰塊 56g
快速乾酵母 8g
蜜紅豆粒 112g
作法
(1)所有材料(除蜜紅豆外)入缸,以慢速攪打至成糰, 轉中速續打至近完全狀態, 再加入蜜紅豆粒慢速攪一下( 不可攪太久,否則顆粒易爛 ), 取出後略為翻摺使紅豆粒均勻散布麵糰中.
(2)基本發酵20分鐘.
(3)分割每個230g, 直接作擀捲1次, 入模.
(4)最後發酵( 約32度C, 發酵至模高8分滿 ). 入爐前擦蛋水.
(5)烤焙:160/190度C,約35分
註:因含糖量頗高, 最後發酵相當久, 我用了130分鐘才發到模的8分滿
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