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學了幾年的烘焙, 課是上了不少, 但自己卻從沒作過布丁
!! 想想覺得好笑, 也不知道為什麼會這樣
, 於是我參考許正忠老師多年前出版"節慶西點"書中的焦糖雞蛋布丁配方, 再綜合好友及網上前輩的心得, 作了自己喜愛的焦糖布丁, 嘻嘻~口感還相當不錯呢
!
焦糖布丁 直徑7cm,容量120cc耐烤蛋杯9杯
A 焦糖液
細砂糖 100g
熱水 45g
B 布丁液
牛奶 323g
鮮奶油 150g
細砂糖 50g
全蛋 2 顆
蛋黃 80g
香草籽濃縮醬 少許
作法:
(1) A料中的細砂糖入鍋中小火煮至焦糖色, 離火後加入熱水拌勻, 將焦糖液倒入模杯中備用.
(2) B料中的全蛋.蛋黃及香草籽濃縮醬一起打勻散, 再將牛奶,鮮奶油,細砂糖入鍋煮至糖溶化, 離火慢慢沖入蛋液中拌勻( 沖時要不斷攪拌, 以免不小心將蛋燙熟 ), 以篩網過濾後倒入(1)內, 隔熱水以160/160度C烤焙25~30分鐘, 布丁有彈性即可.
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