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今天換個口味, 依照川村英樹"浪漫美味巧克力魔法點心"書中的巧克力布丁配方, 進行試作, 因為我還蠻怕甜的, 於是將糖量減了一半, 再以自己習慣的方式來操作, 完成後的布丁口感十分綿細, 巧克力風味香醇濃郁
, 若是喜歡清爽口味的朋友, 可以將部份鮮奶油改以鮮奶調整, 或將部份蛋黃改以全蛋替代; 至於甜度部份, 建議細砂糖可再減量, 這次試作的配方如下:
巧克力布丁 口徑7cm容量120cc耐烤蛋杯9杯
材料:
A 細砂糖 40g
鮮奶油 120g
牛奶 380g
Ｂ 巧克力 130g (可可脂含量55%)
Ｃ 蛋黃 220g
香草籽濃縮醬 少許
作法:
(1) 巧克力切碎, 隔水加熱至溶化, 保溫備用.
(2) 蛋黃+香草籽濃縮醬打勻散備用.
(3) 細砂糖,鮮奶油及牛奶入鍋加熱至糖溶化, 離火後分次加入(2)中拌勻( 要不斷攪拌, 以免蛋會被燙熟).
(4) 趁熱取少量(3)加入(1)中拌勻, 再倒回原(3)中拌合, 並以網篩過篩2次, 倒入模杯約9分滿, 入爐以160 / 160度c隔熱水烤焙即可~
註:書中有貼心叮嚀,牛奶蛋糊部份不可低於40度c,否則巧克力拌入會結塊喔~
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