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上週五的裝飾課, 我連抹面都抹不好, 實在悶到最高點, 不過, 這堂課學到了餅皮的製作及覆蓋技巧, 是最大的收穫囉! 而且效果很不錯喲! 只是我還掌握不到每片餅皮的覆蓋弧度及距離, 所以剛開始排列時的間距太大, 中後段又太緊密, 大家看我的成品照片就知道囉! 是不是左邊的距離較寬呢? 因為那就是我最初排列的地方, 下次可得多注意才是.  另外, 為免影響上課同學的權益並尊重老師的智慧財產, 所以餅皮的配方不便公開, 還請大家見諒, 以下就來談談這個裝飾蛋糕的步驟....

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今天林師傅教的這個蛋糕, 泉利麵包店的老闆取名為"雪梨歌劇院", 仔細瞧瞧那抹出來的線條, 還真有幾分傳神之處呢!

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今天去明瑄上了小米老師的摩卡咖啡蛋糕, 課程結束後忍不住要跟大家推薦, 因為除了蛋糕好吃外, 還可以感受的小米的用心及認真呢! 在這兒也要給我們的小米老師掌聲鼓勵, 她初試啼聲的演出, 真的很厲害呢! 

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今晚再度拿起抹刀, 參加由泉利麵包店林倍加師傅教授的蛋糕裝飾課程, 第一堂的內容很特別, 是用布丁披覆在蛋糕外層, 以前曾經看過這種造型, 但卻不知布丁是如何披覆在蛋糕體上, 經過老師詳細解說之後, 原來並不難呢, 而且效果很不錯喔! 這款蛋糕, 最適合抹面抺不好的朋友, 因為只要布丁一蓋上去, 再醜的面都不見囉, 好啦, 不說廢話, 步驟簡述如下:

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上週五去"飛訊"上了麵包課, 是由睽違許久的莊鴻銘老師所教授的, 內容有"波雷特蒜香牛肉派, 德式煙袋麵包及阿爾卑斯牛奶麵包"等三種, "大師" 這兩字, 莊老師果真當之無愧啊!! 這不同風格的三款麵包, 風味迷人, 都相當好吃喔 ! 個人因為偏愛鹹的口味, 所以對於蒜香牛肉派情有獨鍾, 已經到了走火入魔的地步, 現在想起來, 都還懷念那停留在味蕾的美味...., 這是我第一次吃到用牛肉絲作成內餡的麵包, 老師將過油後的牛肉絲, 佐以適量的蒜碎及調味料, 勾些薄芡來炒, 放涼後再加入沙拉醬及卡士達粉拌合, 所以牛肉餡鹹鹹甜甜的, 搭配上加了湯種以直接法攪打出的麵包體, 軟Q中帶著紮實, 表面再不惜成本的撒上高熔點Cheese絲, 喔!! 實在有夠讚啦!  在我心目中, 這簡直是人間極品!!

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之前看到網友Fei在作雪藏蛋糕, 忽然想起許正忠老師那本 "三個模型的巧思" 的書中也有介紹, 而且我數年前還有上過這堂課呢, 印象中許老師的這個雪藏非常好吃喔, 昨晚心血來潮,10點多才開始動工,  按照書中的配方, 半個小時就搞定入爐了(因為材料實在太簡單啦) , 烤的時候香味撲鼻, 搞得我的口水都快潰堤囉, 原來單純的材料, 也能滿足我疲乏的味蕾, 喜歡磅蛋糕的朋友們, 絕對不要錯過喔, 強力推薦給大家!!

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昨天作了吳美珠老師"新手烘焙最簡單"書中的輕乳酪蛋糕, 很喜歡這個配方作出來的口感, 若不愛乳酪味道那麼重的朋友, 這道點心是不錯的選擇喔! 推薦給大家!!

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之前曾經發表文章,介紹去穀研所上老麵麵包班的心得,其中有個義大利水果麵包,很受同學們喜愛,也承諾過將與大家分享,但礙於是上課配方,怕貼出後還是會有爭議,為免困擾,我將筆記放在另一篇保護文章中,若有興趣的同學們,煩請留下自己的e-mail,以方便我處理,不便之處,敬請見諒囉,謝謝!!

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週四作完巧克力香蕉蛋糕後, 順便做了香蕉椰子塔, 消化一下因貪便宜而買的一堆香蕉. 好久沒做塔類的點心囉, 因為覺得很費工, 所以都懶得動, 那天可能是精力旺盛, 才會動手吧! 哈~廢話不多說, 上菜囉

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昨天試作了許正忠老師「三個模型的巧思」書中的香蕉巧克力蛋糕 , 順便試試買了許久還沒用過的玫瑰矽膠模, 看看作出的成品如何?這個配方的材料及作法都很簡單, 唯一需注意的是在奶油加蛋打發時, 蛋需分多次加入, 因為油與蛋的比例為1:1, 若不留意, 較易造成油水分離現象, 另外, 原配方中有添加肉桂粉及黃芥末醬, 因為懶得開一瓶新的黃芥末醬, 所以我兩項都沒加, 在巧克力碎部份建議可以再增量, 並以苦甜巧克力刨成粗絲來使用, 這樣烤後的口感很不錯, 當然也是可用耐烤的水滴巧克力替代. 整體來說這個Muffin蛋糕的口感還蠻清爽, 並不甜膩, 挺適合在香蕉盛產的季節來作喔, 在此推薦給大家, 配方修正如下:

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昨晚作了"酸櫻桃貝果",這是用邱博鈞老師上課時所教授的"藍莓貝果"配方,將藍莓醬改成酸櫻桃醬而來,與老師所著"夢幻人氣麵包"書中的"藍莓貝果"配方相比,大同小異,只在水份及蜂蜜的用量略有不同(上課水份較多,並有添加蜂蜜,書中則無),但這些細微的差異,並不影響整體的美味,所以我將書中的配方略作了修正,貼出來給大家參考(小米家也有這個藍莓貝果的配方喔),可以動手試作看看, 真的很好吃呢~

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我的保羅瓶終於來囉!昨天快快進行試作,一瓶約可裝90g的布丁液,烤出來的成品果然很可愛啦!拍照當下找不到適合的包裝紙及貼紙,所以只好隨便先湊和著用囉!後來覺得瓶身的貼紙有點兒不搭,看起來有畫蛇添足之嫌,不然就選擇素面,格紋或和風風格的貼紙會更好看吧!!

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蹲在冰箱許久的葡萄乾硬種,因為我的懶惰,已許久沒有餵食,趕緊趁著假日讓他好好飽餐一頓,看著他日益龐大的身軀,決定為他進行塑身,拿來作成白土司,這可是我全新的嚐試呢!所以在造型上,也揮別傳統土司的樣貌,既然是實驗,就給他來個大變身,選擇用鹿背蛋糕模來澈底改頭換面,沒想到效果真是出奇的好呢,再配上老麵特有的香氣,實在是很好吃啊!所以,特地分享給我的朋友們,希望妳(你)們會喜歡~

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今天是蛋糕裝飾第3期最後一堂課囉,離第4期開課還有好一段時日呢,同學們都有點依依不捨,昨天老師透露,第4期的課會教同學用鮮奶油擠動物喲!所以還必需先上一期擠花課,再進入第4階段,真是令人期待啊 !希望沒上課的這段空窗期,能有時間再回去練習,不然功力及腦力本來就不怎麼樣的我,過了幾個月之後,大概又得從第一期重新開始吧,哈~廢話不多說,快來敘述一下這堂課的重點,老師有教我們自製三角形巧克力裝飾片喔:

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這是去穀研所上老麵麵包班,所學得的葡萄乾種培養方法,一開始先作5~7天葡萄乾培養液,成功後,再依配方比例作葡萄乾硬種的培養,詳細的方法如下:

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上週五晚上用自己培養的酒種,以穀研所老麵麵包班所學得的配方,作成兩種不同口味的調理麵包,一為火腿cheese,一為紅豆麻糬,作出的成品組織孔洞略大,但彈性頗佳,口感亦相當鬆軟,同學們試吃後覺得有淡淡的酒香味(我自己嘴拙,吃不出來),調理麵包配方如下(有關酒種培養按下即可連結):

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昨天的課程介紹的是"手拉胚",之前就曾聽說過,這個蛋糕是用"吹"出來的,聽得我是目瞪口呆,在看過老師精彩的示範後,原來,就是這樣吹喔!我衷心覺得「吹牛」還比這個簡單多啦,因為要抓到這吹氣的訣竅,真的不容易呀,我在那邊模仿老師「呼.呼.呼」了老半天,無奈奶油牆依然挺立,再吹,我就要斷氣啦,經過老師再三指點,牆倒是倒了,不過呢,弧度線條實在不怎麼優美,和老師的作品放在一起,喔~My God這也差太多了吧!!不過因為奶油越來越硬,再吹,它就要破了,只得以後再找機會來給它「呼.呼.呼」吧~步驟簡述如下:

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之前網誌中寫的酒種培養法,讓人有看沒有懂,所以藉著自己培養的機會,拍了些照片供大家參考,不過呢,還是漏拍了幾個過程,各位,請包涵囉~以下是我培養的紀錄,我想目前看來都沒有問題,不過,一切都要等我拿來作成麵包時,才能確定喔!

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我的葡萄小朋友,在餵它吃了幾天好康後,現已日漸茁壯,選定這個黃道吉日,讓它出來見見世面,大顯身手一番

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