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昨天晚上做了上週去"義興"學的香薯酥餅, 這課程果真超值, 課後還送給同學們1人1斤地瓜餡 , 忍不住讚嘆老闆娘的大方, 以前對於廠商贊助的課程總有些排斥, 後來想想, 多認識些材料, 對自己並沒有壞處, 反而可以多瞭解烘焙界的流行資訊, 當然不時會踩到地雷, 對於課程內所教授的產品, 十分不以為然, 但我依然被這種支出少少的學費, 卻意外學到好吃配方的那種快感, 深深吸引著..... 所以現在只要有空檔, 義興週五所開的贊助課程, 我都十分樂意報名去上課, 像這香薯酥餅, 就讓我覺得相當物超所值呢~

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本來想利用難得的假期試作馬卡龍, 不過妹妹和外甥女來家裡玩, 於是改作較大眾化口味的法式乳酪條及中種土司給她們帶回家享用~下午一共作了3種點心, 巧克力布丁9杯, 法式乳酪條1模及12兩中種無花果(白土司)3條, 本來都在掌握之中, 不過呢~我的Cheese條卻發生嚴重凸搥~
其一, 我實在很"假會"啦, 在起士表面用巧克力醬擠成千葉紋狀,再入爐烤焙,  本來還洋洋得意以為會很美咧!  結果呢,原來巧克力醬烤焙後並不會變乾, 而是會有些濕濕的, 若是作成整模的蛋糕就沒什麼太大關係, 無奈我仿照坊間販賣的起士條以專用紙包起, 我的天~表面都給他黏在紙上啦 頓時~還真是尷尬!!
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今天換個口味, 依照川村英樹"浪漫美味巧克力魔法點心"書中的巧克力布丁配方, 進行試作, 因為我還蠻怕甜的, 於是將糖量減了一半, 再以自己習慣的方式來操作, 完成後的布丁口感十分綿細, 巧克力風味香醇濃郁, 若是喜歡清爽口味的朋友, 可以將部份鮮奶油改以鮮奶調整, 或將部份蛋黃改以全蛋替代; 至於甜度部份, 建議細砂糖可再減量, 這次試作的配方如下:

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學了幾年的烘焙, 課是上了不少, 但自己卻從沒作過布丁!! 想想覺得好笑, 也不知道為什麼會這樣, 於是我參考許正忠老師多年前出版"節慶西點"書中的焦糖雞蛋布丁配方, 再綜合好友及網上前輩的心得, 作了自己喜愛的焦糖布丁, 嘻嘻~口感還相當不錯呢!

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今天試作了"川村英樹"所著"浪漫美味巧克力魔法點心"書中的巧克力馬卡龍配方, 但製作的過程中發生了些許問題, 我的蛋白, 居然打成了棉花狀  而且還連續凸搥3次, 搞得快抓狂, 不知是不是太久沒作, 技術變爛了...

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上週日去高島屋地下室的超市, 買了日本的茂谷柑,  和台灣土生土長的鳳梨回來, 準備來熬煮正港有名聲, 下港也出名的"黃金橘醬". 不過,  一直到昨天晚上, 才有時間動手作, 還好, 水果沒放到爛掉, 否則....又要被雷公打啦!

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今天一早本來要去Yvonne家上擠花課的, 但因週五臨時接到通知, 週六下午要前往桃園誠品支援Muffin的製作, 所以只好向老師告假 ...帶著一顆忐忑的心出發啦! 
我發現緊張好像會影響智力, 居然連同學家怎麼走都忘了, 迷路遲到了近40分鐘, 才接到本來是今天主角的麗蓉, 折騰了半天, 我們終於在示範時間前到達誠品, 真是嚇出一身冷汗! 快快將各項工具及材料搬上枱面, 此時, 居然看到一個熟悉的臉龐 , 驚呆1秒鐘後, 親愛的Yvonne翩然降臨, 手捧了一大束花來為我們加油打氣,喔! 我的天! 頓時心裡的感激有如淊淊江水緜延不絕, 她和師丈大老遠從景美搭火車來桃園看我們, 真的讓我感動的想哭 
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發懶怠惰了好幾個月, 終於打起精神動手掃掃我這兒已經佈滿蜘蛛網的小天地, 省得親愛的朋友們不再光臨, 翻翻手邊的食譜書, 決定作個黃金蛋糕, 於是, 我將吳金燕老師寫的"用烤箱做點心"中的香橙黃金蛋糕, 作了些小小的改變, 把原來的柳橙汁部份改成鮮奶, 再用伯爵茶茶包沖成奶茶, 作成這款伯爵奶茶黃金蛋糕..............

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今天的課程畫的是半圓螺旋蛋糕......

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這是基礎班抹半圓形的第一堂課, 重點在於蛋糕四周交錯的彩色圓球上....

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今天的裝飾, 閃爍著 X'mas 亮眼的光芒, 彷彿聽見遠方麋鹿奔跑跳躍的音符....

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今天的課程重點, 就是如何刮出美美的貝殼.....

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之前學過基礎和進階的擠花課程, 可惜並未持續下去, 而我又是個懶惰的學生, 課停了後功夫就從未再練習, 早把所學抛到九霄雲外去啦! 難得Yvonne老師決定在週六開班, 讓我得以重拾這陌生又熟悉的擠花.....這次,我得洗心革面, 希望不再作個小小三腳貓囉~喵

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之前沒來得及上蛋糕裝飾基礎班, Yvonne老師應觀眾要求,決定從頭再教一次,我當然不能錯過囉~今天的課程內容,簡述如下:

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今天的裝飾課結合了摩卡濃縮醬之披覆及拉線條等兩大部份. 首先, 將蛋糕抹成半圓形, 擠上調好的摩卡濃縮醬及果膠後, 利用小的梯形刮片完成摩卡果膠醬之披覆, 四周再以長湯匙握柄處的背面, 由下向上斜劃出如電扇風葉般的弧線( 湯匙柄的背面亦需有些弧度),或直接以筷子劃弧, 最後在蛋糕中間排上水果即可.
我覺得這款裝飾最難為的就是劃弧線啦! 上課練習時我仍掌握的不好, 弧度不夠, 和老師的作品差了廿萬八千里遠,所以弧度要再明顯一點才會漂亮,只得留到下次再來改進吧! 
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前些日子同學幫我買了包亞麻仁雜糧粉, 看了一下成份, 含有亞麻籽,麥芽麵粉,葵花籽,芝麻籽,祼麥片.粗祼麥.大豆麥麩.小麥粉.乳化劑.酵素及維他命c等, 既健康又營養, 於是決定今天來試作看看....
             

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今天課程的重點, 就是在抺好面的蛋糕上, 築出一個小的梯形平台, 再利用小刮板刮出如繩索般的圍牆, 篩上防潮糖粉,最後擺放水果, 即大功告成!

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休息了一個星期, 我把前幾堂所學的裝飾又還給老師啦~

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給所有購買這本蒲樹森老師所著"101麵包"的朋友們, 因印刷的關係, 書中的部份內容有少許遺漏或誤植, 請大家自行更正, 還請多多見諒喔~(感謝我的家族-"澤媽的廚藝心得~分享"副家長妃娟熱情提供)

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一直很喜歡椰奶的香味, 記得以前上過許正忠老師的香蘭蛋糕, 就是一款無敵好吃的產品, 但礙於上課的配方不便公開, 今翻閱王建智和吳美珠老師合著的香料甜點一書, 其中的班蘭格斯蛋糕, 與許老師的香蘭有異曲同工之妙, 不過兩者的配方和作法不盡相同, 我把他作成蛋糕捲, 並將卡士達餡的配方略作更改, 口感十分好吃, 有興趣的朋友不妨試試看:

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