這堂麵包課是上週六下午, 由陳國勝老師所教授的, 兩款產品, 都各有特色喔! 其中, 歐式蕃茄的麵糰添加了蕃茄醬, 罐頭裝的去皮蕃茄及玉米粒, 由於玉米粒的水份較多, 為了怕影響麵包組織, 老師教大家把玉米粒先滾上麵粉, 拍除多餘的粉後, 再入爐烤一下, 把水份略為烤乾, 使玉米粒看起來縐縐的, 而內餡則是包入高融點起士丁, 整個麵包非常鬆軟, 呈淡淡的橘色, 個人喜歡玉米粒的口感, 所以下回自己作一定要多放一點啦
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- Nov 22 Thu 2007 16:00
歐式蕃茄麵包&湯種芝麻麵包
- Nov 21 Wed 2007 23:59
聖誕樹幹蛋糕
昨天去上施耀麟老師的聖誕蛋糕裝飾課, 這次的課程, 一期為二堂, 首先登場的是樹幹蛋糕, 下週二則是雙層聖誕蛋糕, 這堂課實在很有意思, 就像在開同樂會一樣
, 上課時靦腆的老師化身為聖誕老公公, 而郁芬, 小姑及佳音姐, 頭上都戴著麋鹿角的髮圈, 瀰漫一整個濃濃的耶誕氣氛, 另外, 郁芬老師還準備了貼心禮物來摸彩呢, 雖然可愛的Kitty跟我無緣, 但還是恭喜得獎的同學, 真的很幸運喔! 現在, 就跟大家分享上課的心得
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, 上課時靦腆的老師化身為聖誕老公公, 而郁芬, 小姑及佳音姐, 頭上都戴著麋鹿角的髮圈, 瀰漫一整個濃濃的耶誕氣氛, 另外, 郁芬老師還準備了貼心禮物來摸彩呢, 雖然可愛的Kitty跟我無緣, 但還是恭喜得獎的同學, 真的很幸運喔! 現在, 就跟大家分享上課的心得!- Nov 19 Mon 2007 15:45
花光餅
上週試玩了從日本買回來的花花壓模, 用的是蔡映雪老師教授的 "鹹光餅" 配方, 這個作法挺搞剛, 要先製作麵種, 在室溫發酵6~8小時之後, 加入其他材料攪打成老麵, 再發酵10~18小時, 最後才進入主麵糰的製作, 另外, 還得經過壓麵機反覆壓麵至光滑, 才會又Q又有嚼勁喔!
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- Nov 17 Sat 2007 23:59
飛訊--有機天然酵母麵包第一堂
昨天跑去參加莊鴻銘老師的麵包講習, 原本這期的課程因為衝堂而沒辦法上
, 還好找到朋友幫忙代課, 才能順利去參加, 否則, 我一定會扼腕死....
, 果然蹺課的代價是值得的, 這次的三款產品, 全部都是使用有機麵粉來製作, 老師特別強調, 有機麵粉因筋性較弱, 灰質較高, 在發酵的溫度上要特別注意, 不能超過32度C, 否則會因酸度過高, 而刺破蛋白質, 造成麵糰發不起來喔! 現在就來跟大家分享一下我的上課心得
, 還好找到朋友幫忙代課, 才能順利去參加, 否則, 我一定會扼腕死...., 果然蹺課的代價是值得的, 這次的三款產品, 全部都是使用有機麵粉來製作, 老師特別強調, 有機麵粉因筋性較弱, 灰質較高, 在發酵的溫度上要特別注意, 不能超過32度C, 否則會因酸度過高, 而刺破蛋白質, 造成麵糰發不起來喔! 現在就來跟大家分享一下我的上課心得 
, 不過, 距離成功還有一段路要走呢
- Nov 14 Wed 2007 14:00
抹茶紅豆慕斯捲&巴黎戀人
這堂課是月初何國熙老師在家藝所教授的, 其中抹茶紅豆慕斯捲, 用的是抹茶黃金蛋糕體, 老師說這款蛋糕適合烤成平盤式, 作成蛋糕捲或是長條形狀, 較不適合作整模的, 否則會收縮嚴重的問題, 由於配方的粉量不多, 又是黃金打法, 所以作出來的蛋糕口感十分細緻, 柔軟有彈性, 保濕度亦佳, 唯獨可惜的是抹茶的香氣不夠, 否則一定會更好吃喔! 至於慕斯體呢? 作法相當簡單, 先將蛋黃與糖打發至濃稠, 沖入煮沸的牛奶拌勻, 加入抹茶粉拌合, 再加入吉利丁拌至溶化, 降溫後與打發的動, 植物鮮奶油拌合, 最後將作好的慕斯抹成薄平盤, 表面均勻撒上蜜紅豆粒, 入冷凍冰至不會流動, 再與蛋糕作結合, 捲成長條狀, 如此就大功告成囉! 由於我偏好重口味, 所以覺得慕斯體的抺茶風味也是不足, 又因為打入大量的空氣, 所以整體的口感有點抛抛的, 跟我喜愛的那種濃郁風格不太相同, 另外, 為了怕太單調, 老師用軟質巧克力當場秀了一手擠葡萄及玫瑰花的技巧, 還真不是蓋的耶, 妳( 你 )們看看那2朵玫瑰再搭配上葉片, 一整個活靈活現, 美的咧
! 至於慕斯體呢? 作法相當簡單, 先將蛋黃與糖打發至濃稠, 沖入煮沸的牛奶拌勻, 加入抹茶粉拌合, 再加入吉利丁拌至溶化, 降溫後與打發的動, 植物鮮奶油拌合, 最後將作好的慕斯抹成薄平盤, 表面均勻撒上蜜紅豆粒, 入冷凍冰至不會流動, 再與蛋糕作結合, 捲成長條狀, 如此就大功告成囉! 由於我偏好重口味, 所以覺得慕斯體的抺茶風味也是不足, 又因為打入大量的空氣, 所以整體的口感有點抛抛的, 跟我喜愛的那種濃郁風格不太相同, 另外, 為了怕太單調, 老師用軟質巧克力當場秀了一手擠葡萄及玫瑰花的技巧, 還真不是蓋的耶, 妳( 你 )們看看那2朵玫瑰再搭配上葉片, 一整個活靈活現, 美的咧- Nov 12 Mon 2007 14:02
郭主義-新派川菜新書發表會
上週六真是一整個忙碌
, 從早上10點開始陸續安排面交, 中午及晚上還飛去郁芬老師家2趟, 下午又和米友, 兔子, Shavery一起去參加了郭主義師傅的新書發表會, 晚上面交完畢, 便和米友殺去永和吃甜點, 等我踏進家門時已經11點多啦
, 比起上班還要充實呢
, 那就跟大家聊聊新書發表會吧!
- Nov 11 Sun 2007 23:59
沙河蛋糕
週五去上了君悅飯店鄭吉賢老師的沙河蛋糕Sachertorte, 由於我沒吃過道地經典的Sachertorte, 所以無從比較, 只得就上課的心得跟大家分享, 有關Sacher-Torte 的故事, 德朵夫人的「維也納咖啡館系列(1) Café Sacher 」孟老師的「沙哈蛋糕的甜蜜之爭 」 及妃娟的兩篇文章中「請按我1 」「請按我2」都有詳盡的介紹, 有興趣的朋友可以前往欣賞, 仔細品味正統的奧地利美味喔!
!- Nov 05 Mon 2007 11:10
大買(日本篇)
這次日本的玩具, 只有一些些而已啦
, 而且還是好友幫我們扛回來的咧, 真的是一整個感恩
, CL! 妳的那隻魚, 很可愛耶, 比人家想像的小條, 害我看了, 又後悔沒買
, 等妳收到, 快做個魚兒水中游的蛋糕來瞧瞧吧, 等妳喔
, 以下, 就是這次的玩具介紹!
, 而且還是好友幫我們扛回來的咧, 真的是一整個感恩 , CL! 妳的那隻魚, 很可愛耶, 比人家想像的小條, 害我看了, 又後悔沒買, 等妳收到, 快做個魚兒水中游的蛋糕來瞧瞧吧, 等妳喔, 以下, 就是這次的玩具介紹!- Nov 04 Sun 2007 18:14
11/03蒲老師的點心課
週六真是充實的一天啊, 除了上課之外, 晚上又跟米友去SOGO復興館的鼎泰豐吃小籠包, 這可是我們倆個第一次的約會喔, 所以一整天, 都開心的咧
! 這次蒲師教的五種產品, 分別為「號角響起」「日式胡麻奶香包」「英國維克胡桃餅乾」「優格甜柿」「香草芒果塔魯多」, 現在就依序跟大家分享一下, 本次的心得與內容喔
, 除了上課之外, 晚上又跟米友去SOGO復興館的鼎泰豐吃小籠包, 這可是我們倆個第一次的約會喔, 所以一整天, 都開心的咧! 這次蒲師教的五種產品, 分別為「號角響起」「日式胡麻奶香包」「英國維克胡桃餅乾」「優格甜柿」「香草芒果塔魯多」, 現在就依序跟大家分享一下, 本次的心得與內容喔- Nov 02 Fri 2007 11:01
法式水果達瓦蛋糕&奇幻艾克蕾
昨天姜老師帶給我們二項精緻的點心--法式水果達瓦蛋糕及奇幻艾克蕾(eclair), 前者是加了大量的椰子粉,杏仁粉的蛋白餅; 後者即為閃電泡芙(長條形), 不過, 我一直覺得很納悶, 這個泡芙長的一點也不像閃電, 為啥如此稱之, 後來上網查了一下, 原來Ecalair法文原意就是閃電, 形容法國人對這種泡芙的喜愛, 可以將它快如閃電般的吃完, 不知有影嘸?
上課時看到老師端出今天的菜單, 心裡偷偷在想
, 吼....老師, 你很混喔, 這2道點心都很常見耶, 人家的泡芙課至少上了不下10次了吧
, 怎麼又來
, 但在課程結束之後, 忍不住要給姜老師拍拍手, 因為, 這是我第一次看到, 上課中變化出這麼多風貌的泡芙, 謝謝你的用心, 讓我真的是受益良多喔 
! 現在就跟大家分享一下課程中的驚喜!
, 不知有影嘸?上課時看到老師端出今天的菜單, 心裡偷偷在想, 吼....老師, 你很混喔, 這2道點心都很常見耶, 人家的泡芙課至少上了不下10次了吧, 怎麼又來 , 但在課程結束之後, 忍不住要給姜老師拍拍手, 因為, 這是我第一次看到, 上課中變化出這麼多風貌的泡芙, 謝謝你的用心, 讓我真的是受益良多喔 ! 現在就跟大家分享一下課程中的驚喜!- Oct 30 Tue 2007 09:38
橘子三明治&蘭姆葡萄小點
- Oct 28 Sun 2007 01:10
佛羅倫汀巧克力(鄭吉賢老師拉糖作品)
週六鄭吉賢老師教授的是佛羅倫汀巧克力( FLORENTIN AU CHOCOLAT ), 這是一道法式甜點, 材料及作法都非常簡單, 只要將奶油, 糖, 蜂蜜及水麥芽一起煮沸, 再將杏仁片及蜜之果加入糖漿中拌合, 冷卻後冷藏一晚, 隔日再填入模中入爐烤至金黃, 最後再把烤好冷卻的糖餅, 沾上調溫過後的苦甜巧克力即可, 它有股迷人的蜂蜜杏仁焦香, 不過, 卻非常的甜, 不嗜甜食的朋友, 一定要搭配黑咖啡享用, 否則入口還沒感受到它的迷人之處, 就會覺得一股腦兒的爆甜
, 有了黑咖啡的加持之後, 就會有幸福的感覺喔
, 老師說這項產品是道節慶點心, 在國外都是近聖誕節時才會製作呢! 我回家翻了下資料, 發現大境文化出版的「法國藍帶巧克力」這本書, 第58~59頁也有介紹這項產品, 作法大同小異, 有興趣的朋友可以參考看看喔!
, 有了黑咖啡的加持之後, 就會有幸福的感覺喔, 老師說這項產品是道節慶點心, 在國外都是近聖誕節時才會製作呢! 我回家翻了下資料, 發現大境文化出版的「法國藍帶巧克力」這本書, 第58~59頁也有介紹這項產品, 作法大同小異, 有興趣的朋友可以參考看看喔!- Oct 27 Sat 2007 09:37
玄米核桃麵包&紅麴蔓越莓麵包
昨天學了2款由陳國勝老師教授的麵包--玄米核桃及紅麴蔓越莓, 均屬於軟式的歐包, 並可以作成冷凍麵糰喔! 上課時採不噴蒸氣的烤焙方式製作, 吃起來柔軟而有嚼勁, 口感我很喜歡, 亦可噴蒸氣烤焙, 外皮會變的更為香脆喔
- Oct 26 Fri 2007 10:00
法式杏仁夾心餅&三角柳橙巧克力蛋糕(姜老師新課簡介)
自從秋節到現在, 已經有一段時間沒上到姜志強老師的課囉, 昨天, 終於上到了
! 這堂課教的是法式杏仁夾心餅及三角柳橙巧克力蛋糕, 兩款點心不但很有賣相, 而且看起來就很美味! 現在就跟大家分享一下
, 昨天, 終於上到了! 這堂課教的是法式杏仁夾心餅及三角柳橙巧克力蛋糕, 兩款點心不但很有賣相, 而且看起來就很美味! 現在就跟大家分享一下- Oct 24 Wed 2007 11:04
德國布丁&法式巧克力豆餅乾
- Oct 20 Sat 2007 12:35
鹹光餅&沖繩黑糖米果(10/21補文)
昨天是我第一次上蔡映雪老師的課程, 內容是鹹光餅及沖繩黑糖米果, 由於蔡老師現在較少教課, 還是老闆娘一直盧才盧來的咧, 而從上課時同學們和老師的互動之中, 我覺得她一點都不像老師, 反倒像直爽豪氣的鄰家媽媽, 有種平易近人的親切, 真的相當可愛喔
! 蔡老師相當大方, 除了原來既訂的授課內容外, 還教我們作甜光餅, 直接法的製作方法, 及沙茶口味的鹹米果, 讓同學們都滿載而歸, 希望下次還有機會能上到可愛蔡老師的課
- Oct 19 Fri 2007 11:00
名符其實的綠豆糕
昨天喝完表弟的彌月酒, 回家試玩上次在家藝買到的新模, 這個壓模比我原來用單個的效率高, 一次可以作出8個成品, 而且效果也很不錯, 由於這個模有上下二層, 開始時要把二層結合, 將過篩好的綠豆黃填入模內至半滿, 放上豆沙餡後, 再把綠豆黃填至滿模, 用手按壓成型, 最後將上層的格狀模拿起, 用力在工作台上平行敲幾下, 綠豆糕就會順利脫模囉! 但我發現這模有個小缺點, 每格並非正方形, 而是有點斜度的, 所以作出來的成品會呈梯形狀, 而且靠頭尾兩端的方格( 即頂部的"綠"字及尾部的花形 ) , 會比中間4格來的大, 實在是個奇怪的設計, 不知有啥涵義, 總之, 我是完全無法體會
, 還好成品壓出來的紋路十分清晰, 文字部份的感覺相當不錯, 果然是名符其實的" 綠豆糕 "啦
! 但我發現這模有個小缺點, 每格並非正方形, 而是有點斜度的, 所以作出來的成品會呈梯形狀, 而且靠頭尾兩端的方格( 即頂部的"綠"字及尾部的花形 ) , 會比中間4格來的大, 實在是個奇怪的設計, 不知有啥涵義, 總之, 我是完全無法體會, 還好成品壓出來的紋路十分清晰, 文字部份的感覺相當不錯, 果然是名符其實的" 綠豆糕 "啦
