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目前分類:未分類文章 (347)
- Aug 04 Sat 2007 13:20
手工餅乾PART2 ( 8/7課程預告 )
- Aug 03 Fri 2007 12:40
巧克力杯酥&義式茴香甜橙蛋糕
昨天是姜老師本期新課的第一堂, 所教的是巧克力杯酥及義式茴香甜橙蛋糕, 這個巧克力杯酥的作法相當簡單, 惟在成形上需注意時間的掌控, 因烤出的酥餅很薄, 一上色即需自爐中取出, 迅速放入塔模內, 並利用另一個空塔模疊壓成形, 若手腳不夠快, 酥餅遇冷即變脆硬, 屆時, 就無法作出杯形囉! 至於內餡, 則是以70%的苦甜巧克力作成的甘那許, 香滑濃郁 , 灌入酥餅杯中, 放在室溫待其凝固, 就是一道美味的甜點囉! 老師說若再搭配上一球冰淇淋, 那可是夏天的消暑盛品喔, 不過呢, 聽上課的同學講, 今天吃到的是家X福賣場買的, 所以那個香草冰淇淋一點也不美味, 不過呢, 還是要感謝大方的老闆, 因為, 這冰淇淋可不是在上課的範圍之內喔! 若是想要有五星級的夏日享受, 還是多花一點錢去買haagen-dazs來搭配, 一定會給妳一整優!
- Aug 02 Thu 2007 11:08
蜜斯貝利香酥蛋糕
這個是週二上課時所教的產品, 由於近日甚為忙碌, 課也不能上太多, 所以只得犠牲部份整期課程, 而且等到9月份時還得全面暫停, 以配合男工中秋節接單. 為什麼會想上這堂課呢? 完全是衝著中間的夾層而去, 由於蜜斯貝利香酥蛋糕, 是道常溫品項, 而上回老師在作課程介紹時曾提及, 裡面的夾層需先冰至定型, 再填入麵糊中去烤焙, 所以讓我非常好奇, 心想若是類似果凍類的夾層, 如何耐烤 結果.......上了課才知道, 原來真的是我想太多
- Aug 01 Wed 2007 00:37
馬戲團鬆餅
盒上所印的標準配方如下
- Jul 28 Sat 2007 09:51
手工餅乾PART1
- Jul 22 Sun 2007 01:01
夏威夷果巧克力布丁
週六鄭吉賢老師所教的產品是夏威夷果巧克力布丁, 雖說取名為布丁, 但實際是道好吃巧克力蛋糕, 只是口感較為軟綿, 有一點像布丁的口感, 搭配上香草Sauce, 及清爽的Mascarpone餡一起食用, 大大提昇了整項產品的風味, 而且老師所教的Sauce及內餡, 都可以作出不同的變化及應用, 真的是物超所值喔
- Jul 21 Sat 2007 12:09
雪藏&千層蛋糕
- Jul 19 Thu 2007 00:45
嘆十聲的雞皮疙瘩
- Jul 16 Mon 2007 13:29
蒲老師的點心課
上週六去郁芬老師家, 除了上課之外, 也參觀了老師新的工作室, 真的是很大也很專業喔! 光是那個示範鏡, 我就覺得相當壯觀, 因為好大一面喔, 聽說是花很好幾個小時才吊好固定住 , 教室的設備很豐富, 連炫風烤箱及凍藏發酵箱都有, 以後上課的同學將可以在更完善寬廣的環境中學習, 真是我們的福氣, 老師! 加油喔, 祝工作室順順利利, 桃李滿天下, 接下來, 就跟大家分享一下, 蒲老師的點心課程, 這次教的有5個品項, 分別是歐!芒果起士蛋糕 , 夏沐薄荷巧克力蛋糕, 天然酒種蕎麥麵包, 首爾辣椒餅及高麗大阪燒, 我就依此順序簡略作個介紹....
- Jul 13 Fri 2007 11:05
義式茴香(草莓櫻花)馬卡龍VS.焦糖巧克力慕斯
這種排列的方式, 會不會太美了一點
草莓櫻花馬卡龍
- Jul 12 Thu 2007 09:18
枕頭蛋糕&藍莓優格凍
- Jul 10 Tue 2007 13:40
睡過頭成千古恨(土司篇)補文
- Jul 09 Mon 2007 17:20
抹茶馬卡龍&日式抺茶慕斯
- Jul 09 Mon 2007 08:38
中級包裝課程
- Jul 08 Sun 2007 11:05
軟心巧克力塔
最近的課很滿, 從週三至週六都在上課, 上到我已經快要中風, 根本沒多餘的時間可以作點心, 所以目前只能拿上課的心得跟大家分享, 等我把家裡收拾到不用跳房子後, 再來上菜喔! 那就從週六下午鄭吉賢老師的巧克力軟心塔介紹起......
- Jul 03 Tue 2007 21:01
覆盆子米布丁
- Jul 01 Sun 2007 23:50
巧克力馬卡龍&苿莉花巧克力慕斯
- Jun 28 Thu 2007 10:10
香薯乳霜蛋糕及香蕉蛋皮捲
- Jun 25 Mon 2007 12:20
苗林行講習會(補週二點心課程預告)
- Jun 24 Sun 2007 03:39
不是大俠也愛吃的--漢堡"糕"( 補文 )
昨天下班後就飆去同學家上這個超級有趣的裝飾課, 這個漢堡糕可是用8吋蛋糕作出來的喔! 過程雖然頗為繁瑣, 但效果可是一級棒喔, 這也讓我對林倍加老師的景仰, 有如淊淊江水綿延不絕....因為老師光憑著我們從網上抓下來的一張相片, 就能知道它是如何製作的, 實在太神奇啦, 老師啊! 叫你第一名喔 ! 接下來就大略介紹一下這個漢堡糕的作法! ( 打到這裡已是凌晨3點, 實在很愛睏囉, 而且明天一早還要去上課咧, 所以, 得先吊吊大夥兒的胃口, 等我明兒下課回來, 再繼續分享喔! )