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- Oct 18 Thu 2007 01:23
橙香小點(配方修正)
- Oct 17 Wed 2007 11:45
紅酒桂圓麵包
- Oct 14 Sun 2007 01:10
黃金起酥蛋糕&香蔥鹹餅
上了許久的烘焙課, 坊間一般較傳統的點心, 我倒很少學到, 這次終於看到完整的起酥蛋糕作法囉, 不過, 實在相當" 搞剛 ", 除了要先烤一個黃金蛋糕體外, 還得作4折4次的起酥皮咧, 所以只有一個字能形容, 就是"累", 尤其是起酥皮的部份, 若無丹麥機延壓, 光靠手擀還真的非常困難, 至少我就沒有這種功力啦, 在完成4折4次的起酥皮後, 擀開(延壓)成厚0.3cm的長方形, 表面塗上蛋液, 再包入每條切成寬6.5cm的黃金蛋糕, 最後在蛋糕的左,右兩側,及上方處, 重覆塗上蛋黃液, 再用刀切壓出等距的橫向紋路, 入爐烤焙即可, 何老師所作的起酥蛋糕, 有別市售的尺寸, 更加小巧秀氣, 而蛋糕體的組織細緻, 口感Q軟, 很有古早風味喔
- Oct 13 Sat 2007 23:01
紅酒桂圓蛋糕&大理石乳酪派
- Oct 08 Mon 2007 09:50
東北遊記-遼寧省景點篇(下)
- Oct 07 Sun 2007 04:30
東北遊記-遼寧省景點篇(上)
- Sep 11 Tue 2007 00:16
造型麵包模成品說明
這次的造型麵包模, 我已經拿到手囉, 老闆真的有用心, 把我第四及第五次試作後所產生的問題及建議, 都再作了綜合修正, 把原本的u型槽座, 又再加寬加高, 使得造型模放在槽內可以穩穩當當, 不會滾動, 另外, 噴上了鐵氟龍後的造型模, 外表雖然沒不噴的平滑美麗, 但卻省下了噴油的程序, 增加了作業的便利性; 至於沒噴上鐵氟龍的模型, 真的令我驚豔, 整體看起來相當優質, 非常漂亮喔! 以下, 就是有噴及沒噴的比一比, 我不是外貌協會的, 重視實用, 所以選有鐵氟龍的
- Sep 10 Mon 2007 15:05
50萬人次抓抓樂( 改抓543210 )
- Sep 09 Sun 2007 12:10
芋香奶皇酥&綠豆椪&桃山月餅&巧克力冰淇淋月餅
- Sep 05 Wed 2007 20:33
芋香蛋黃千層酥&精緻鳯凰酥
- Sep 04 Tue 2007 17:00
造型麵包模第五次試作
- Sep 03 Mon 2007 01:07
造型麵包樣品模試作流程
- Sep 02 Sun 2007 23:59
造型麵包模第四次試作( 10/19補格友製作心得 )
- Aug 26 Sun 2007 02:40
法式巧克力凍蛋( 敲蛋特殊工具介紹 )
- Aug 25 Sat 2007 23:58
手工餅乾PART3~4
- Aug 17 Fri 2007 00:30
頂級巧克力柱&日式鹽之花酥餅
今天姜老師所教的兩種產品, 分別為頂級巧克力柱及日式鹽之花酥餅, 前者是用透明圍邊膠片作成圓柱形的巧克力慕斯, 以香草海綿蛋糕作底, 中間再放一片蛋糕, 並搭配上用榛果巧克力醬所拌合而成的巴芮脆片, 口感層次豐富, 最後的盤飾, 更是花俏經典, 而且難度很高, 光是用榛果粒沾上焦糖所拉出的美麗糖飾, 我就要舉雙手投降囉! 更遑論以白糖絲作成的"綿花球" 啦, 真是一整個難啊所以我還是純欣賞就好, 省得畫虎不成反累犬啊!
- Aug 10 Fri 2007 10:00
開心果杏仁蛋糕&法式林茲塔
- Aug 06 Mon 2007 12:13
8/5蒲老師的點心課(補相片)