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上了許久的烘焙課, 坊間一般較傳統的點心, 我倒很少學到, 這次終於看到完整的起酥蛋糕作法囉
, 不過, 實在相當" 搞剛 ", 除了要先烤一個黃金蛋糕體外, 還得作4折4次的起酥皮咧
, 所以只有一個字能形容, 就是"累"
, 尤其是起酥皮的部份, 若無丹麥機延壓, 光靠手擀還真的非常困難, 至少我就沒有這種功力啦
, 在完成4折4次的起酥皮後, 擀開(延壓)成厚0.3cm的長方形, 表面塗上蛋液, 再包入每條切成寬6.5cm的黃金蛋糕, 最後在蛋糕的左,右兩側,及上方處, 重覆塗上蛋黃液, 再用刀切壓出等距的橫向紋路, 入爐烤焙即可, 何老師所作的起酥蛋糕, 有別市售的尺寸, 更加小巧秀氣, 而蛋糕體的組織細緻, 口感Q軟, 很有古早風味喔
另一道點心為香蔥鹹餅, 風味及口感都頗為特別, 打好的餅乾麵糰需要3摺2次後, 再擀開切塊, 或是直接用餅乾模壓型, 照片中褐色的部份, 是起司片經過烤焙後所造成的, 若覺得礙眼, 可改以起士粉替代! 
另外, 我在這家材料行看到了一款特別的綠豆糕壓模( 大陸製 ), 一模有8格圖案( 每個大小是3.3*2.9cm ), 上面還有"綠" "豆" "糕"三個大字咧
, 挺有趣的, 所以我又搬回家啦
!
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